The thumb- ի կանոնն այն է, որ ձեր Թուրքիայում մսի յուրաքանչյուր ունցիան պետք է հասնի առնվազն 165 աստիճանի F. (75 աստիճան C.): Չափել այս ջերմաստիճանը կրծքի ամենաբարակ մասում եւ բշտիկով, ուղղակի վերեւում թմբուկից: Եթե դուք չեք հասնում այս ջերմաստիճանը, դուք վտանգ է սպառնում ձեր հյուրերին շատ հիվանդ :
Մինչեւ կրծքի միսը հասնում է այս կախարդական ջերմաստիճանը, մուգ մսուրը կլինի 180 F. (82 աստիճան C.):
Լավ է չափել այս ջերմաստիճանը, ինչպես նաեւ ապահով կողմում լինելը: Չափել մութ միսը ջերմաստիճանի կենտրոնում: Սա լավ բան է, քանի որ մուգ միսը պետք է պատրաստի ավելի բարձր ջերմաստիճանի, քան սպիտակ մսի համար կատարելագործման հասնելու համար:
Այն, ինչ ուզում եք փնտրել, այն է, որ ամենուրեք մսի բոլոր հյութերը հստակ են, եթե դուք ծխում եք Թուրքիային (ծխած ափերը մնում են վարդագույն ծխում նիտրատների պատճառով):
Մուգ եւ սպիտակ մսի միջեւ ջերմաստիճանի տարբերությունը կարող է նշանակել, որ մուգ միսը կարող է թանկանալ: