Սովորեք մեծ սթեյքի գաղտնիքները
Սկսելու համար կարեւոր է նշել, որ Իտալիայում անասունները նույն ցեղատեսակն են, ինչպես դուք ընդհանուր առմամբ գտնել Միացյալ Նահանգներում կամ ամբողջ աշխարհում այդ հարցի վերաբերյալ: Chianina- ն անասունների հնագույն ցեղատեսակն է եւ տարբերվում են այլ անասուններից: Սա նշանակում է, որ եթե դուք թռչել Tuscany- ին եւ պատվիրել սթեյք, այն տարբեր կլինի համտեսել, քան այն, եթե դուք փորձեք ավանդական սթեյք ձեր բակում:
Այժմ դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող նման տավարի միս գնել Միացյալ Նահանգներում: Ամերիկյան Քիանինա Ասոցիացիան շատ դժվար է աշխատել այս ցեղի մշակման համար `եվրոպական ավանդական արոտավայրերից դուրս:
Լավ, այնպես որ, հավանաբար, չեք հետեւի նրբաճաշակ իտալական սթեյք: Դա, իրոք, կարեւոր չէ: Իտալական սթեյքի գաղտնիքն է բուժել յուրաքանչյուր կտրվածքը: Օրինակ, Bistecca alla Florentine- ի հետ դուք սկսում եք լավ Նյու Յորքի Strip սթեյք: Սա բավականին լավ կտրվածք է: Այն ունի նուրբ եւ ճարպի ճիշտ հավասարակշռություն, որը պատրաստում է նրբագեղ եւ բուրավետ սթեյք: Այսպիսով, դուք ցածր սեզոնի սեզոն եք պատրաստում, տաք եւ արագ տաքացրեք եւ ծառայեք ձիթապտղի յուղի, աղի եւ պղպեղի մի փոքրիկ աղմուկով: Այն, ինչ իտալացիները այլ կերպ են անում, նրանք սթեյք են կիտրոնի հետ: Լիմոնի հյութի թթու մրցում է մակերեւույթը եւ օգնում է մի քիչ ավելի արագ սթեյք խաշել: Սթեյքի հիմնական համը սթեյքն է:
Այժմ Bistecca alla Pizziaola- ն օգտագործում է ձիթապտղի սթեյք յուղի կտրվածքի հետ: Սա թույլ է տալիս ձեզ թարմ սթեյք, բայց ոչ այնքան անուշաբույր: Այսպիսով, դուք ցանկանում եք խառնել սթեյքը ձիթապտղի յուղով, փոխարինել ճարպը, ապա գրիլը եւ ծառայել այն, ինչ կարող եք նկարագրել որպես տաք սալսա: Խորոված տոմատի սոուսը, որը գնում է այս սթեյք, տալիս է լրացուցիչ բուրմունք `սոուսին հաճոյանալու համար:
Tuscan- ի սթեյք, կաթնաշոռով լոլիկով (կարելի է գտնել այս բաղադրատոմսերի ստորեւ կամ այս հոդվածի աջ կողմում) սկսվում է հրաշալի կլոր սթեյքից: Okay, կլոր սթեյք շատ քնքուշ կամ ճարպիկ չէ, ուստի այս սթեյքը մարինացվում է, որպեսզի այն քնքուշ եւ դիմանա: Այդ համը գալիս է արեւի չորացրած լոլիկից, ձիթապտղի յուղից եւ ռեհանից: Սա ֆանտաստիկ սթեյք պատրաստելու մեծ ճանապարհ չէ `առանց ծախսելու:
Այսպիսով, տեսնում եք իտալական սթեյքի գաղտնիքը, որ դուք տարբեր կտրվածքով վերաբերվում եք յուրաքանչյուր կտրվածքին: Այսպիսով, դուք իսկապես պետք է բուժեք ձեր բոլոր սթեյքերը: Եթե ունեք մեծ կտրվածք, թողեք այն մենակ: Մի քիչ աղ եւ պղպեղ, գուցե կիտրոնի ակնարկ է, եւ դուք սահմանել եք: Եթե սթեյքը համեղ ճաշատեսակ չէ, ծառայեք այն մեծ սոուսով: Եթե սթեյքը խառնաշփոթ չէ, օգտագործեք մարինադը, դա այն է, ինչ կա:
Տեղադրեք կերակուրը միասին, սկսելով Peperoni con Bagna Caoda նման մի բանով: Ծառայել սոուսով, գուցե Risotto ai Funghi Porcini- ի հետ : Եվ վերջացրեք կերակուրը Pere al Vino- ի հետ : Այժմ դուք կունենաք մեծ կերակուր: