Որոշ ռնգեղեն ուտելի է. Պարզեք, թե որ մեկը կարող ես ուտել
Եվրոպայում պանիրը պատրաստվում է շատ հին ավանդույթներով, որոնք դեռեւս շարունակվում են այսօր: The rind զարգանում է հասունացման գործընթացում եւ պաշտպանում է պանրի չորացման եւ անցանկալի բորբոս: Այն նաեւ տալիս է յուրաքանչյուր պանիր իր յուրահատուկ համն ու հոտը:
Պանրի բորբոսը զարգանում է, երբ սեղմված պանրի ձեւերը դնում են աղի աղը եւ / կամ աղով լցված: Փափուկ պանիրները միայն կես ժամում կամ ծխում են, իսկ ծանր պանրերը կարող են մինչեւ երեք օր:
Աղը մտնում է պանրի մակերեւույթը եւ դուրս է գալիս ջուրը, ինչը պինդ արտաքին մակերեւույթը ծանրացնում է:
Աղի ջրի բաղնիքից հետո պանիրը սովորաբար հասունանում է պանրի պեղում, պանրի յուրաքանչյուր տեսակի կոնկրետ պայմաններում: Պանրի մակերեսը ավելի շատ կաթում է եւ դառնում է ավելի դժվար: Այս ժամանակահատվածում պանիրը բուժվում է. այն պարբերաբար շրջվում է, խոզանակով եւ լվացվում: Աղի ծովն աղտոտված է մակերեւույթին եւ երբեմն խառնուրդներ եւ համեմունքներ պարունակող այլ խառնուրդներ:
Մակերեւույթում աճում են բնական բորբոսները եւ բակտերիաները, որոնք օգնում են պաշտպանել պանրի քայքայումը եւ պանրի պտուղը տալիս է ավելի համ: Այս ընթացակարգով ձեւավորված ծանր ռնգը, առանց այլ բուժման, ուտելի է: Մի նախազգուշացում այն է, որ հղի կանայք, տարեցներն ու թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ չպետք է ուտեն խոռոչը, քանի որ կարող են ներկա լինել նաեւ « Լիստերիան» , վնասակար մանրէներ:
Ոչ բոլոր պանիրները, որ դուք գնում եք, լիովին բնական փաթեթավորում եք:
Երբեմն պանիրը պլաստիկ փաթեթավորված է ripening առաջ եւ չի ունենում աղմուկ. Շատ մեղմ պանիրներ, ինչպիսիք են Edamer, կարագ պանիր եւ Tilsiter, հաճախ փաթեթավորված են: Պլաստիկ փաթեթավորումը, իհարկե, մի կերեք:
Parmesan եւ Printed Rind
Իրական Փարմենզանի շեղբայրը ունի կնքված դրոշմակնքված նմուշ:
Այն կարող է ունենալ նաեւ բրենդ, որպեսզի հաստատի բարձրակարգ որակը: Տպագիր եւ բրենդինգը չի փոխում բնական աղմուկը : Այն դեռ ուտելի է, եթե այն ձեզ դուր է գալիս: Սննդամթերքի ներկով տպելու վրա շերտը հաճախ կատարվում է պանիր Կաբոտ Չեդդերի նման: Դա սովորաբար կտրված է, չնայած ներկը վնասակար է մարդկանց համար:
"Schimmelkäse and Schmierkäse"
Որոշ շոռներ ստացվում են հատուկ պաղպաղակ եւ ճաշակ, պենիցիլինային բորբոսներից եւ մանրէ բակտերիայից: Brie, Camembert եւ Բավարիա կապույտ պանիրը պատրաստվում են պղպեղի վրա կաղապարի մշակույթ տարածելու եւ այն տարիքը թողնելով, որը ստեղծում է սպիտակ աղավաղում եւ թարմ, սունկ նման հոտ: Այս պանրի պտուղները սովորաբար ուտելի են:
Այլ պանիրները ողողում են հատուկ բակտերիաներով, շերտով «մաշկի» ստեղծում: Red smear ( Brevibacterium linens ) օգտագործվում է Münster պանիր, Romadur եւ Limburger- ում: Գոյություն ունի նաեւ սպիտակ աղցան, որն առավել տարածված է «Վայսլաքեր» -ի վրա, Բավարիայում արտադրված պանիր: Բոլոր այս լվացվող պանրի խաշածները կարող են ուտել:
Երկրորդային ծածկույթներ
Կոշտ եւ կիսամյակային պանիրները, ինչպիսիք են Emmentaler կամ Gouda, երբեմն ծածկված են պարաֆինով, մոմով, կտավատի յուղով եւ կտորի կամ պլաստմասով ripening հետո: Սա պաշտպանում է պանրի տրանսպորտի շուկա: Երկրորդային ծածկույթը չի կարող ուտելի լինել եւ պետք է կտրված լինի:
Նատամիցինային նախազգուշացումները
Սննդային հավելում E235 - Մինչդեռ այս հակաբորբոքային հիվանդությունը սուր թունավորություն չի ունենում մարդկանց համար, պանրի աղեղը նատամիցինով բուժվում է, որպեսզի չթույլատրեն անցանկալի բորբոս աճը, բայց կտրվի մոտ մեկ քառորդ դյույմ խորության վրա: Եթե պանիրը խառնուրդ չունի, բայց բուժվել է, ապա դուրս է մնում նույն քանակի արտաքին մակերեսից: Գերմանիայում վաճառվող Natamycin- ի կողմից մշակված պանիրները նախազգուշացնում են խոզերի դեմ: Գերմանիայում «Biokäse» կամ կենսա պանիրը չունի Natamycin:
Աղբյուրը, AOK Insurance Co.