Վալպոլյոլելլան Verona նահանգում հայտնի գինեգործող տարածաշրջան է, որը գտնվում է Հյուսիսային Իտալիայի Վենետո շրջանում, Ալպերի եւ լեռան լեռան լեռան լեռնաշղթաների միջեւ:
Կարմիր գինիներ, որոնք պիտակավորված են որպես «Valpolicella», սովորաբար պատրաստված են Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) եւ Molinara (5-20%) խաղողի տեսակներից: The vintner- ը կարող է ավելացնել նաեւ մինչեւ 15% լրացուցիչ սորտերի, որոնք ներառում են Ռոսսիգինա, Նեգրրա, Տրենտինա, Բարբրան եւ Սանգիովես:
Այս տարածքում արտադրվում են նաեւ այլ գինու ոճեր, ներառյալ քաղցր աղանդեր գինի, որը կոչվում է recioto եւ Amarone, հարուստ, լիարժեք գինու, մասամբ չորացրած խաղողի կողմից:
Most հիմնական Valpolicellas են թեթեւ սեղանի գինիները, ինչպես նման են Beaujolais nouveau, եւ, ըստ էության, արժանի է թե ոչ, նրանք կիսում են նույն հեղինակությունը, քանի որ ոչ շատ լուրջ գինիներ:
Նյու Ջերսիի գինու խանութը ղեկավարող իմ ընկերներից մեկի համաձայն, շատ արտասահմանյան սպառողները չեն կարծում, որ շատ են Valpolicella- նրանք այն տեսնում են որպես լույսի, կարմիր կարմիր գինի, քիչ բնույթով կամ խորամանկությամբ: Խնդիրը բավականին լուրջ է, որ որոշ գինեգործական ձեռնարկությունները վերցրել են իրենց անունները մեծ տառերով տպելու եւ ամեն ինչ անում, որպեսզի թաքցնեն «Վալպոլիկելլա» բառը:
Ցավալի է, քանի որ այս գինին բավականին քիչ է, եւ դա կարող է լինել հաճելի: Որպես ընդհանուր բնութագիր, գինիները հակված են ունենալ ուժեղ ծաղկեփունջներ, լցվեք պտուղներով, լավ մրգերով, թավշերով եւ հաճելի համտեսեք:
Նրանք նաեւ հակված են պակաս դիզայնին, քան Tuscany կամ Piemonte նահանգներից գինիները:
Հստակեցնելու համար `
- Valpolicella Classico- ն այն է, ինչ արտասահմանցիները կարծում են, թե երբ են մտածում Valpolicella- ն: Այն թեթեւ, ամենօրյա խմելու գինին, որը սովորաբար խառնվում է պողպատե, պահվում է տանկերի մեջ, իսկ հետո շշալցվում է գարնանը: Այն ձգտում է աշխույժ ծաղկեփնջով, ծաղկային նրբություններով եւ բալ, կամ հատապտուղ մրգերի ակնարկներ `այսինքն, անուշաբույր գինի: Ճաշի վրա այն թեթեւ, քաղցր է եւ թթվայնության հաճելի հպումով, որը թողնում է մաքուր ավարտ: Ոչ շատ տանինի ճանապարհով: Այն պետք է մատուցվի առաջին դասընթացներին `մակարոնեղեն մսով սոուսով եւ ապուրներով, կամ բուսական հիմունքներով:
- Valpolicella Classico Superiore- ը վերը նշվածից շատ տարբեր կենդանի է: Թեեւ նույն խաղողից պատրաստված լինում է փայտի մեջ առնվազն մեկ տարի: այն առաջանում է ավելի կառուցվածքային եւ հետաքրքիր, եւ որոշ դեպքերում հասնում են մեծ բարձունքների: Փայտը կարող է լինել խոշոր բոտի կամ ավելի փոքր շերտեր , որոնք որոշ արտադրողներ օգտագործում են գինին տանինի ավելացնելու համար: Այս կետի վերաբերյալ որոշակի հակասություն կա, քանի որ Valpolicella- ն ունի յուրօրինակ ծաղկային-մրգային ծաղկեփունջ, որը մասամբ հագեցած է վանիլի նոտաներով, որոնք ավելացնում են բարիկները: Հետեւաբար, ավելի ավանդական գինեգործական ձեռնարկությունները չեն օգտագործի դրանք: Փոխարենը, գինին տոնիններ ավելացնելու համար այն անցնում է Reicioto- ի խմորումից (ավելի ցածր է) մաշկի եւ սերմերի վրա: Տաննինները, որոնք ձեռք են բերել, թեթեւ են եւ հակված են լավ կլորացվեն, իսկ մաշկերը ավելի շատ զիջում են ծաղկեփնջին եւ ավելացնում հետաքրքիր բարդություններ գինու վրա ճաշակի վրա: Այս տեխնիկան, որը եզակի է Վալպոլիկելլա, կոչվում է Ripassa, եւ կարող է զարմանալի արդյունքներ տալ: Չնայած Valpolicella Classico Superiore- ը կարող է խմել ամբողջ ճաշի ընթացքում, այն ավելի լավ է ընթանալու առավել ընդգրկուն խորովածով, օրինակ, տավարի մսով:
- Recioto della Valpolicella Իտալիայի ամենամեծ եւ ամենաթանկ գինիներից մեկն է: Այն պատրաստված է կարմիր խաղողի բերքից եւ այնուհետեւ պատրաստվում է չորացնել վրանների վրա մինչեւ ուշ աշնանը, երբ գոլորշիացումը խտացրեց իրենց շաքարավազները զգալիորեն եւ տարբեր եղանակներով փոխաբերական փոփոխություններ են տեղի ունեցել: Խմորումից հետո գինին ծերանում է կաթսաներում կամ շերտերում, հետո շշալցվում: Պարզ է հնչում, բայց այն, ինչ առաջանում է «գայթակղություն գինին» (այստեղ ես մեջբերում եմ հին Իտալական գինու ուղեցույցից), աստվածների մանուշակագույն-կարմիր, թանաք-սեւ պարգեւը քերածի վրա փխրեցված կեռասով, համեմված համեմունքներով եւ ակնարկներով միրգը: Ճաշի վրա Ռեյտիոտոն քաղցր է, հրաշալի մրգային բուրմունքներով եւ լավ կլորացված tannins- ով, որոնք տալիս են թավշյա հյուսվածք: Կավարտությունը մշտական եւ մշտական է: Oh yes - Reicioto- ն նույնպես ուժեղ է, առնվազն 14% ալկոհոլ: Այն լավ է ընթանում էլեգանտ խմորեղենով, իսկ ոմանք նաեւ առաջարկում են Գորգոնզոլա Դոլչին: Խմորումից հետո գինին տարեց է փայտերով կամ շերտերով, հետո շշալցվում: Պարզ է հնչում, բայց այն, ինչ առաջանում է «գայթակղություն գինին» (այստեղ ես մեջբերում եմ հին Իտալական գինու ուղեցույցից), աստվածների մանուշակագույն-կարմիր, թանաք-սեւ պարգեւը քերածի վրա փխրեցված կեռասով, համեմված համեմունքներով եւ ակնարկներով միրգը: Ճաշի վրա Ռեյտիոտոն քաղցր է, հրաշալի մրգային բուրմունքներով եւ լավ կլորացված tannins- ով, որոնք տալիս են թավշյա հյուսվածք: Կավարտությունը մշտական եւ մշտական է: Oh yes - Reicioto- ն նույնպես ուժեղ է, առնվազն 14% ալկոհոլ: Այն լավ է ընթանում էլեգանտ խմորեղենով, իսկ ոմանք նաեւ առաջարկում են Գորգոնզոլա Դոլչեն:
- Recioto Amarone- ը Reicioto- ի չոր տարբերակն է: Քիթը զարմանալիորեն բարդ է. Տաք, բարակ, շոգեխաշած, կծկված, տաք աղյուսով եւ մի շարք այլ բաների: Մի խոսքով, հիասթափեցնող եւ հրաշալի: Ճաշակի վրա գինին փխրուն է ինտենսիվ մրգի համով եւ դառը տատանումներով ( ամարոն նշանակում է դառը) եւ, այնուամենայնիվ, իտալական բառը avvolgente («շրջապատում») է, այն գրկում է: The tannins են թավշյա, եւ ավարտը զարմանալիորեն համառ. Կրկին, դա ուժեղ գինի է: Եվ կրկին, արտադրության երկու դպրոցներ կան. Նրանք, ովքեր օգտվում են բարբարոսություններից, եւ նրանք, ովքեր չեն անում: Նախկինի գինիներն ունեն վանիլային ծաղկամաններ, որոնք, հավանաբար, համեմունքների մի ակնարկ են, մինչդեռ վերջիններիսն ունի մրգային հոտի լայն տեսականի: Ճիշտն ասած, ես նրանց սիրում եմ: Ծառայության տեսանկյունից Ամարոնին լավ է գնում բարդ եւ ներկառուցված մսային ճաշատեսակներ, եւ ավելի շատ պանրով: Հատկապես տարեցներին, եւ ինձ ասացին փորձել այն Գորգոնզոլա Պիկանտեին, որը շատ նման է Ռոքֆորին:
Կան բազմաթիվ արտադրողներ: Լավագույններից են Կվինտարելին, Բերտանին, Մասին, Տոմասին, Զենատոն, Տեդեսիչը, Թոմմասո Բուսալան, Լորենզո Բեգալին, Ալլեգրինին, Իգինո Ակորդինին, Սարտորը, Նիկոլիսը, Դանակին, Գերրիերի Ռիզարդին, Մոնտե Կարիանոն եւ Սանտա Սոֆիան:
Որպես վերջնական նշում, դուք կարող եք հետաքրքրել այգում բերքատվության մասին: Հիմնական Valpolicella Classico- ի համար, թույլատրելի եկամտաբերությունը մեկ հեկտարի համար 120 ցենտներ է (մոտ 5 տրետր տոննա մեկ ակր), բերքատվությունը 70% գինիով: Սա բարձր է, եւ զարմանալի չէ, որ արտադրողները, որոնք թույլ են տալիս թույլատրելի սահմանը տալ զիջումներին, վավերացնում են գինին: Որակյալ արտադրողները ցածր եկամտաբերություն ունեն իրենց Valpolicella Classico- ի համար, մեկ հեկտարի 70 ցենտների հրամանով եւ Valpolicella Classico Superiore- ի համար համամասնորեն ցածր եկամտաբերությամբ: Recioto- ի եւ Amarone- ի համար զիջում է մեկ հեկտարի 40 ցենտին (մոտ 1,5 տոննա մեկ ակր): Երկու դեպքում էլ, խաղողի կշիռը հետագայում նվազում է գոլորշիացմամբ, ուստի շատ քիչ բան է կատարվում: Ի վերջո, դրախտը պետք է վայելվի փոքրիկ խավերի մեջ: