Բարձրահասակ, հրամանատար կին Էդնա Լյուիսը նաեւ հացագործ էր խոհարարական աշխարհում, ինչպես նաեւ կյանքում: Ազատված ստրուկների թոռնուհին, Էդնան, մեծանում էր որպես խոհարար , խոհարարական դեսպան եւ իսկական Հարավային խոհարարի հոգատար: Նա ներշնչեց երիտասարդ սերնդի սերունդներին եւ ապահովեց, որ հարավային ավանդական երգեր չմոռանան: Ավելի քան հմուտ խոհարար Էդնա Լյուիսը անդրադարձավ նրա շրջապատի մարդկանց կյանքին, շնորհով եւ կյանքի գեղեցկությամբ:
Նա մահացել է 2006 թվականին 89 տարեկանում:
Մանկություն
Էդնա Լյուիսը ծնվել է 1916 թ. Ապրիլի 13-ին, Վիրջինիա նահանգի Ֆրեյթաուն քաղաքում: Նա 8 աշակերտներից մեկն էր: Ֆրիթաուն փոքրիկ գյուղական համայնք է, որը հիմնադրվել է 19-րդ դարի վերջում երեք ազատազրկվածների կողմից, մեկը, Լյուիսի պապը: Նրա պապը նույնպես սկսեց Ֆրիթաունի առաջին դպրոցը: Դասեր անցկացվեցին իր կենդանի սենյակում:
Վաղ առավոտյան դասեր
Լյուիսը ձեռք է բերել ճաշ պատրաստելու հմտություններ եւ Ֆրեյթոնում աճող թարմության եւ սեզոնային սերը, որտեղ այդպիսի բաները կյանքի մի մասն էին: Նա սովորեց իր ճաշի մեծ մասը իր մորաքույր Ջեննիից: Նրանք օգտագործեցին փայտի վառարանի բոլոր խոհանոցների համար եւ չպետք է չափեն գդալներ կամ կշեռքներ, հետեւաբար նրանք օգտագործեցին մետաղադրամներ, խմորի փոշու վրա կարկուտի վրա, աղի վրա աղ, ինչպես նաեւ նիկելներում խմորի սոդա: Lewis- ը ասել է, որ կարողացել է ասել, թե երբ տորթ արվի, պարզապես լսելով:
Փոքր քաղաքից մինչեւ Նյու Յորք քաղաք
Լյուիսը Ֆրիթաունից հեռացավ 16 տարեկան հասակում, հայրը մահացավ, տեղափոխվեց Վաշինգտոն եւ, ի վերջո, Նյու Յորք:
Նյու Յորքում իր առաջին աշխատանքը ներառում էր ներկել լվացքի մեջ եւ որպես Daily Worker- ի աշխատակից: Նա ներգրավված էր նաեւ քաղաքական ցույցերի մեջ եւ քարոզում էր նախագահ Ֆրանկլին Դ. Ռուզվելտի համար:
Էդնա Լյուիսի «Խոհարարություն դարձավ լեգենդ»
Նյու Յորքում Լյուիսը պատրաստում էր նրան տեղական լեգենդ: 1948 թ.-ին, երբ կանանց խոհարարները քիչ էին, իսկ կանանց կանանց խոհարարները նույնիսկ ավելի քիչ էին, Լյուիսը բացեց իր սեփական ռեստորանը `բարձրակարգ հանրության համար ճաշակով, անտիկ դիլերներով եւ բոհեմայով Ջոն Նիկոլսոնով:
Մանհեթենի արեւելյան 57-րդ փողոցում գտնվող սրճարանը Նիկոլսոնը մեծ հաջողություն է ունեցել:
Լյուիսն ամեն ինչ արեց: Նրա ճաշատեսակները պարզ էին, համեղ Հարավային կերակուրը, սակայն սրճարանը գրավեց բազմաթիվ հայտնի դեմքեր, ինչպիսիք էին Թենիս Ուիլյամսը, Տրումը Capote, Ռիչարդ Ավեդոն, Գլորիա Վանդերբիլտը, Մարլեն Դիտրիչը եւ Դիանա Վրեելենդը: Լյուիսը ռեստորանում մնաց մինչեւ 1954 թվականը: Café Nicholson- ը վաճառվեց 1999 թ., Patrick Woodside- ի խոհարարի համար:
Խոհարարական կարիերա
Լյուիսը նույնպես ապրել եւ աշխատել է Հյուսիսային Կարոլինայի Մոնտել Հիլում; Չարլստոն, Հարավ Կարոլինա; Decatur, Վրաստան (վերջին նստավայրը): Նա դասավանդել է դասական եւ պրոֆեսիոնալ դասընթացներ: Նրա ուսուցումը եւ հրատարակությունները ազդել եւ ոգեշնչել են անհամար երիտասարդ խոհարարներին: Լյուիսը որպես խոհարար դարձավ 1992 թվականին: Նրա վերջին ճաշացանկը եղել է Բրուքլինի Gage & Tollner- ում, որտեղ նա չորս տարի աշխատել է խոհարար:
1990-ականների կեսերին Լյուիսը եւ ընկերների խումբը սկսեցին Հասարակություն `Հարավային սննդի վերածննդի եւ պահպանման համար:
Խոհարարական գրքի հեղինակ
60-ականների վերջին Լյուիսը կոտրեց իր ոտքը եւ ստիպված էր դադարեցնել մասնագիտորեն ճաշ պատրաստելը: Այդ ժամանակահատվածում նա որոշեց գրել իր որոշ բաղադրատոմսեր: Արդյունքը Էդնա Լյուիսի Cookbook- ն էր: Iconic խոհարարական գործիչներ Ջեյմս Beard եւ MKF
Ֆիշերը գովեց գիրքը: Նրա հետագա ուշագրավ գիրքը, «Country Cooking» (1976) համտեսը, աֆրիկացի ամերիկացի կին առաջին ընթերցանություններից մեկն էր, որը հասնում էր համազգային լսարանին եւ արժանանում է իսկական հարավային խոհարարության հետաքրքրության վերականգնելու համար:
Էդնա Լյուիսի գրքերը շատ անձնական հիշողություններ են, քանի որ դրանք բաղադրատոմսեր են: Նրանք պարունակում են հիանալի պատմություններ Հարավային սննդամթերքի եւ արտացոլում գյուղական կյանքի մասին իր մանկությունից: Նրա գրքերը լի են խոհարարական կյանքի ողջ ընթացքում ձեռք բերված խորհուրդներով: Էդնայի առաջատար գլուխները թարմ սննդի եւ սեզոնայնության վրա առաջացնում են ամերիկյան խոհարարական հեղափոխությունը:
լրացուցիչ նշումներ
Էդնա Լյուիսը ամուսնացավ Սթիվ Քինգսթոնի հետ, ով մահացավ 1970-ականներին: Նրանք ունեին մեկ որդե որդին (աֆրիկացի ծագումով), դոկտոր Աֆեքսի Պաուլոսը:
2006 թ. Փետրվարի 13-ին Էդնա Լյուիսը մահացավ 89 տարեկան հասակում, Վրաստանում, Decatur քաղաքում:
Մրցանակներ եւ մրցանակներ
1986 թ. - Ովքեր են ամերիկյան խոհանոցում «Cook's» ամսագրի կողմից
1990 թ. «Կենսական նշանակություն ունեցող նվաճում» մրցանակ IACP (Խոհարարական պրոֆեսիոնալների միջազգային ասոցիացիա)
1995 - Ջեյմս Beard Living Legend Award (Նրանց առաջին նման մրցանակը):
1999 - անունով Grande Dame- ը Les Dames d'Escoffier- ի կողմից ստեղծված կին-խոհարարների միջազգային կազմակերպություն:
1999 թ. - «Հարավային Foodways Alliance» (SFA) - ի կյանքի նվաճման մրցանակ (նրանց առաջին նման մրցանակ):
2002 թ. - Բարբարա Տրոփի Նախագահի մրցանակ (WCR - Կանանց խոհարարներ եւ ռեստորորներ)
2003 թ. Ներկայացվել է KitchenAid cookbook- ի Փառքի սրահում (James Beard)
2004 թ. «Հարավային խոհարարի նվեր» առաջադրվել է Ջեյմս Մուշկյան մրցանակի եւ IACP մրցանակի համար
Ցուցահանդեսներ
The Edna Lewis Cookbook- ը (Ecco 1989) (տպագրված չէ)
Համեմունքների համադրություն (Knopf 1976)
Հավանականության հավակնություններում (Knopf 1988)
Հարավային Խոհարարության Նվերը (Scott Peacock- ի հետ) (Knopf 2003)