- Օգտագործեք մեծ, բարձրահասակ գավաթ: Մակարոնեղեն միշտ պատրաստեք խոշոր կաթսայում, եւ մեկը, որը երկար եւ խորը է, ոչ թե լայն եւ մակերեսային, հատկապես երկար շերտերով: Մեկ ֆունտ մակարոնեղենի համար օգտագործեք պանիր, որը կարող է առնվազն 6-ից 8 կվտ / ջուր:
- Շատ ջուր: Օգտագործեք շատ ջուր - մակարոնեղենը պետք է կարողանա լողալ ազատորեն լցնում: Պղպեղը լրացրեք մի փոքր ավելի քան երեք եռամսյակով, սառը ջրով (ընդհանուր առմամբ, ցուրտ տապակի ջուրը ավելի լավ է, քան տաք ջրի ջուրը, քանի որ տաք ջուրը խողովակների մեջ ավելի շատ մնացորդներ է հավաքում):
- Շատ աղ: Ջուրը եռացրեք, ապա աղացրեք `2 ճաշի գդալ աղ յուրաքանչյուր գալոն ջրի համար: Մակարոնեղենը ջուրը աղի է բխում, երբ ջուրը լցնում է խմորով, որպեսզի թույլ չտաս մանր մետաղական ճաշակի վրա: Օգտագործելով ծովի աղը նույնպես օգնում է խուսափել դրանից: Համտեսեք ջուրը այն բանից հետո, երբ այն աղի կլինի, այն պետք է համտեսել աղի: Մի ջուրը ջուր չէ, սա միայն յուղի թափոն է, եւ այն նաեւ ունի ջրի մակերեւույթում սահուն ստեղծելու վնասակար ազդեցություն, որը ոչինչ չի անում մակարոնի համար:
- Վերցրեք այն եփել: Աղած ջուրը բերեք աղբի մեջ, ավելացնել մակարոնեղենը, անմիջապես խառնել եւ բերել երկրորդ լիարժեք եռալ: Կարելի է գցել կաթսան կեսը, որպեսզի հասնեք երկրորդ լրիվ եռալին, բայց կափարիչը վերցնելուց հետո երկրորդ խառնուրդը հասնի, որպեսզի մակարոնը չի գոլորշի եւ մեղմ: Մակարոնեղենը դանդաղ սնուցող ջրի մեջ թողնելը մեղմ կդառնա եւ կախվածության միտում ունենա: Թարմ մակարոնեղենը եփում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է հասնել երկրորդ եռում: մի գցեք այն: Չորացրած մակարոնեղենը երկար է տեւում, կախված հաստությունից եւ ձեւից:
- Մի լվացեք այն: Երբեք չորացրեք մակարոնեղենը ճաշ պատրաստելուց հետո, եթե չեք օգտագործում սառը աղցան: Օսլարը թողել է մակարոնի մակերեւույթը, նպաստում է համը եւ օգնում է սոուսին հավատարիմ մնալ: Պարզապես թափեք մի ուժեղ քամոցով եւ մի քիչ ավելացրեք կծու ձիթապտղի յուղով, եթե անհետանում եք: Ավելի նուրբ մակարոնները, ինչպիսիք են ռավիոլի կամ լազանան, պետք է վերացվեն ջուրից, խոշոր, հարթ քամիչով, որպեսզի մակարոնեղեն չընկնի:
- Պահպանեք ճաշ պատրաստելու հեղուկը : Միշտ պահեք առնվազն կես բաժակ խմորի ջուր: Խորհուրդ եմ տալիս չափել բաժակը ջրի մեջ, նախքան այն ապամոնտաժելը, ես սովորաբար պահում եմ մինչեւ 2 բաժակ (ընդամենը դեպքում): Մակարոնեղենը ջուրը բացում է սոուսը այնպես, որ այն կարող է վերարկուել մակարոնեղենը եւ նպաստում է օսլային, որն օգնում է սիսեռին ավելի լավը դարձնելուն: Եթե ձեր սոուսը չափազանց հաստ է, ապա կարող եք օգտագործել նաեւ վերացված ջուրը այն բարակելու համար:
- Դարձրեք այն դստեր : Սկսեք փորձեք մակարոնեղեն մեկ րոպե կամ երկու անգամ մինչեւ փաթեթի մեջ նշված ժամանակը, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի գերակշռել: Մակարոնները դեռեւս պետք է որոշակի դիմադրություն ցույց տան, երբ այն կկոցառեն, բայց ոչ թե տապակած սպիտակ, թե ներսում: Մի շպրտեք այն պատին, որը միայն խառնաշփոթ է դարձնում:
- Այն տապակել է տաք սոուսով: Հիշեք, որ ձեր մակարոնեղենը կշարունակվի եփել այն ժամանակ, երբ դրանք ավելացնում եք տաք սոուսով եւ դրանք միասին շպրտեք, այնպես որ թողնեք այն թավայի մեջ այլեւս անհրաժեշտ չէ, քան անհրաժեշտ է ամուսնանալ մակարոնեղենի եւ սոուսի հետ եւ ջերմացնել դրանք:
- Ծառայել այն աղցանով: Մակարոնի պատճառն այն է, որ ԱՄՆ-ում նման վատ ռեպ է դառնում, որ մենք չենք կարող դիմակայել բարդ մասերի: Այն վճարում է իմանալ իտալական խաղային գրքից մի ակնարկ, ուտել նախքան մակարոնեղենը եւ հավանաբար միսը, ձուկը կամ փոքր աղանդերը, ուստի պետք է ինչ-որ բան փրկել սենյակ: Մի բաժակ եփած մակարոնեղենը շատ մարդ է: Մեկ ֆունտ մակարոն ծառայում է 4 որպես հիմնական դասընթաց կամ 6 առաջին դասընթաց: