Գաղտնիքները, թեթեւ եւ խճճված Banh Mi- ին

Վիետնամական պարկետը Վիետնամում չի կոչվում պարկուետ: Դա banh mi է , հացի ընդհանուր տերմինը, թեեւ անգլախոս աշխարհը գիտի Banh mi- ն, որպես վիետնամական սենդվիչ:

Հացը, որի հետ Banh mi սենդվիչն է պատրաստվում, Ֆրանսիայի բազմաթիվ ժառանգություններից մեկն է, որը ժամանակին Վիեննայի գաղութարար էր: Վիետնամական պարկուճը կարող է պարզապես նմանվել ֆրանսիական նախնիների փոքրիկ կրկնօրինմանը:

Դա չէ. Վիետնամական պարկուճը թեթեւ է, օտարերկրացի եւ մակերեւույթը բարակ է, թեթեւ ու փխրուն:

Banh mi- ն էժան եւ այնքան լայնորեն մատչելի է Վիետնամում, որ նույնիսկ banh mi սենդվիչների վաճառողները հազվադեպ են թխում սեփական հացը: Բայց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել իրենց ձեռքը տանը տոնել վիետնամական baguettes, մի քանի ցուցանիշներ անպայման կօգնեն:

Կան բազմաթիվ տեսություններ, թե ինչպես է վինետիկ բոստետը ձեռք բերում յուրահատուկ հյուսվածք: Ոմանք փաստեր են, իսկ մյուսները չեն:

Ռայսի ալյուրը պահանջվում է

Շատերը պնդում են, որ բրնձի ալյուրը խառնվում է հացի ալյուրի հետ, որպեսզի շաքարավազը դառնա: Այս հայցը կեղծ է: Թեեւ որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են բրնձի ալյուր, ոչ բոլորն են անում, եւ բոլորը կարծես միեւնույն ստորագրության հյուսվածք ունեն:

Երբ դուք ուսումնասիրում եք banh mi բաղադրատոմսերը, դուք կգտնեք, որ շատերը պարզապես օգտագործում են բոլոր նպատակային ալյուրը, իսկ մյուսները `բրնձի ալյուրով: Շատ քչերն են օգտագործում հաց ալյուր կամ այլ տեսակներ , այնպես որ դա նույնպես պահանջ չէ:

Արդյոք ջերմաստիճանը կայուն է:

Մեկ այլ ընդհանուր հայտարարություն այն է, որ խմորը պետք է աճի որոշակի ջերմաստիճանում: Սա ճիշտ է այն իմաստով, որ աճող ժամանակն ուղղակիորեն ազդում է սենյակի ջերմաստիճանում: Դա մի բան է, որ բոլոր հացթուխները պետք է պայքարեն խմորեղ հացով եւ աճող ժամանակները հաճախ փոխվում են եղանակներով:

Խմորն ավելի ու ավելի արագ է բարձրանում ջերմ միջավայրում: Եթե ​​ձեր խոհանոցը ցուրտ է, կարող եք ջեռուցել սենյակը կամ հեռանալ խմորից, ամենաթարմ տարածքում աճել: Իդեալում, 70-77 F սենյակային ջերմաստիճանը պետք է լինի նպատակ, բայց տարվա որոշ ժամանակներում դա կարող է դժվար լինել որոշ խոհանոցներում կարգավորելու համար:

Այն դարձնել ավելի հեշտ եւ դա անել փոքր մասշտաբով, դուք կարող եք տեղադրել ձեւավորված խմոր ջեռոցում եւ դրեց գունդ ծովագնաց ջուր տակ տակը: Փակե դուռը սերտորեն փակեք, ջերմությունը ներսից թակարդված է:

Ձեւը կարեւոր է

Վիետնամական պարկուճում խմորի ձեւավորման կոնկրետ ձեւ կա: Բավական չէ, որ խմորը ձեւավորվում է լոգարանում, եւ տվյալ ձեւը կարող է նպաստել հյուսվածքին:

Շատ խոհարարներ, ովքեր փորձել են թխել վիետնամական պարկուճը, ասում են, որ խմորը պետք է շտկել, այնուհետեւ գլորել ժելլենային ոճը, նախքան գագաթնակետին անցնելը: ՈՒրիշ խմորին խառնելուց հետո այն բարձրանա այնպիսի մեծ ծրարի պես, մինչեւ այն անցնելուց հետո:

Սնունդը ջերմաստիճանի բանալի է:

Բացի վերը նշված երեք կետերից, եթե ցանկանում եք կատարյալ պայուսակներ, ապա դուք պետք է ավելացնել գոլորշին շատ տաք ջեռոցում: Սա հավանաբար վերջնական կտոր է հանելուկի եւ հավանաբար հացի հաջողության եւ բողոքարկման իրական բանալին:

Ի տարբերություն շատ հացի բաղադրատոմսերի, որոնք օգտագործում են ջեռոցի ջերմաստիճանը մոտ 375 F, այդ baguettes պետք է թխել բարձր ջերմաստիճանի 450 F. Կարեւոր է նաեւ մի գունդ խմոր ջուր տակ բլթում: Բացի այդ, խմորի ժամանակի առաջին կեսին հացերը պետք է լվացվեն ջրի 2-3 անգամ, ինչը սովորաբար 30 րոպե է:

Եթե ​​դուք մոռանում եք այդ վերջնական խորհուրդները, դուք կունենաք գեղեցիկ բուտիկ, բայց դա չի լինի banh mi: The sprayed ջուր օգնում է փխրուն է խորը, եւ հնարավոր է, որ գոլորշու ազդում է հացի թեթեւություն.