Այս պարզ լեհական արքայախնձորի տերեւը տատանվում էր, եւ իմ մայրական գործը սիրված էր:
Նա երբեք չի եղել արքայախնձոր, նախքան գաղթած պետությունները, չնայած որ այն 1500-ական թվականներին Իսպանիայում կերել էր: Ինչպես կարող եք ակնկալել, որ այն մատչելի էր արիստոկրատիայի համար, իսկ գրամը, անշուշտ, գյուղացիական ֆոնդին:
Այս արեւադարձային մրգի առաջին ճաշակի շնորհիվ նա սիրահարվեց: Նա հիասթափեցրեց արքայախնձորի անկողնային տորթով եւ այս պարզ, խոնավ սուրճի տորթի աղանդերը, որը կարող էր ծառայել ցանկացած կերակուրից (կամ նախաճաշից):
Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում 1 ձվի եւ 2 ձվի դեղնուց: Սառեցրեք մնացորդային ձվի սպիտակուցները եւ փրկեք մնացած ձվի սպիտակ բաղադրատոմսերը :
Ահա ավելի մեծ պատկեր է արքայախնձորի փշուր տորթ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/4 բաժակ
- համընդհանուր ալյուր
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 3 ճաշի գդալով թեթեւ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
- 4 ունցիա (1 փափուկ) սառը կարագ, կտրված կտորներով
- 4 ունցիա (1 փայտ) փափկեցված կարագ
- 2/3 բաժակ շաքարավազ
- 1 խոշոր սենյակ-ջերմաստիճանի ձու
- 2 խոշոր սենյակ `ջերմաստիճանի ձվի դեղնուցներ
- 1 1/2 թեյի գդալ
- վանիլին
- 3 ճաշի գդալ սենյակ-ջերմաստիճան թթվասեր
- 1 1/4 բաժակ համեմունք ալյուր
- 1 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1 միջին թարմ արքայախնձոր (մոտ 2 ֆունտ) կամ 20 ունցիա նախընտրական թարմ արքայախնձոր
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել արքայախնձոր
- Ամբողջ արքայախնձորն ընկնելիս կտրեք պսակը եւ ներքեւը: Կանգնեք արքայախնձոր շիտակ եւ օգտագործելով կտրուկ խոհարարի դանակն ու կտորից շարժումը, վերացրեք կոշտ արտաքին մաշկը, ամբողջ ճանապարհը: Կտրել արքայախնձորը կես երկայնքով եւ հեռացնել միջուկը երկուսն էլ: Կտրեք կիսաֆաբրիկները 1/2 դյույմ հաստ կաղապարով: Պլաստիկ եւ պահեստային ծածկույթով:
Կատարեք խճճված հենակետ
- Պատրաստեք խարխլված խառնուրդը միասին խառնելով բլթերը եւ 1/3 բաժակ շաքարավազը եւ 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ `մեծ գունդ: Կտրվել է կարագի մեջ, ինչպես դուք կխմեք խմորից մինչեւ խոշոր փշրանքները: Փոխանցել փշրանքները մեկ այլ գավաթ եւ պահեստ:
Կատարեք տորթի կափարիչը
- Տեղադրեք դակիչը ջեռոցում եւ ջերմության կենտրոնում, մինչեւ 350 աստիճան: Կպցնել 9-դյույմ քառակուսի տապը ճաշ պատրաստող լակի հետ:
- Նույն խոշոր ամանի մեջ օգտագործեցիր փշրանքները, պատրաստեցեք տորթի խառնուրդը, կուտակելով 4 ունցիա կարագ եւ 2/3 բաժակ շաքար, էլեկտրական խառնիչով մինչեւ սպիրտ: Ավելացրեք ամբողջ ձվի եւ ձվի դեղնուցները մեկ անգամ, ծեծելով յուրաքանչյուր հավելվածից հետո: Ավելացնել վանիլ եւ ծեծել միջին արագությամբ 30 վայրկյան: Ավելացնել թթվասեր եւ խառնել մինչեւ խառը: Դակիչը կպչուն կլինի, եւ դա լավ է:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք 1 1/4 բաժակ ալյուր, թխում փոշի, խմորի սոդա եւ աղ: Ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը դեպի խառնուրդը եւ 30 վայրկյան ցածր արագությամբ ծեծել, ապա միջինում 1 րոպե կամ մինչեւ հաստ եւ յուղալի:
- Դակիչը թափեց պատրաստված տապի մեջ: Տեղադրեք արքայախնձորի կես օղակները վերեւում գտնվող երկու շարքերում: Տեղադրեք մնացած կես օղակները տարածություններում: Շաղ տալ հավասարապես փխրուն բարձրանալով: Տեղադրել խաշած թխում թերթիկի վրա եւ թխել 50-ից 55 րոպե կամ մինչեւ ատամի խոզանակ թեստերը մաքրել: Թխել տորթ սառեցրեք թավայի մեջ 30 րոպե, ապա կտրեք քառակուսի եւ ծառայեք ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Աղբյուրը. Հարմարեցված է Վիկտորիա Դուրսկիի եւ Բեթ Հենսպերգերի «Լավագույն արագ հացերը» բաղադրատոմսից (Harvard Common Press, 2000):