Պատրաստվելուց հետո, այս լցոնված հունական սմբուկը կիսով չափ ընկնում է բեշամել սոուսով, կարծես «պապուշկիա»: Սա հունարեն է «փոքր կոշիկների համար»: Փորձեք սմբուկը լցնել հյուսվածքով: Դուք նույնպես կարող եք փորձել այլընտրանքային պատրաստուկներ, որոնք ներառում են մաքուր սոուսով եւ առանց լոլիկի վերեւում:
Եթե դուք վայելեք հունական ուտելիքը եւ ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել այն, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար կլինի բուժքույր: Եթե դուք հունական ժառանգություն եք, տեսեք, թե ինչպես է այս բաղադրիչը համեմատում ձեր հարազատների կողմից ընտանեկան բաղադրատոմսերի հետ: Եվ գիտեք, որ այս կերակուրի բովանդակությունը, բանջարեղենը եւ սպիտակուցը, հարստացնում են սննդարար նյութը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 փոքրիկ սմբուկ (6-7 դյույմ յուրաքանչյուրը)
- 1/2 ֆունտ աղացած տավարի միս
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած, եթե սխտոր խնդիր է, փոխարինել 2-3 կիտրոնով)
- 1 միջին սոխ (Նյութի մանր թակած կամ քերած)
- 1/2 բաժակ մաղադանոս (թակած)
- 2 բաժակ լոլիկ (peeled, cored եւ նուրբ թակած)
- 5-ից 10 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 բաժակ kefalotyri պանիր (կամ pecorino կամ parmesan, grated)
- 12 շերտ լոլիկ (շատ բարակ)
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի
- Բեշամելի սոուսի համար.
- 2 ճաշի գդալ
- համընդհանուր ալյուր
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 բաժակ կաթ (մի փոքր տաք)
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի
- 1 փխրուն մշկընկույզ (կամ ճաշակել)
- 1-ից 2 ձվի դեղնուց
Ինչպես դարձնել այն
- Լվացեք եւ չորացրեք սմբուկները, կտրեք բծերը եւ երկայնացրեք կեսը, երկարությամբ: Մի փոքր դանակով կամ գդալով, ձվաբջիջի փրփուրը դուրս թողնելով, թողնելով մեկ խորանարդի մոտ 1/8 դյույմ հաստ. Ուշադիր եղեք, որ սմբուկի մաշկը չթափի: ( Նշում. Եթե նախքան դա արել եք, վերցրեք ձեր ժամանակը: Ժապավենը կտրված է եւ օգտագործվում է լցնումում, այնպես որ այն կարող է ժամանակի մի հատված դուրս գալ):
- Օգտագործելով գդալ , սերմերը կենտրոնից դուրս հանեք եւ վերացեք: Սկսեք սմբուկի կեսին եւ աշխատեք ձեր ճանապարհը դեպի դուրս:
- Օգտագործելով դանակ, վերացրեք եւ վերացրեք սերմերը, ապա զգուշորեն կտրեք եզրագծի շուրջ, թողնելով մաշկի կողքին մի փոքր շերտ: շարունակել կտրել, շարժվել դեպի կենտրոն:
- Կտրեք պղպեղը եւ մի կողմ դրեք:
- Preheat խոշոր տապակած տապ (ծածկով) ցածր ջերմության վրա:
- Երբ տապակած տապը նախապես հագեցած է, բարձրացրեք ջերմությունը եւ սոխը սոխը լցրեք (երկու տեսակի, եթե օգտագործում եք սխտորի կաղնու օգտագործումը ) 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, օգտագործելով կափարիչը:
- Երբ սոխը մեղմում է եւ կիսում է կիսաթափանցիկ (առանց թանձրացնելով), ավելացնել թակած սմբուկի պղպեղը եւ խառնել 2-ից 3 րոպե: Խառնել գետնին տավարի եւ սոխի մեջ, մինչեւ այն սկսի շագանակագույն: Խառնել լոլիկի, մաղադանոսի, սխտորի, աղի եւ պղպեղի տերեւներ (համտեսել) եւ նվազեցնել ջերմությունը: Պղպեղը ծածկված է 20 րոպեով կամ մինչեւ սոուսը melds եւ հեղուկը կլանված է: Հեռացրեք շոգից եւ մի կողմ դրեք:
Բեքամելի սոուսի համար
- Նախապատրաստություն. Կաթսայի մեջ ցածր ջերմության մեջ հալեցնում է կարագը: Երբ այն սկսում է պղպջակ (ոչ շագանակագույն) ավելացնել ալյուրը եւ խառնել փայտյա գդալով, մինչեւ չկտրտվեն, կաթը դանդաղ ավելացնել, անընդհատ խառնելով, մինչեւ սոուսը սկսում է խտացնել: այն շտկում է ջերմությունից հեռացնելուց հետո: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել աղով, պղպեղով եւ մշկընկույզով: Թարմացրեք սոուսը մի քանի րոպե զով, նախքան ձվի ձվի դեղնուցը խառնելը, մինչեւ լավ խառնուրդը:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F (180 ° C):
- Preheat երկրորդ խաշած թավայի ցածր ջերմության. Բարձրացրեք ջերմությունը, երբ պատրաստ է սոուսել սմբուկը:
- Lightly sauté սմբուկը պառկում է ձիթապտղի յուղի մեջ, երկրորդ տապակի մեջ: Սկսեք մի փոքր յուղով (3 ճաշի գդալ), բայց ավելի շատ ձեռքերում են, քանի որ սմբուկը ներծծում է շատ յուղեր եւ տապանը կարող է չորանալ: Այս քայլը պարզապես մեղմացնում է սմբուկը, այնպես որ երկու կողմերում արագ սավառնում են, հեռացնում եւ վազում են դարակով (մի սպանեք յուղը):
- Տեղադրեք սմբուկը կիսատ պղպեղի կամ տապակած տապի ներքեւում: Շաղ տալ որոշ պանրի, ծածկել սմբուկի մեջ ջրհորի ստորին հատվածը, այնուհետեւ գդալով լցնել լանջերին: Գդալով béchamel սոուսով (մոտավորապես 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր կտորի համար) եւ տեղադրել լոլիկի մի կտոր վերեւում: Երբ բոլոր eggplants ավարտվել, շաղ տալ մնացած grated պանիր վերեւում.
- Եփել ամենացածր վառարանը, մինչեւ բեհամելը չորացրած, վերեւում գտնվող պանիրը խմորված է, եւ սմբուկները փափուկ են, 1-ից մինչեւ 1/2 ժամ:
- Հեռացրեք սմբուկները համաժողովրդական շերտով եւ ջերմացեք:
Այլընտրանքային պատրաստում
- Ավելի պակաս խորոված սոուսով, երբ լոլիկի, սոխի եւ սմբուկի պղպեղ պատրաստելու ժամանակ օգտագործեք սննդի պրոցեսոր կամ քերիր դրանք փոքր կտորներ պատրաստելու համար: Օգտագործեք դրանց հեղուկներով: Կրճատել ժամանակը 10-15 րոպե, քանի որ դա մի քիչ ավելի քիչ ժամանակ կպահի սոճի համար:
- Որոշ տարբերակները չեն կոչում տոմատի կտոր վերեւում: Եթե այն չեք օգտագործում, պարզապես պղպեղի վրա շաղ տալ բեքամելի վերեւում եւ նույն ձեւով եփել 1-ից 1 1/2 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ բեքամելային browns եւ բեղմնավորները փափուկ են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 314 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 47 մգ |
| Նատրիում | 343 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |