Սամբալը սիսեռ է, պատրաստված chilies , համեմունքներ, խոտաբույսեր եւ aromatics- ից: Դա Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում եւ Սինգապուրում հայտնի համեմունք է: Սամբալը համալիր բուրմունք ունի, որը միանգամից հողեղեն է, կծու եւ տաք:
Սամբալի սկլերտային մածուկը դարձնելու համար համեմունքների ծալման ավանդական եղանակը օգտագործելու է քարե հավանգ եւ պեստլեն : Բաղադրիչները տեղադրվում են հավանգի մեջ (գունդ) եւ շրջանաձեւ շարժման մեջ շարժվող ձեռքի հետ, դրանք հիմք են տալիս պեսպլերի հետ մածուկ: Դա աշխատանքային ինտենսիվ գործընթաց է, բայց ավանդական մեթոդի կողմնակիցները պնդում են, որ ավելի դանդաղ ծանրաբեռնվածությունը ավելի լավ է տրամադրում համեմունքների եթերային յուղերը:
Ժամանակակից եւ հեշտ ճանապարհն է օգտագործել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսոր:
Պատրաստեք սամբալը, ապա պղպեղ, որքան տաք սոուսով, որքան ցանկանում եք ձեր հիմնական ուտեստը կամ բրինձը : Թող մնացած սամբալի թույնը բաժանվի բաժիններին եւ սառեցրին: Սառեցված սամբալը կտեւի 2-3 ամիս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 10 կեռ կամ 8 փոքր կարմիր սոխ
- 2 ունցիա կամ 8 թարմ chilies
- 5 մեխակ սխտոր
- 1 սալ
- lemongrass (օգտագործել միայն ներքեւի 3 դյույմ է ցողուն)
- 1/2 ունցիա կամ 10 չորացրած chilies (5 րոպե տաք ջրով հագեցած) կամ 3 թեյի գդալ chili փոշի
- 2-դյույմ կտոր թարմ քաղցր կամ 2 թեյի գդալ քրքում փոշի
- 2-դյույմ կտոր
- գալանգալ կամ 1 դյույմ կտոր զամբյուղ
- 5 ճաշի գդալով ճաշ պատրաստելու յուղ
- 2 ճաշի գդալ tamarind paste կամ 4 ճաշի գդալ tamarind հյութ
- 3 ճաշի գդալ
- արմավենու շաքար
- Ձկան սոուս , համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կեղեւը եւ կոպիտ կտրեք սմբուկները կամ կարմիր սոխը:
- Կտրեք շիլաները եւ սերմերը հանեք: Այս քայլը լիովին պարտադիր է: Սերմերը հանելու դեպքում ջերմության մի մասը ջեռուցվում է chilies- ից: Խստիվ կտրեք chilies- ը:
- Խառնել եւ խմել սխտորը:
- Նիհարել լիմոնդրին:
- Փեղկել քրքումն ու գալանգալը, այնուհետեւ կտրել:
- Օգտագործելով հավանգ եւ pestle, blender կամ սննդի պրոցեսոր, խառնել առաջին յոթ բաղադրիչները ձեւավորել մածուկ: Եթե խառնուրդը չափազանց չոր է եւ ծանրաբեռնվածությունը դժվար է, ավելացրեք ճաշի գդալ կամ շատ ջուր:
- Ջերմացրեք յուղը կախաղանման կամ տապակի մեջ: Երբ նավթը չափավոր տաք է, սոխը կպցնելով ցածր ջերմության վրա մինչեւ բուրավետ: Սա պետք է տեւի մոտ 15 րոպե: Պահպանեք ջերմությունը ցածր ամբողջ գործընթացում եւ խառնել մածուկը անընդհատ, որպեսզի այն չփակվի wok / թավայի վրա:
- Ավելացնել տամարինդ մածուկը կամ հյութը, ափի շաքարը եւ ձկան սոուսը:
- Թխել խյուսը երբեմն խառնելիս: Այն պատրաստ է, երբ ամուրը առանձնանում է նավթից: Օգտագործեք անմիջապես կամ սառը, սառեցնել ապագա օգտագործման համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 76 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 13 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |