Focaccia կամ schiacciata հեշտ հաց պատրաստելու համար: Ես վերցրեցի այս լուսանկարները Montelupo Fiorentino- ի Nardi Family- ի վիլլայում, այն օրը, երբ Ֆրանչեսկոն խոզի կճեպի իր քրոջ Francesca- ի ծննդյան տարեդարձի համար, եւ քանի որ սպասում էին մոտ 25 հոգի, նրանք շատ բան էին արել:
Այստեղ պատկերված խմորը մոտավորապես 10 ֆունտ է, իսկ Մարգերիտան (Ֆրանչեսկայի մայրը) բաժինը բաժանում է մոտ 2 ֆունտ (1 կիլոգրամ) եւ բավարար կլինի մեկ խոշոր խավարի համար, մոտավորապես 80 սմ-ով 40 սմ (32-ից 16 դյույմ կամ այնքան) թավա:
Խոհարարական թերթիկի չափսերի վրա կենտրոնանալը ձեզ հարկավոր է.
6 1/4 բաժակ (750 գ) խտացրեց բոլոր նպատակային ալյուրը Ակտիվ խմորիչի տորթ կամ փաթեթ Մոտ մեկ 1/2 բաժակ (350 մլ) տաք ջուր 1/3 բաժակ շերտավոր ձիթապտղի յուղ Աղ, երկուսն էլ թեթեւ եւ խիտ հիմքերով (կոսերը լավ կաշխատի վերջինիս համար)
Խմորիչը ջերմ ջրում ջնջել: Ձեր աշխատանքային մակերեւույթում մի խնձոր պատրաստեք, քամեք լավը դրա մեջտեղում եւ խմորիչ խառնուրդով լցնել 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով եւ 2 լավ աղ:
Խառնել խառնուրդը, ավելացնելով, որ ավելի շատ տաք ջուր է անհրաժեշտ, մինչեւ դուք ձեռք բերեք բավականին ամուր, համասեռ խմոր `10-15 րոպե հունցելու համար: Խմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք այն խոնավ շորով, եւ թող այն տաք տեղում 2 ժամ բարձրացնի:
Նավաբեկիրը կամ թխում թերթիկը, եւ խմորը տարածեք դրա վրա, քաշեք ձեր ձեռքերում, ձգելով այն, տապակը լրացնելու համար: Մի խմոր մի գցեք, քանի որ կավճազտության հյուսվածքները տառապում են:
Նրբորեն կտրատեք մի քանի սոխ, առանձնացրեք օղակները եւ շաղկապեք դրանք focaccia- ի վրա: Այստեղ Մարգիրիտան ավելացրել է նաեւ funghi sott'olio, յուղով փաթեթավորված սնկով:
Դուք կարող եք կետակենտրոնացնել պանկետայի խորանարդերով, իսկ Մարգարիտան մի ուրիշ focaccia- ի հետ, որը կարճ ժամանակում պատկերված է, ավելացնելով նաեւ սոխի օղակները:
Դուք կարող եք մանրացնել խոզապուխտ սեւ ձիթապտուղներով, կամ բարակ շերտով տապակած խաշած պղպեղ:
Եթե ցանկանում եք լինել պարզ, խնկունի ասեղներ կամ փշոտ ընկույզ (կամ երկուսն էլ, բայց դա այնքան էլ պարզ չէ)
Կամ որեւէ այլ բան ավելացրեք, որը համապատասխանում է ձեր հույզերին: Մի բան պետք է զգույշ լինեի, որ խոզանակի վրա խառնելը պանիրն է, մանավանդ, եթե դու օգտագործում ես տաք ջեռոց, որովհետեւ եթե այն գերակշռում է, այն դառնալու է դառը:
Երբ դուք ավարտել եք սերմնաբուծական ծխախոտը, ճաշակել է մի քանի ձիթապտղի յուղ եւ ճաշակել գորշա (կոսեր աղ):
Ֆրանչեսկոն դեռ ջեռուցվում էր ջեռոցում, որպեսզի այն պատրաստի խոզուկին, երբ սկսեցին թխել, ուստի բոցի առատությունը: Ջերմաստիճանի առումով ջեռոցը հավանաբար մոտավորապես 550-600 F է (մոտ 300 ° C, այնուամենայնիվ, պատերին դեռեւս մնում էր, որը ամբողջությամբ այրվում է մոտ 700 F կամ 350 C) մոտ 10 րոպե էր:
Եթե դուք օգտագործում եք տնային վառարան, նախապես ջեռուցեք այն մինչեւ 400- 450 F (200 - 225C) եւ մանր կաթսաներ պատրաստեք մինչեւ ոսկե, մոտավորապես 20-25 րոպե, դարձնելով այն 180 աստիճանով: Այնուհետեւ հանեք այն ջեռոցում եւ թող սառը: Թույլ մի տվեք, որ այն գերակշռի կամ խստացվի:
Մեկ տարբերակ, եթե դուք օգտագործում եք տնային վառարան, ջեռոցում ջրի գդալով ջուրը դնելը: Սա կպահի այն դառնալու դժվար: