Արեւելյան եվրոպական սեւ հացը կոչվում է ցորենի խուզող 24 ժամ առաջ, պատրաստված 15 րոպե նախապատվություն տավարի միսը եւ մեկ շաբաթ առաջ: Եթե դուք չեք ցանկանում ձեռք բերել հացահատիկի կոնսերվատորիաներ, ապա այս ամենը արժե այն:
Սեւ հացը սովորաբար թխում է Pullman տապակում, քանի որ կափարիչը պաշտպանում է հացը, որը երկար թխելիս խավար չի ստանա: Լավագույն արդյունքների համար կշռեք բոլոր բաղադրիչները, փոխանակ ծավալների օգտագործման փոխարեն:
SHORTCUT: Ձեռք բերեք կենդանի շաքարավազ `կտրելու ժամանակը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ներծծող:
- 2 1/4 ունցիաները կոտրվել են
- 4 ունցիա սառը ջուր
- Rye Sour:
- 9 ունցիա ամբողջ բրինձ (պղպեղ) ալյուր
- 8 ունցիա ջուր
- 1/2 ունցիա հասած կիտրոնաթթու
- Խմոր `
- 6 ունցիա ջուր
- Բոլորը թափահարում են
- Բոլոր տապակած թթուները
- 7 1/2 ունցիա հասած կաթնաթթվային սկիզբ
- 1 1/2 թեյի գդալ սեւ մաստեր
- 4 1/2 ունցիա բարձր սնձան ալյուր (14% սպիտակուց)
- 8 ունցիա ընդհանուր յուղ (պղպեղ) ալյուր
- 1 թեյի գդալ ամբողջական սամիթ սերմ (խիտ հիմք)
- 2 թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ (արագ աճ)
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ կակաո փոշի
Ինչպես դարձնել այն
Նշում. Եթե ձեր սառնարանում արդեն իսկ չեք մեկնաբանում, ապա այս հրահանգներին հետեւեք, որպեսզի ստեղծեք ավանդական: Սա տեւում է մոտ մեկ շաբաթ, եթե դուք գնում եք կենդանի ստարտեր, որը կտրում է մի քանի օր `հասունացման ժամանակ:
- Նրբաբլիթի համար. Միացրեք կոկտեյլը եւ ջուրը մի փոքր, անպաշտպան կոնտեյներով: Ներդրեք եւ գիշերը թողնեք:
- Համար Rye Sour: Միավորել կարագի ալյուրը, ջուրը եւ սկսնակ եւ խառնել մինչեւ հարթ: Չորացրած մակերեւույթը, անարատ ալյուրով, ծածկել եւ թողնել 12-15 ժամ:
- Խմորով. Ջերմության վառարանը մինչեւ 500 աստիճան: Պուլմանի կափարիչը եւ կափարիչը բուսական լակի հետ: Շաքարավազը միայն ցորենի ալյուրով է:
- Միավորել բոլոր բաղադրիչները խառնուրդը խառնիչի գավաթում (կամ մեծ գավաթը, եթե ձեռքով խառնվում է), օգտագործելով թիակային հավելվածը: Անցնել խմորին խառնել եւ չորացնել 4 րոպե: Բարձրացնել արագությունը միջինում եւ կրկին ավելացնել եւս 4 րոպե: Խմորը կպչուն կլինի:
- Խմորը տեղափոխել պատրաստված Pullman թավայի, հարթեցնելու այն: Չորացրած ալյուրի փոշին եւ կափարիչը կափարիչի վրա: Թող բարձրացնեք 45-50 րոպե կամ մինչեւ այն 1 սմ խորության վրա:
- Տեղադրել վառարանը վառարանում եւ թխել 15 րոպե: Կրճատել ջերմաստիճանը մինչեւ 400 աստիճան եւ թխել եւս 15 րոպե: Հեռացնել կափարիչը, նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչեւ 325 աստիճան եւ թխել մինչեւ արել, մոտ 45 րոպե:
- Հեռացրեք հացից ջեռոցում եւ միանգամից ամբողջովին հովացվելու համար միացրեք այն տանիքից դուրս գալը: Քանի որ սեւ հացը ձգտում է գարշահոտ ինտերիեր ունենալ, այն պետք է նստել 24 ժամ առաջ կտրում: Այս հացը սառեցնում է: