Դուք կարող եք հեշտությամբ ծխել ձեր գրիլին կամ ձեր ծխողի վրա
Սովորաբար, երբ մտածում եք ապխտած սաղմոնի մասին, մտածում եք զանգվածային արտադրության, նախընտրական փաթեթավորված նյութերի մասին: Դա կարող է լինել լավ, որպես նախուտեստ կամ խորտիկ, բայց այն, ինչ ուզում եք ճաշ պատրաստել: Ժամանակն է հրդեհել գրիլը կամ ձեր ծխողը: Սաղմոնի ծխելը շատ ժամանակ կամ ջանք չի խնայում, ուստի մի սպասեք, փորձեք այն: Դա նաեւ սկսնակների համար ծխելու փորձի ձեռքբերման մեծ ճանապարհ է:
Սաղմոնը հիանալի սնունդ է:
Օմեգա-3 ճարպաթթուները ձեր մարմնի համար ոչ միայն լավ են, այլ վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նրանք նաեւ հանդես են գալիս որպես հակաբեղմնավորիչ: Ծխելը մեծ միջոց է ծուղակի բորբոքումն ու նույնիսկ այն ավելի համեղ է, քան սաղմոնը:
Սաղմոնի ծխելու մեթոդները
Սաղմոնի ծխելու երկու եղանակ կա. Սառը ծխելը եւ տաք ծխելը: Սառը սնունդը պահում է ձուկը, առանց խոհանոցների պատրաստման, իսկ թեժ ծխելը նույնքան մեծ է, որքան տարբեր է, ապխտած ձուկ: Սառը ցածր ծխում, ջերմաստիճանը պետք է լինի շատ ցածր (մինչեւ 90 F) եւ ձուկը պետք է երկար ժամանակ ծխել, ստանալու համար այնպիսի ծխախոտի սաղմոն, որ դուք գնում եք խանութում: Սակայն մինչ ծխելու գործընթացը սկսվում է, ձկները պետք է բուժվեն, ինչը նշանակում է, որ այն ծածկում է աղով եւ սառեցում այն 24 ժամվա ընթացքում: Այն լվանումից հետո այն տեղադրվում է սառը սմուսում մոտ ութ ժամ:
Alternatively, դուք կարող եք տաք ծխում սաղմոն տալ լոլիկ ծխի բույրով :
Տաք ծխելու առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք դա անել օրվա փոխարեն ժամերով, քանի որ բուժումը անհրաժեշտ չէ: Եթե դուք չունեք ծխող, դուք կարող եք միացնել մի քանի պարզ քայլով ձեր գրիլը ծխողի մեջ :
Սաղմոնի ծխելը խորհուրդներ
Դուք կարող եք ծխել սաղմոնի սթեյք կամ ֆիլեներ, ֆիլեները կլանեն մի քիչ ավելի ծխի համը, բայց կարող է լինել մի փոքր դժվար է աշխատել:
Լավ է տեղավորել սաղմոն մի կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի վրա, երբ այն դնում եք ծխողի կամ փայտի վրա: Փայլաթիթեղը կամ փայտը պետք է կտրվեն ձկների չափը եւ ձեւը այնպես, որ այն չի արգելում բարձրացող ծուխը: Դուք ցանկանում եք, որ ծուխը կարողանա հնարավորինս արագ տեղափոխել ձկների մակերեւույթը:
Ցանկանում եք ծխել ձեր սաղմոնի մոտ 225 F / 110 C մոտ 90 րոպե երկու ժամ մեկ ֆունտի համար: Դիտեք ներքին ջերմաստիճանը եւ դուք կկարողանաք սնուցել այս սաղմոնը, երբ այն հասնում է 145 F / 65C ջերմաստիճանի, բայց դա իդեալական է հասնելու շուրջ 175 F / 80 C, որպեսզի սաղմոնի ժամանակն ավելի շատ ներծծվել: ծխի համը:
Սաղմոնի ծխախոտի փայտ
Ինչ վերաբերում է ծխի, սաղմոնի ավանդական փայտը չափազանց խիտ է : Սա այն է, ինչ հյուսիս-արեւմտյան ամերիկացիները հազարավոր տարիներ օգտագործեցին, եւ դա մեծ լուր է հաղորդում լոլիկին: Նրանք չօգտագործեցին կավե սալիկներ կամ կիտրոններ, նրանք պատրաստում էին վարդակներ : Տեղադրելով ձեր սաղմոնը մի տախտակի վրա, դուք ոչ միայն ձեռք եք բերում այն միասին, այլ ավելի լավ է, բայց սալորի այրման արդյունքում առաջացած ծուխը մեծ լոռի է բերում սաղմոն: