Հիանալի ավանդական մալայական ճաշատեսակ, որը հեշտ է պատրաստել. Բոլորովին ձուկ տապակած ամբողջ ձուկը, փխրուն մաշկով եւ խոնավ մարմնով, սամբալի սոուսով խմեց:
Սակայն տապակած ձուկն այդ կատարյալ փուլին հասնելու համար անհրաժեշտ է երկու բան. Ձկնամթերքի սնուցումը եւ ճիշտ տապակելը: Համեմունքների համար ձուկը աղով եւ քրքումի փոշիով կծում է: Ձկնոցը տապալելու համար բավարար քանակությամբ յուղ օգտագործեք, որպեսզի ձկների առնվազն կեսը սուզվի: Համոզվեք, որ նաեւ այն, որ նավթը չափազանց տաք է, մինչեւ որ ձուկը դնի:
Կծու սոուսը կամ սամբալը մալայերենով գերազանց է ոչ միայն ձկան հետ, այլեւ ծովամթերքի, մսի եւ նույնիսկ խիստ եփած ձու: Կատարեք ամբողջ լոգանք եւ սառեցեք հավելյալ հատվածներ հետագայում օգտագործելու համար, ապա բաժանվեք հարեւանությամբ, երբ դուք ծառայում եք այս էկզոտիկ կերակուր ձեր հաջորդ ճաշկերույթում:
Այս կերակրատեսակը կատարյալ է նոր բրնձով պատրաստված:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 կիլոգրամ ֆիրմային մսային ձուկ (սկումբրիա, լեզափիա կամ կարմիր աղվես)
- 2 ճաշի գդալ
- քրքումի փոշի
- 2 թեյի գդալ աղ
- Ձկների մի կողմը ծածկելու համար բավարար ձուկ պատրաստելը
- 2 բաժակ սամբալ
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ ձուկը: Եթե ձկնորսը չի մաքրում ձեզ համար, հեռացրեք կշեռքները, փորոտիքները եւ փետուրները: Մտածեք մարմնով, երկու կողմերից երկու-երեք սլաքների վրա, մաշկի եւ մարմնի միջեւ կողք կողքի ծայրամասերի խորությունը:
- Խառնել աղը եւ քրքումի փոշին: Խառնել ամբողջ ձուկը, ներառյալ խոռոչը: Կպչուն ժապավենով նկարահանել եւ հեռանալ սառույցից կես ժամով մարինացեք:
- Տասը րոպե առաջ ճաշ պատրաստելու համար, ձկները սառնարանից վերցրեք, որպեսզի թույլ տան գալ սենյակային ջերմաստիճան:
- Ջերմացրեք յուղը ցածր ջերմաստիճանի մեջ, մինչեւ որ շատ տաք է: Ֆլեյմը բարձր ջերմության վրա պահեք: Երբ նավթը սկսում է ծխել, ժամանակն է դնել ձուկը: Շատ տաք յուղը օգնում է մաշկը եւ մարմնին միասին պահել եւ կանխում է մաշկը կախվածքի մեջ:
- Եղեք շատ նուրբ, երբ ձուկը տաք յուղում տեղադրեք, քանի որ ձկից խոնավությունը կարող է հանգեցնել նավթի պղպջակին եւ փչանալուն: Մի զույգ երկար տաբատներ / սպաթուլա կօգնի ձեզ պահել անվտանգ հեռավորություն: Մոտ կես րոպեից հետո ջերմությունը դարձնել միջին:
- Եթե կա բավարար քանակությամբ յուղ, որպեսզի բոլոր ձկները ամբողջությամբ ընկղմվեն, ապա անհրաժեշտություն չկա ձկների վերածել: Հակառակ դեպքում, շուրջ երկու րոպե անցեք այն: Տապակել մինչեւ ձկան երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն:
- Տեղադրեք որոշ խոհանոցային սրբիչներ մի ափսեի վրա: Ձվածը ավելացրեք խոհանոցային սրբիչի գագաթին, որպեսզի ավելացնեն ավելցուկային յուղը:
- Ձկները տեղափոխեք ծառայող ափսե եւ խմեք սամբալ սոուսով : Ծառայել միանգամից: