Երկիրը բուժված խոզապուխտները առաջարկում են ապխտած, գամմա եւ յուրահատուկ բույր: Այս ավանդական բաղադրատոմսը ստեղծվել է վաղ ամերիկյան գաղութատերերի կողմից, ովքեր խոզապուխտեր են պատրաստում եւ թող բուժեն սեզոնային ջերմաստիճանի փոփոխությունների ժամանակ: Բուժումը հանդիսանում է սննդի եւ համային պահպանման գործընթաց, որն օգտագործվում է ֆերմերների, խոհարարների եւ սննդի գիտնականների կողմից, միսը, ձկան կամ բանջարեղենը վերափոխելու համար:
Այս նրբագեղության շատ ուտողներ զարմանում են, թե արդյոք անվտանգ է ուտել խոզապուխտ երկիրը:
Թեեւ շատերը գիտեն, որ խառնաշփոթ սննդից հեռանում են, երկիրը խոզապուխտը բացառություն է: Country hams- ն զարգացնում է բուժման ընթացքում անթափանց շերտը: Սա նորմալ է եւ պատշաճ ծերացման նշում, շատ նման է հիանալի պանիր: Այնուամենայնիվ, ծերացման հետեւանքով բորբոսը պետք է հեռացվի, մինչեւ որ միսը եփվի: Պիտակը չի կարելի ուտել, բայց խոզապուխտը լավ է ուտելու համար:
Համայնքային գործընթացի գործընթացը
Country-treated hams- ը բուժվում է աղով, նատրիումի նիտրատով կամ նիտրիտով, իսկ երբեմն `շաքար եւ այլ համեմունքներով: Աղը նկարում է խոնավությունը, թողնելով բակտերիաների աճի անտարբեր միջավայրը: Նիտրատը կամ նիտրիտը ոչ միայն պաշտպանում են բուսական բակտերիաների դեմ, այլեւ խոզապուխտը տալիս է խորը վարդագույն վարդագույն գույնը: Շաքարավազը սննդարար է, եւ լրացուցիչ համեմունքները համապատասխան համային տեսականի տալիս են:
Մուլտի եւ խոզապուխտ
Հիմնականում անվնաս բորբոսները հայտնաբերվել են երկրում բուժված խոզապուխտով, բայց որոշ բորբոսներ կարող են արտադրել իմկոտոքիններ:
Այս գործընթացը տեղի է ունենում երկար բուժման եւ չորացման ընթացքում բարձր աղի եւ ցածր ջերմաստիճանների պատճառով: Անկախ նրանից, որ խոզապուխտը չի կարելի անտեսել եւ լավ է ուտել: Ապահովեք այն տաք ջուրով լվացեք եւ բշտիկից դուրս մաքրեք թունդ բուսական խոզանակով, նախքան ծխելը կամ ճաշ պատրաստելը:
Պահելով երկիրը բուժված խոզապուխտ
Վնասված խոզապուխտը տեխնիկապես մեկն է, որը դեռ չի պատրաստվել: Այն կպահպանի սառնարանում հինգից յոթ օրվա ընթացքում կամ մինչեւ նշված «օգտագործման ամսաթվով»: Եթե այդ ժամանակ չեք եփում, ապա կարող եք սառեցնել այն 3-4 ամիս: Այն եփումից հետո, բուժված խոզապուխտը կպահպանի սառնարանում մոտավորապես երեք-հինգ օր: Այս ժամանակահատվածից հետո այն կարող է սառեցվել մինչեւ երկու ամիս առաջ վատանալը: Երկրի խոզապուխտը, որը արդեն պատրաստված է, կտրում եւ կտրված բարակ, կպահպանվի շուրջ մեկ ամիս սառնարանում: Այս ժամանակից հետո այն կարող է սառեցվել մինչեւ մեկ ամիս:
Հատուկ պատրաստման հրահանգներ
Երկիր խոզապուխտը պահանջում է հատուկ պայմանավորվածություններ: Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք մի ամբողջ կամ կիսով չափ ալկոհոլային խոզապուխտ, կարեւոր է նախատեսել ներծծում սառնարանում, որը կարող է տեւել չորս ժամից մինչեւ 12 ժամ: Այս գործընթացի ավարտից հետո ջուրը կպցրեք երկիրը եւ կաթսա 20-25 րոպե եփել: Այնուհետեւ կեղացրեք զամբյուղը, խնկացրեք խոզապուխտը եւ եփեք այն ջեռոցում, մինչեւ այն ոսկեգույն դարչնագույն: Խոզապուխտը կարող է պատրաստվել մոտավորապես 400 աստիճանի Fahrenheit- ում 15 րոպեի ընթացքում: