Ինչպես Քաղցրը դարձավ արեւմտյան Կենտուկիի խորովածի թագավորը
Թխվածքաբլիթի մասին մեկ ճշմարտություն կարծես թե այն մարդիկ, որոնք օգտագործում են իրենց ձեռքը: Տեխասում դա տավարի է, Carolinas- ում դա խոզի միս է, եւ Արեւմտյան Կենտուկիում դա ոչխարի: 1816 թ. Սակագնի շնորհիվ արեւմտյան Միացյալ Նահանգների բուրդ արտադրությունը դարձավ շահութաբեր եւ հանկարծ մարդիկ հայտնվեցին ոչխարների ավելի մեծ բնակչության հետ:
Խորովածի ծագման ցանկացած պատմություն սկսվում է մսի հետ, որը չափազանց կոշտ է եւ անցանկալի է վաճառել շահույթ:
Կտրուկ խորովածը տարբեր չէ: Ծխող ոչխարները, որոնք այլեւս լավ բուրդ չեն արտադրել, գրեթե անսահմանափակ ռեսուրս են դարձել, բայց միսը չափազանց կոշտ եւ չափազանց ուժեղ համտեսում էր, որպեսզի արժանի լինի որեւէ բան, այնպես որ մարդիկ շրջվեցին ցածր եւ դանդաղ պատրաստման փորձված եւ ճշմարիտ մեթոդներով: Նախկինում օրվա ընթացքում մի ամբողջ ոչխար կթափվեր ցածր կրակի վրա երկար ժամերով: Դրանից հետո աղի ջրի խառնուրդը կփակվի, եւ այն կծառայի քացախի եւ տաք պղպեղի խորոված սոուսով եւ խմեցրեց մի քանի շերտ հաց: Կենտուկիում այս «սոուսը» կոչվում է կաթիլ, մասնավորապես, Կաթնաթթվային կամ քացախի ցնցուղ:
Ավելի ավելի ժամանակակից ժամանակներում մարդիկ ամբողջովին ոչխարները մի կողմ են դրել որոշ հատվածների, հատկապես ուսի տապակած տապակած տապակած տապակած կարտոֆիլով կարտոֆիլով օգտագործվող խոզի կտորների վրա:
Այսօր այսպիսի խորովածի համար լավագույն տեղը Օվենսբորոյում հին Hickory Pit Bar-BQ է: Այստեղ խոշոր կտորներ ոչխարի 12 ժամվա ընթացքում բարձր են 200-ական ջերմաստիճանում, մինչդեռ ջրերի խառնուրդով, Worcestershire սոուսով, քացախով, կիտրոնի հյութով, աղով եւ պղպեղով:
Ինչ վերաբերում է մեթոդին, ապա սա շատ խորը խորովածի կարգ է: Ձեր ծխախոտը պատրաստ է երկար ծխի մոտ 220 աստիճանով F. (105 աստիճան C.): Տեղադրել պատրաստված կտորը ոչխարի (կամ գառի) ճարպը `ծխողի մեջ: Ծխելու պլանը մոտ մեկ 1/2 ժամ մեկ ֆունտի համար: Մոտ ամեն ժամում եւ հեռացնել, երբ միսը մոտավորապես 170 աստիճան է:
Կարտոֆիլ խորովածը սովորաբար մատուցվում է աղյուսակով սոուսով: Այս էջի վերեւի աջ կողմում գտնվող բաղադրատոմսերը տեսեք հատուկ առաջարկների համար:
Ցավոք, անուշահոտ խորովածը դառնում է կորած արվեստի մի բան: The Moonlite Bar-BQ Inn- ն ասում է, որ այժմ նրանք ծառայում են որպես խոզի միս, քանի որ նրանք անում են գառնուկին եւ քիչ մարդիկ, որոնք բարձրանում են ափսեի մեջ, շարունակելու այս խորոված խորոված ոճը ավանդույթները, որպեսզի փորձեք այն եւ դրան, .