Եգիպտացորենի տավարի եւ կաղամբը մեր բացարձակ սիրած մեկի համար նախատեսված կերակրատեսակներից մեկն է (հատկապես Սուրբ Պատրիկի օրվա համար): Մենք սովորեցինք, թե ինչպես այն դարձնել վառարանի վերեւում: Բայց մոտ 15 տարի առաջ ընկերը առաջարկել էր այն պատրաստել կոկոտում, եւ մենք հայտնաբերեցինք, որ ջեռոցի ավելի նուրբ եւ անուղղակի ջերմությունը ավելի նուրբ եւ հարուստ արդյունք է առաջացրել: Դանդաղ կաթսա նաեւ լավ տարբերակ է:
Այս ուտեստը հայտնի է նաեւ որպես Նոր Անգլիայի եռացրած տավարի մսով, բայց եռացող միսը միշտ վատ գաղափար է: Այն ստիպում է միսը կոշտ եւ ճզմում է հյութերը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 2-բբ. եգիպտացորենի տավարի միս; տեսանելի ճարպից կտրված
- 1 շիշ գարեջուր (կամ 6-12 ունց ջուր կամ տավարի արգանակ)
- 2 տ.մ. ծիրանի սերմը
- 1 տ.մ. սեւ պղպեղ
- 1 տ.մ. ցորենի սերմը
- 1 տ.մ. ամբողջ գինին
- ընտրովի `1 տ.մ. կեռաս հատապտուղներ *
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 գազար; փռված եւ կտրեց 1 "երկարությամբ
- 1 խոշոր սոխ, 4 "տրամագիծ, կտրեց եռամսյակ
- 2 շագանակագեղձ, 3 "տրամագիծ, եռամսյակային կտրվածք
- 1/4 գլուխ կաղամբ; կտրեց կեսը
- 2 փափուկ կարտոֆիլ (օրինակ, Կարմիր բլիզս), 3 "տրամագիծ, եռամսյակային կտրվածք
Ինչպես դարձնել այն
- Ջերմային վառարան 325 F.
- Տեղի համեմունքներ թեյի գնդի մեջ կամ մի փոքրիկ տոպրակ պատրաստել, որը պատրաստված է շոռակարկղից:
- Լվանալ տավարի մսով եւ տեղը հոլանդական խոշոր վառարանում (համեմատել գները):
- Ավելացնել գարեջուր, 1 գազար, 1/2 սոխ, եւ համեմունք խառնուրդ եւ բավարար լրացուցիչ գարեջուր, ջուր կամ արգանակ, բայց դժվարությամբ ծածկելու համար: Տեղադրեք միջին ջերմության եւ բերեք ուժեղ կաթնաշոռ: բայց չեն բարկանում: Կազմեք եւ տեղադրեք վառարանում ցածր միջին խցիկի վրա:
- 1 ժամ եփել, եփեք խնձորն ու ավելացրեք բավարար լրացուցիչ ջուր (անհրաժեշտության դեպքում) `բարձրացնելով կիսով չափով միսը: Կրկնել 1 ժամ անց:
- 3 ժամից հետո հեռացրեք վառարանից եւ հեռացրեք խոզի ճարպից եւ դրեք ափսեի մեջ: Խառնել գազարն ու սոխը եւ զսպել խառնուրդը:
- Ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները, վառարանը, միջին վառարանի ջերմության վրա, կափարիչը եւ եփել մինչեւ կես ժամ կամ մինչեւ բանջարեղենը չորացնելը: Հեռացնել ջերմությունից:
- Հացահատիկի խառնուրդը խառնել ամբողջ հացահատիկի մեջ եւ ավելացնել այն մինչեւ բուսական խառնուրդը տաքացնել:
- Մենք ցանկանում ենք դա ծառայել հավաքածուի հետ մանանեխի: Dijon, լեհերեն, մեղր-մանանեխ, ինչ էլ որ լինի: Այնուհետեւ ես կծում եմ մի կտոր մսով Dijon- ի, մյուսը մեղրով-մանանեխով, եւ կարտոֆիլ լեհերենով: Տարբեր մանանեխները տալիս են յուրաքանչյուր յուրօրինակ համը:
* Անտառային հատապտուղները զարմանալիորեն ճարպային բուրմունք ունեն: Եթե դուք չեք կարող գտնել դրանք ձեր տեղական գորգերի խանութում, ապա կարող եք ավելացնել թարմ վարդերի մարմարը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1774 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 65 գ |
| Հագեցած ճարպ | 25 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 29 գ |
| Խոլեստերին | 392 մգ |
| Նատրիում | 639 մգ |
| Ածխաջրեր | 155 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 32 գ |
| Սպիտակուց | 143 գ |