Chapati, երբեմն նաեւ spelled chapatti կամ կոչվում roti , հինավուրց unleavened flabread, որը տարածված է Հնդկաստանում, Արեւելյան Աֆրիկայում եւ Կարիբյան խոհանոցում: Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է թե սպիտակ ալյուր կամ թե սպիտակ, թե ցորենի ալյուրի համակցություն, աղի, տաք ջրով եւ երբեմն մի քիչ ճարպով: Խմորիչի, ձվի կամ քիմիական հեռացման ձեւի մեջ, ինչպիսիք են թխում փոշի կամ խմորի սոդա, ոչ մի խառնիչ նյութ չի օգտագործվում:
Փաստացի խոսքը, chapat- ը հինդի է «ապտակ» բառի համար, որն այնպիսին է, թե ինչպես է բուսական խմորը ավանդաբար արված: Այն թքված ձեռքերի ափերի միջեւ ընկած էր, պտտվելով յուրաքանչյուր հարվածի միջեւ: Հնդկաստանի հյուսիսային մասի հացը հնդկական տեսք է, եւ այն ներկայացվել է աշխարհի այլ մասերում ներգաղթածների, մասնավորապես, առեւտրականների, որոնք բնակություն են հաստատել Կենտրոնական եւ Հարավարեւելյան Ասիայում եւ Կարիբյան կղզիներում:
Հատուկ տրամագիծն ու հաստությունը կարող են տարբեր լինել շրջանից դեպի տարածաշրջան, եւ որոշ տնային տնտեսություններ ունեն մասնագիտացված պտուտակներ եւ կերակրման անոթներ: Որոշ ավանդական բաղադրատոմսերը կարող են դուրս գալ աղից, որպեսզի հացը դիմանալով խիստ համեմված ուտեստների համար խառնամուր արվամոլ լինի: Կամ, երբեմն գորշ գույնի եւ բույրով խմորին ավելացնում են պանիր, բողկ կամ քրքումի փոշի:
Խմորի հունցումը եւ հետագա հանգստությունը կարեւոր է զարգացնել սնձան եւ խմորի թեթեւ հյութը լցնել եւ ճաշակել: Որոշ ավանդական հնդկական խոհարարական մեթոդներ կոչում են խմորին միայն մասամբ պատրաստել բրնձի մեջ եւ այնուհետեւ տեղադրել բաց բոց, կենտրոնի վրա փուչիկ փուչիկ դնելու համար:
Chapati, ինչպես naan եւ pita , այլ օրինակ է Մերձավոր Արեւելքում, Հնդկաստանում եւ Աֆրիկայում տարածված հարթաշերտերի մասին: Երբ պատրաստվում են, դրանք կարող են օգտագործվել որպես կերակուր, սննդի կամ dips անցկացնելու կամ պարզապես կարագի կամ գետի տարածման եւ կերակուրի հետ միասին ծառայելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր (բաժանված)
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (հալված անզալտ կարագ կամ գեյ)
- 1 բաժակ տաք ջուր (110-ից 115 Ֆ)
Ինչպես դարձնել այն
- Ավելացնել ալյուր եւ աղ մի մեծ գունդ:
- Խառնել յուղի, կարագի կամ գետի մեջ եւ լավ խառնել:
- Լցնել տաք ջրով եւ խառնել խմոր ձեւավորելու համար: Հացահատիկ խառնել մոտ 10 րոպե, դարձնել այն գնդակի մեջ եւ փաթեթավորեք պլաստմասե: Մի կողմ դրեք հանգստանալու շուրջ 1 ժամ:
- Խմորը բաժանել 6 հավասար չափի գնդակներ: Օգտագործելով գլանափոշի փաթաթան , յուրաքանչյուր գնդիկ գլորում է բյուրեղված մակերեսով, մոտ 8 դյույմ տրամագծով:
- Ջերմացեք չուգուն կամ այլ չոր խառնուրդը եւ եփել յուրաքանչյուր chapati, միեւնույն ժամանակ, մինչեւ browned եւ puffed, մոտ մեկ րոպե մեկ կողմի համար: Մեղմեք եզրեր շուրջ, spatula- ի օգնությամբ, օդի փուչիկների ձեւավորման համար: Ծառայել ջերմ: