Ընկերական հացը, որը նաեւ հայտնի է որպես «Amish sourdough starter bread», հաճախ տրվում է նման մի շղթայական նամակ: Այս բաղադրատոմսը իդեալական է հացթուխների համար, ովքեր ցանկանում են մի քանի հաց պատրաստել, օգտագործելով այս բազայի բաղադրատոմսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ (1/4 ունցիա)
- 1 1/2 բաժակ ջուր (110-ից 115 աստիճան)
- 6-ից 7 բաժակ ալյուր (բաժանված)
- 2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ շաքար
- 1 գավաթ sourdough starter (սենյակային ջերմաստիճան)
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
Ինչպես դարձնել այն
- Խմորիչը ջերմ ջրում ջնջել:
- Խառնել 2 1/2 բաժակ ալյուրի, աղի, շաքարավազի եւ սխտորի խառնուրդի մեջ:
- Միավորել 2 1/2 բաժակ ալյուր եւ խմորի սոդա; ակտիվանալ խառնուրդի մեջ: Շարունակեք ավելացնել 1/2-ից 1 բաժակ ալյուր, ինչպես կարող եք, խառնել գդալով:
- Թեթեւ բորբոքված մակերեւույթում, խառնել մնացած ալյուրը, որպեսզի հարթ եւ առաձգական (վեցից ութ րոպե տեւողությամբ) չափավոր խստորեն խմոր դառնա:
- Ձեւավորեք գնդակի եւ վայրի մեջ յուղացված գունդ: Անջատեք վերեւը եւ կպցրեք մաքուր կտորի կամ պլաստիկ փաթեթի հետ: Թողնել տաք տեղում 1-ից մինչեւ 1/2 ժամ, կամ մինչեւ կրկնապատկվել:
- Դակիրը եւ խմորը բաժանել կիսով չափ: Կազմեք եւ հանգիստ թողեք 10 րոպե:
- Քսել երկու 9-ի 5-դյույմ անկյունային թխվածքաբլիթները կամ 6-դյույմ կլոր խցիկների համար խոշոր խմորեղեն: Ձեւավորեք խմորը ցանկալի ձեւի մեջ: Պատրաստված X-shaped slashes հետ սուր դանակով: Կազմեք եւ թող բարձրացնեք մոտ 1 ժամ կամ մինչեւ կրկնապատկեք:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400 F. Թխել նկուղներում 35 - ից 40 րոպե: Սառեցրեք մետաղալարեր:
Սթարթային խառնուրդը կարող է սառեցվել եւ օգտագործվել հետագայում, սկսած նոր ցիկլով սկսած սկավառակային խառնուրդը ջերմացան: Բացի այդ, այն կարող է դանդաղել բնականոն ֆերմենտացման տոկոսի մոտ կեսը, երբ այն պահվում է սառնարանում, փոխարենը սենյակային ջերմաստիճանում:
Ավելին բարեկամության հացը
Այս Amish կարտոֆիլ սկիզբ ստացողի բաղադրատոմսը մեկնարկային խառնուրդ է, որը a է փոխարինում է խմորիչ խմորիչով, որը կարող է օգտագործվել շատ տեսակի խմորիչ հիմքով հաց: Այն կարող է կատարել Amish դարչին հացը, որն օգտագործում է սկսած բաղադրատոմսը եւ ավելացնում դարչին համը:
Ամիշի կաթնաշոռով հաց պատրաստելով, այն կազմում է հինգ բաժակ: Նախապատրաստողը մեկ բաժակ պահում է հաց պատրաստելու նոր փուլ ստեղծելու համար. ապա նա մյուս երեք գավաթները տալիս է ընկերներին, որպեսզի նրանք կարողանան հաց պատրաստել: Մեկ բաժակ սկավառակի տերեւը սովորաբար կազմում է ստանդարտ հաց: Starter հացը հայտնի է նաեւ որպես մայր հաց:
Ամմանի ընկերական հացը պատրաստելու եւ տարածելու ժամանակ կա: Սովորական ցիկլը հիմնվում է յուրաքանչյուր հինգ օրվա ընթացքում մեկ բաժակ շաքարի, ալյուրի եւ կաթի ավելացման վրա:
Այնուհետեւ հացը թխում է, իսկ մյուս մեկնարկը կիսվում է 10-րդ օրը: 10-օրյա ցիկլը, ընդհանուր առմամբ, առաջացնում է հինգ բաժակ սկավառակի խառնուրդ, որը պետք է օգտագործվի կամ թխել նոր հաց հաց, կիսվել ընկերոջ հետ կամ սկսել նոր ցիկլ:
Ավանդույթների համաձայն, մարդը չի սպասում 10 օր առաջ մեկ բաժակ սկավառակ օգտագործելով. այն կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ փոխարինող ցանկացած ժամանակ: Սակայն այն ավելի վաղ օրերին օգտագործելը կարող է հանգեցնել ցիկլի վերջում փոքր քանակությամբ սկիզբ:
Սկսելու համար սկսած խառնուրդը խուսափելու համար, սովորաբար կերակրողին կերակրելու համար (կաթով, շաքարավազով եւ ալյուրով), օգտագործելու համար օգտագործեք բաժակ: Հինգօրյա խմորի ցիկլը կերակրում է յուրաքանչյուր հինգերորդ օրը եւ սկսում է արդյունահանել այդ խառնուրդը այդ օրը բլիթ կամ երկու հաց թխելու համար: Այնուհետեւ օգտագործվում է մնացած հինգ օր խմորման ցիկլը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 17 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 162 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |