Քաղցրավենիքի ձեւավորման շրջանում բյուրեղացման գործընթացը վերաբերում է շաքարավազի շաքարի բյուրեղների ձեւավորմանը: Բյուրեղացումը կարող է առաջանալ մեկ միասնական չմասնակցված շաքարավազի ներկայությամբ, եւ արդյունքում առաջացող փոփոխությունը հյուսվածքից `հարթից եւ տուգանքից մինչեւ գունավոր եւ ցրված, շատ տհաճ եւ անցանկալի է շատ կոնֆետների մեջ:
Շաքարավազի սառցաբեկորները խառնվում են բյուրեղացմանը, ինչի շնորհիվ շատ կոնֆետների բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս չխռնել մինչեւ համապատասխան ջերմաստիճանը:
Բյուրեղացումից խուսափելու այլ մեթոդներ ներառում են կաթսայի մեջ մի գլխարկ դնելը (օճառը գոլորշի ձեւ է առաջացնում թավայի կողմերից, կանխելով բյուրեղների պատնեշի պատերի ձեւավորումը) կամ կաթսայի կողմերը լվանալով խմորով խոզանակ ջրի մեջ լցված: Crystallization- ը կարող է կանխարգելվել `ավելացնելով միջամտող գործակալ :