Ratatouille- ը ավանդական բուսական շերտ է, որը Նիցայում աղքատ մարդու իտալական կերակուր է: Դա, թերեւս, նրա խոնարհ ծագումը եղել է, բայց շոգեխաշածը հայտնի է եւ սիրված է ամբողջ աշխարհում եւ հազիվ թե այսօր աղքատների համար սննդամթերք համարվի, թեեւ դա դեռ համեմատաբար էժան սնունդ է, եթե բանջարեղենը սեզոն:
Անհրաժեշտ է այս կերակրատեսակն ապահովել, որպեսզի դուք պահեք ձեր արմատները Ֆրանսիայի հարավում, որտեղ պղպեղը, լոլիկը եւ սխտորը աճում են առատությամբ: Բացի այդ, օգտագործեք միայն լավ որակյալ ձիթապտղի յուղ (եթե դուք կարող եք ստանալ ֆրանսերեն լրացուցիչ կծու յուղ, Պրովանսից, նույնիսկ ավելի լավ, թեեւ ոչ հրամայական), քանի որ դա նպաստում է ճաշատեսակի համը: Վտանգավոր էժան յուղերի հետ, հատկապես նրանք, ովքեր Ֆրանսիայից չեն, կարող են ճնշել ճաշակը եւ ճաշատեսակը նույնպես չի ունենա ինքնատիպություն:
Այս տարբերակը թեթեւակի caramelizes է սոխ եւ պղպեղ, նախքան դրանք ավելացնել մնացած կերակրատեսակ, տալով այն ֆանտաստիկ համալիր համը, առանց ավելորդ ջանքերի. Վերջապես, կատարյալ Ratatouille- ի կատարման գաղտնիքներից մեկը մի մեծ չափաբաժին չի խթանում, այնպես որ բոլոր բանջարեղները միաձուլվում են:
Խոհարարական նշումներ. Օգտագործեք ցանկացած գունավոր պղպեղ, որը նախընտրում եք, շագանակագույնից մինչեւ կանաչ, եւ միջեւ որեւէ բան:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լ. Սմբուկ (կտրատել խորանարդի մեջ)
- 2 1/2 թեյի գդալ աղ (բաժանված)
- 2 1/2 ֆունտ: լոլիկ (peeled)
- 3 մեխակ սխտոր (մանրացված եւ թակած)
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 բաժակ թարմ բազիլ (loosely փաթեթավորված, թակած)
- 3/4 բաժակ տափակ տերեւ մաղադանոս (loosely փաթեթավորված, թակած)
- 1 1/2 ֆունտ: սոխ (սպիտակ, նիհար կտրատած)
- 3 զանգ պղպեղ (կարմիր կամ դեղին, կոկտեյլ, սերմացու եւ թակած)
- 2 ֆունտ: ցուկկինի (կտրեք երկայնքով եւ ապա մեջ 1/2 դյույմ շերտ)
- 2 ֆունտ: դեղին squash (կտրեց երկայնակի եւ ապա մեջ 1/2-ին շերտ)
- 1/3 բաժակ սպիտակ գինի (չոր)
- 1 - ից 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (լավ որակյալ լրացուցիչ կծու, գումարած `լրացուցիչ ծառայելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրեք մեկ թիթեղյա թղթե սրբիչ երկու խոշոր ափսեներում: Տեղավորել խորշիկ սմբուկը ափսեի վրա եւ շաղ տալ 1 ¾ թեյի գդալ աղով: Թույլատրել սմբուկին նստել 20 րոպե: դա հայտնի է որպես degorgement , ինչը նշանակում է, որ աղը disgorges ցանկացած հեղուկ է սմբուկ, որը կլանված է թղթի վրա եւ կազմում է ուտեստը պակաս շիկնել:
Խոշոր կաթսայում մեղմորեն եփում են լոլիկները, սխտորը, սեւ պղպեղը, ռեհանը եւ մաղադանոսը, որը բացվում է միջին ջերմության վրա:
Բերել բանջարեղենը, քանի որ դրանք կդարձնեն խառնաշփոթ խառնուրդ, դանդաղ եփած բանջարեղենը նրանցից յուրաքանչյուրին կպահի հստակ,
Խոշոր կիտրոնի մեջ, սոխը սոխը եւ պղպեղը փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ 10 րոպեով միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնվում է, մինչեւ բանջարեղենը թույլ թեփոտված: Հեռացրեք բմբուլը շոգից եւ փոխանցեք բանջարեղենը տոմատի խառնուրդին:
Պատրաստեք սմբուկը չորացնելով թարմ թղթե սրբիչով եւ ավելացնել այն ցուկկինիով լոլիկի խառնուրդը: Պտտեք գդալը եւ շոգին պատրաստեք ցածր միջին ջերմության վրա, մինչեւ 45 րոպե, մինչեւ բանջարեղենը քաշեք: Ավելացնել սպիտակ գինի եւ ¾ թեյի գդալ աղ եւ եփել լրացուցիչ 5 րոպե:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 129 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 507 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |