01-ը 07-ը
Սաքսեն-Անհալտի նկարագրությունը եւ պատմությունը
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut): Harald Henkel CC- ն ND-2.0- ի կողմից Սաքսոնիա-Անհալտը նախկին Գերմանիայի Գերմանիայում է, որը սահմանակից է Գերմանիայի ստորին Սաքսոնիա, Բանդենբուրգ, Սաքսոնիա եւ Թյուրինգիա: Մագդեբուրգը մայրաքաղաքն է, իսկ Հալլը եւս մեկ մեծ քաղաք է, որը բավականին մոտ է Լայպցիգին: Այն հյուսիսային հարթավայրեր ունի հյուսիսում, Հարզ լեռները հարավ-արեւմուտքում, իսկ Էլբը, Անթրթուրը եւ Սալալ գետերը, որոնց վերջին երկուսը ավանդական գինեգործական շրջան են:
Անհալթը ջրային գոտի էր, որը գտնվում էր Էլբայի եւ Հառզի լեռների միջեւ: Առաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտին 1918-1919թթ. Գերմանական հեղափոխության ժամանակ միասնական էր (Գերմանիա):
Սաքսոնիա- Անհալթում ապրող մշակութային խմբերն են Վուդսը (սլավոնական ժողովուրդ), քրիստոնյա գերմանացիները, որոնք գաղութացան Միջին դարերում Էլբայի եւ Սալեի արեւելքից, ինչպես նաեւ որոշ ֆլամանդերեն եւ հյուգենոտ գաղթականների ժառանգներ: Ժամանակակից ժամանակներում արեւելքից փախստականները տեղափոխվել են Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, եւ 1990-ական թվականներից ի վեր եղել է ռուս գերմանացիների ներհոսք:
02-ից 07-ը
Սննդամթերք միջնադարում
Տապակած եւ կաղամբի պատկեր - Recipes համար Hirsekraut. J.McGavin Այս տարածքում խոհանոցը (Սաքսեն-Անհալտ) բավականին դիվերսիֆիկացված է տարբեր տեղանքների պատճառով: Միջնադարում մարդկանց մեծ մասը կերակրում էին գարի կամ թթու շիլա, շատ խոզի եւ հացով: 8-րդ դարից մինչեւ Ունթթրուտի հովտում տնկվեցին խաղողը, եւ հարուստ բնակիչները նաեւ հասանելի էին վայրի խաղ եւ քաղցրահամ ձուկ:
03-ից 07-ը
Սննդամթերքը հայտնի է 18-րդ եւ 19-րդ դարերում Գերմանիայում
Սանրվածքներ - Tellerlinsen: J.McGavin Հետագայում, 18-րդ եւ 19-րդ դարերում, կարտոֆիլը դարձել էր հիմնական հաց, եւ հացն ավելի տարածված էր: Սրանք գրեթե ամեն օր ուտում էին, մի քանի այլ սննդամթերք, ինչպիսիք են « Մեհլուզը » (ալյուրի ապուրը), «Հիրսե» (ձեթ), ձմռանը ձմռանը եւ թարմ բանջարեղենը ամռանը: Ընտանիքի խոզը մորթվեց տարին մեկ անգամ, իսկ միսը, « Speck » եւ « Schmalz », պետք է տեւել մինչեւ հաջորդ տարի:
Երեքշաբթի, հինգշաբթի եւ կիրակի օրերը միս էին օրեր, որոնք ալկոհոլի կամ կարտոֆիլի պղպեղի հետ միասին ապխտած կամ բուժված կերակուրներ էին: Այս կաղամբները, որոնք կոչվում են «Կլաուս» կամ «Klumpen», խառնել են միասին եւ տարածվել տաք « Grünkohl » կամ թթվասերի գագաթին հաստ շերտով եւ գոլորշիանալ մինչեւ արել: Այնուհետեւ դրանք կտրատեցին եւ ծառայեցին բանջարեղենով եւ « Կեսսեռեր » կամ ծխեցրած երշիկներով:
Շաբաթվա մյուս օրերին սպասարկվում էին ոսպի եւ ոլոռի , գազար, կաղամբ եւ շագանակագույն: Բացառություն միշտ եղել է շաբաթ, երբ կարտոֆիլի պյուրե («Kartoffelbrei») մատուցվեց:
04-ից 07-ը
Գերմանիայի Սաքսոնիա-Անհալթ տոնական սննդամթերք
Gruenkohl - Cooked Kale Հյուսիսային Գերմանիայից: J.McGavin Տոնակատարությունների համար գորգերը մի փոքր բացվեցին: Հատուկ ճաշատեսակներ դեռեւս կապված են որոշակի տոնի հետ: «Braunkohl» (մեկ այլ բառ « Գլենկօյլ » կամ եփած քալե ) անցել է Սուրբ Ծնունդի ժամանակ եւ « Հերեսսալթաթ » կամ ձմերուկի աղցան Ամանորի նախաշեմին: Ատլետիկ կամ գարի («Գեվոլլենես» - ճարպային սնունդը) սպասարկվել է Ամանորյա տոների, քրիստոնեական կամ հարսանիքի, ինչպես նաեւ յուրաքանչյուր ամսվա առաջին օրը, քանի որ մտածված էր հարստությունը բարձրացնելու համար: «Գեոթոլյենները» առաջին իսկ կերակուրն էր իր նոր տանը պատրաստված տաղանդավոր տնային տնտեսուհուն:
Ալյուրը եւ ձվի ճաշատեսակները լավ ուրբաթով եւ « Ֆիլսենի » հետ գնացին , Զատկի եւ Համբարձման տոնին սպասարկվել էր « Կեսսեռ » կամ աղացած պղպեղի հետ համեմված հաց պուդինգ: Martinstag- ը սագի ընթրիքի օր էր, իսկ սպանդի օրը «Rosinenfleisch» (լիտր վիշապի միս), սպիտակ գինիով, չամիչով, աղացած պյուրեով , շաքարով եւ քացախով համեմված գուլա, եւ պատրաստված խառնած Zwieback- ով պատրաստված օր էր:
Տոնակատարության ժամանակ տորթը շատ կարեւոր էր: Գյուղերում ֆերմերները հինգշաբթի օրը թխում էին եւ հացահատիկները (փոքր ֆերմերներ կամ մի փոքրիկ հողագործներ) պատրաստում էին ուրբաթ: Շաբաթ օրերին գյուղացիները, ովքեր սեփականություն չեն ունեցել, իրենց թխում էին անում: Stollen- ը թխվել էր Սուրբ Ծննդի, ինչպես նաեւ «Հոնգկուկեն» ( Լեբկուչենի տեսակի), Մարկ Գրասի եւ Պլեսսենի բլիթների համար, բերքից հետո: Մրգային եւ բեկոնային tarts եւ տորթեր թխվեցին բոլոր հատուկ առիթների համար:
Տնային տնտեսությունները մեծ քանակությամբ իրենց կերակուրներն են արել, ինչպիսիք են կարագը, «Pflaumenmuß» (սալոր պահածոներ), գազար հյութ, բեկոն, խոզապուխտ, երշիկ, ձու, պանիր եւ գարեջուր: Քաղցրահամ ձուկը կարեւորագույն սնունդ էր նաեւ 18-րդ դարի մեծամասնության համար:
05-ից 07-ը
Harzer Kaese- ի Հարզ լեռների մասնագիտացումը
Harzer Kaese - գերմանական պանիր: Markus Hagenlocher- ը SA-3.0- ի գերմանական Վիքիպեդիա CC- ում Harzer Käse - Ցածր ճարպի կաթնաշոռ պանիր, որը պատրաստված է չոր կաթից եւ ծագում է Հարզ լեռան շրջանում: Պատրաստված է փոքր տուրերով կամ բալոններով, այն հաճախ ալկոհոլային է: Շատ անուշաբույր է ուժեղ համով, այն սնվում է սոխով, թեթեւակի աղած եւ պղպեղավորված եւ շաքարավազի վրա `սագի կամ խոզի մսով տարածված թարմ հացի վրա:
06-ից 07-ը
Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake Գերմանիայից
Baumkuchen մի Konditorei պատուհանում: Էրիկ Ֆերդինանդ CC 2.0 Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (վառոդ ծառի տորթ) ունի խցանող օղակ, որը թխում է բաց հրդեհի կամ ջերմության աղբյուրի վրա: Դակիչը լցվում է փայտյա սպինալով, որը դանդաղ շրջվել է: Դակիչը ընկնում է եւ բռնում է թավայի մեջ եւ կրկնակի կիրառվում է նոր խառնուրդով, մինչեւ որ այն ամբողջությամբ օգտագործված է: Կաթիլային խառնուրդը կարծես սալաքարերի կաթված է, եւ տորթը տերմին է տանում, որը կարծես նման է ծառի ճյուղերին: Այն սառչումուց հետո, տորթը glazed է շաքարավազի օշարակով կամ շոկոլադե կոնֆետների հավաքածուով : Ծառայելու համար տորթը վերեւից ներքեւ կես մոմ կտոր կտրեք:
07-ից 07-ը
Լրացուցիչ մասնագիտություններ Սաքսեն-Անհալթից
Հաց J.McGavin - Pottsuse - մի տեսակ մանրացված միս: Խոզի միսը մի քանի ժամով եփում է սոխով, պաղպաղակով, պղպեղով, ուրցով, մարջորամով եւ սխտորով, հետո սառեցված եւ տարածվում թարմ հացով եւ կերակրում թթու թթուներով:
- Bördespeck - պանիր նման Gouda եւ ապխտած է փայտի փայտից: Բորդեի շրջանից:
- Dessauer Speckkuchen - Խմորիչ խմորը տարածվել է թխվածքաբլիթի վրա (կամ «Bratpfanne») եւ սեզոնային սոխով / խոզապուխտով / քվարքով / ձվի կրծքամածով: Խոհարար եւ կերակրեց ջերմ:
- Bernberger Zwiebelfleisch - Խոզի միսը սոխով սոուսով եւ մատուցվում է կարտոֆիլի պղպեղով եւ համեմված ծովաբողկով:
- Zerbster Spargelsuppe - մի տավարի արգանակ ապուր, պատրաստված փոքրիկ պտուղներով եւ փոքրիկ կտոր սպիտակ ծնեբեկով: Զերբստը քաղաք է, որը հայտնի է իր սպիտակ ծնեբեկի համար: