Վերջերս ես ստիպված էի փորձել էսպրեսսո creme brulee տեղական ռեստորանում: Այն ընդամենը ակնարկ էր դարչինով, իսկ էսպրեսսո բուրմունքը բավականին ուժեղ էր: Ես որոշեցի փորձել իմ սեփականը, եւ այդ բաղադրատոմսը գերազանցեց իմ սպասելիքները:
Այս սահուն, քսուքանման էսպրեսսո խնձորի քաղցրավենիքը կատարվում է կատարյալ կարամելացված շաքարավազով: Ես օգտագործում եմ խոհանոցային ջահը, բայց կարող եք նաեւ բրուտի տակ դնել creme brulee- ը:
Ինձ դուր է գալիս սուպեր շաքարավազը: Այն caramelizes ավելի արագ եւ evenly քան ստանդարտ շաքարավազ շաքարը: Մյուսները երդվում են տուրբինադով կամ հում շաքարով: Կարող եք փորձարկել մի քիչ:
Օգտագործեք 4 ունցիայի կամ 6 ունցիայի քաշով բաղադրատոմսեր բաղադրատոմսի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ
- ծանր բռնակալ սերուցք
- 1/3 բաժակ շաքարավազ (կամ մինչեւ 1/2 բաժակ քրտինքով creme brulee)
- 2 թեյի գդալով ակնթարթային էսպրեսսո փոշի *
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք (կամ վանիլային լոբի մածուկ)
- 5 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
- For Topping:
- 3-ից 4 ճաշի գդալ շաքարավազ (գերադասելի սուպեր շաքար կամ շաքարավազ)
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթսայում միացրեք ծանր քսուքը, 1/3 բաժակ շաքարավազը եւ էսպրեսսո փոշի: Խառնել լավ եւ խառնուրդը բերել եփ գալ: Թափել մի բարակ խողովակի մեջ, մի գավաթ մեջ եւ մի կողմ քաշեք մոտ 15 րոպե կամ մինչեւ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 325 F (165 C / Gas 3):
- Կազմակերպել 6-ից 8 ramekins 9-by-13-by-2-դյույմ մետաղական թխում տոմ. Եթե լայն, մակերեսային ramekins օգտագործում եք, ապա ձեզ հարկավոր է երկու տախտակ:
- Միջին գունդի մեջ, ձվի դեղնուցները դարչինով շաղ տալը: Քսել խառնուրդը, մինչեւ խառնել:
- Տապակել խառնուրդը մեջ ramekins եւ լրացնել արտաքին թավայի հետ տաք ջրի ջրի. Ջուրը պետք է մոտավորապես քսանմեկերորդ անգամ լինի ramekins- ի կողմերը: Թարմ ջուր ավելացնելուց առաջ դուք կարող եք ջեռոցում դնել տապանակը: Փորձեք խուսափել sloshing- ն, երբ տեղափոխեք թավա:
- Թխել 30-40 րոպե, կախված creme brulee խորությունից: Նրանք պետք է սահմանվեն միայն մի փոքր ջիղղով: Շատ խնայեք ջեռոցում խմորի (ները) հեռացնելը: Հեռացրեք ramekins- ը համահայկական սպաթուլայի եւ ջեռոցում օգտագործելու համար `մինչեւ սառը դարակ: Cover- ը եւ սառեցրեք դրանք 3-4 ժամ, կամ մինչեւ մանրակրկիտ սառեցրած: Նրանք կարող են նախօրոք արվել:
- Երբ դուք պատրաստ եք ծառայել, վերցրեք ramekins սառնարանում:
- Շարունակեք 1 թեյից մինչեւ 2 թեյի գդալ սուպեր շաքարավազի վրա յուրաքանչյուր creme brulee- ի վրա, կախված ramekins- ի մակերեսային տարածությունից: Նրբորեն պտտեցրեք ռամիկունը սալիկապատում `շաքարավազը բաժանել գագաթին:
- Օգտագործեք խոհանոցային ջահը շաքարի հալեցնելու համար `օգտագործելով պաշտպանված ձեռքը, որպեսզի դուք շրջանցեք ramekin քառորդը: The ramekin տաք կլինի, ուստի հոգ տանել:
- Alternatively, կազմակերպել ramekins մի թխում թերթիկ եւ տեղադրել դրանք broiler. Դիտեք ուշադիր եւ պտտեք տապակը, շաքարավազը միանգամայն հալեցնելու համար:
* Եթե դուք չեք ունենա էսպրեսսո փոշի, ապա կարող եք փոխարինել շուրջ 3 թեյի գդալ սուրճ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 402 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 20 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 240 մգ |
| Նատրիում | 79 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 7 գ |