Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec. Տան պատրաստված շիրմաքարերը ամբողջ երկրում ռեստորանային խոհանոցներում տեղադրվում է: Այս գրքերը կօգնեն ձեզ կատարել այս խոհարարական մոգությունը տանը: Թեեւ այն դարձել է հայտնի միտում, տեխնիկան դարեր է, սկզբում օգտագործվում է որպես սնունդ պահելու եւ մսի կտրվածքի կրճատման միջոց:

Չնայած այս բառը ուղղակիորեն թարգմանում է «խոզի մսից» ֆրանսերենում `ամենատարածված կենդանին, որն օգտագործվում է գործընթացում, այն դարձել է ցածր տերմին բուժման եւ պահածոների բոլոր տեսակներից: Այստեղից մեկը, ով փնտրում է ձեռքի պայուսակ փորձելիս, հինգ լավագույն գրքերն է:

• 01-ը 05-ից

  Բոլոր գազանները. Քիթը, պոչը ուտելը

  Ֆերգյուս Հենդերսոնը, որը զվարճացնում է ամբողջ գազանին օգտագործելու ուրախությունը, ողջունում է որպես սննդի դասականների դասակարգ: Այն ընդգծում է աշխարհի ամենաբարձր հարգված ռեստորաններից մեկը `Լոնդոնում Սուրբ Հովհաննեսը, չնայած նորարարական խոհանոցին: Սեփական սեփականատերը Ֆերգյուս Հենդերսոնը հայտնի է իր գործի հետ, անչափ եւ անջատված մսի հետ, նա մարդ է, ով սկսեց խոզի միսը: «Ամբողջ գազանին» պարունակում է Հենդերսոնի ստորագրության շատ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են տապակած ոսկրածուծը եւ մաղադանոս աղցան, խոզի ճարպը, լցոնված կարտոֆիլով, ինչպես նաեւ տարբեր բուժված ուտելիքներով: Այս գիրքը նորարար էր, քանի որ դա ավանդական էր: Այդ ժամանակ սննդամթերքի մշակույթը շահագրգռված չէր հետի նայելու: Հիմա, իհարկե, դա:

• 02-ից 05-ը

  Չարչերեր `աղի, ծխախոտի եւ բուժման արհեստներ

  Այս գիրքը համարվում է շատերի կողմից, որ Աստվածաշունչը շիրմաքար է: Գրված է հարգանքի տուրք մատուցող սննդի գրող Մայքլ Ռյուլլմանի եւ շիրմաքարերի հեղինակ Բրիան Պոկլինի կողմից, այն ուսումնասիրում է աղի-, ապխտած եւ չորացրած մթերքների, ինչպես նաեւ երշիկեղենի, տաբատների, տերրինի եւ կոնֆետ տեխնիկայի տարբերությունները եւ տեխնիկան: Recipes- ն տարբերվում է աղիով բուժվող լոլիկից եւ տավարի մսից `բրոնզից եւ բադի կոնֆետից: Առաջատար Թոմաս Քելլերը ասում է. «Սա կարող է լինել ամենահետաքրքիրը, երբեւէ եղել է Ամերիկայում խոհարար եւ խոհարար: Եվ «Չարչերեր» -ը կատարյալ օրինակ է »:

• 03-ից 05-ը

  Սալումի. Իտալական չոր բուժման արհեստը

  Ciao! Մեկ այլ պետք է կարդալ Ruhlman / Poclyn- ի թիմից, «Salumi» - ը գրում է չոր խմիչքի միս իտալական արվեստի մեջ: Որտեղ «Charcuterie» - ն կենտրոնանում է ֆրանսիական (Bonjour!) Մեթոդների վրա (եվրոպական այլ մեթոդներով), այս գիրքը 100 տոկոսանոց իտալերեն է: Այն ուսումնասիրում է իտալական սալումի տարբերությունները, խոզերի տեսակները, միսը կրճատելը եւ այլն: Ռեֆերատները տարբերվում են ճարպաթթու, գուլպաներ եւ մուրադելայից պատրաստված բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են սպագետտի կարմրածը եւ խորոված radicchio- ն pancetta եւ balsamic:

• 04-ից 05-ը

  Charcuteria: Իսպանիայի հոգին

  Միջերկրական ծովում շարժվող «Charcuteria» - ն նետվում է իսպանական butchering- ի եւ մսամթերքի բուժման պատմության եւ վարպետության մեջ: Ջեֆֆրի Վայսի աշխատանքը ոչ միայն ընթերցարան է, այլեւ պատմության մասին, որը պատմում է երկրի առաջին փորձը ճանապարհորդելու եւ ծախսելու ժամանակ իսպանացի արհեստավորներ եւ ընտանիքներ, ինչպես նաեւ Նատան Ռավլինսոնի նկարահանած վառ լուսանկարները: Այն նախագծված է կարդալ սկզբից մինչեւ վերջ, սկսած մեթոդաբանության եւ բաղադրիչների խորտակմամբ, տեղափոխվելով չարչարանքի ընթացակարգեր եւ հասնելով խոհարարական ընտրության լայն ընտրության:

• 05-ից 05-ը

  Մասնագիտական ​​հիգիենայի միջոցներ. Երշիկեղենի պատրաստում, բուժում, տերմիններ, փաթաթներ

  Նախատեսված է խոհարարական ուսանողների, մասնագետների եւ տնական խոհարարների համար, այս գիրքը ներառում է ամեն ինչ, ձկան եւ ծովամթերքից մինչեւ սարքավորում եւ ծխելը: «Պրոֆեսիոնալ կարիերա» -ը բաղկացած է հեշտ ընթերցվող դասագրքի ձեւաչափով: Բոլոր բաղադրատոմսերը իրականում փորձարկվել են Cincinnati պետական ​​տեխնիկական քոլեջի խոհարարական արվեստի դասընթացների դասարաններում, որտեղ համակարգչային ծրագրերի համակարգողը համահեղինակ Ջոն Քինսելլան է, որը հանդիսանում է ամերիկյան խոհարարական ֆեդերացիայի հավաստագրված վարպետ: Ամուր: