Ինչպես կատարել բեղմնային կամ աղի բուժիչ ձուկ

01-ը 07-ը

Bottarga: Սարդինյան համեմունք

Bottarga- ն աղած է, բուժված ձուկը եւ այն պատրաստելու տեխնիկան գալիս է Իտալիայի Սարդինա կղզուց: Այն ավանդաբար կտրված է բարակ կամ գետնին եւ ծովամթերքի մակարոնեղենի ճաշատեսակների վրա:

Հնարավոր է, որ տարօրինակ ու սաստիկ հնչի, բայց այս եզակի համը զարմանալիորեն աշխատում է: Մի քիչ բոտարագան, որը լցոնված է սպագետտի եւ ճաշի սոուսով կամ շաղ է լցոնում, անմիջապես տեղափոխում է ծովափ:

Bottarga- ի համը ծովի էությունն է: Դա ձուկ է, բայց ոչ վատ ձեւով: Դա նաեւ շատ խիտ է աղից: Դա հիանալի միջոց է պահպանել ձիթապտղի խոշոր ձողեր, որոնք հայտնաբերում եք ձուկ բռնում կամ գնել շուկայում `ապահովելու ոչինչ թափոններ:

02-ից 07-ը

Ընտրեք լավագույն ռոքը

Shad roe- ը լավն է բոտերինա օգտագործելու համար, սակայն սարդինիաները օգտագործում են քաղցր կամ թունա գույն: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել halibut, ծովատառեխ, գորշ, սպիտակ seabass, թույլ ձուկ, կամ mackerel. Դուք ուզում եք փոքր ձու, այնպես որ բաց թողեք սաղմոնն ու թառափը:

Կարեւոր է նաեւ, որ դուք օգտագործում եք գեղեցիկ ծաղիկ: Ձիթապտղի մի տեսակ կա, որտեղ դուք կարող եք տեսնել այն ձվերը, որոնք ներս են մտնում: Խիտ ծղոտը լավ է, բայց դա ավելի երկար կլինի բուժելու համար:

Չխմված գորգը չի աշխատի: Դուք պետք է կարողանաք տեսնել ձվերը: Եթե ​​դրանք չափազանց փոքր են, ապա ինչ-որ այլ բան եք անում:

03-ից 07-ը

Պատրաստեք ծագումը

Բոտարագան դարձնելը դժվար չէ, բայց դա լավ համբերություն է պահանջում: Հիշեք, որ դուք օգտագործում եք այս երկարատեւ պահվածքը եւ պահպանելու առնվազն մի քանի օր: Թեեւ, եթե դուք մտադիր եք սեղմել այն, լավ է սկսել շաբաթը կամ ամիսը առաջ:

Սկսեք, ձեր գառան հավաքեք եւ ներծծեք այն գիշերում աղի մեջ: Հաջորդ օրը հավաքվում է խորհուրդը կամ թխվածքաբլիթը, որոշ ձիթապտղի յուղ, շատ աղ եւ շատ թղթե սրբիչներ:

Թխել թղթե սրբիչներից դուրս, cookie թերթիկի կամ տախտակի վրա: Պատի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով:

04-ից 07-ը

Նավթի ծագումը

Հյութալի ձիթապտղի ձուլածոները սեղմում են ձիթապտղի յուղի մեջ: Սա կօգնի պահպանել նրանց խոնավությունը:

05-ից 07-ը

Կերտեք աղը աղով

Երբ լոռները օճառվում են, նրանց նրբորեն նետել աղի գավաթում `դրանք հավասարապես ներկելու համար: Նրբաթթեք նրանց թղթի սրբիչի վրա, որպեսզի նրանք չմոտենան միմյանց:

06-ից 07-ը

Ստուգեք Roe- ին

Կաթսայի թերթը կամ խորհուրդը դրեք վարդի մեջ, սառը, չոր տեղում: Անհրաժեշտ չէ սառեցնել դրանք:

Աղը կախված է խոնավությունից, եւ այնտեղ շատ խոնավություն կա, այնպես որ դուք պետք է պարբերաբար փոխարինեք թղթե սրբիչները եւ կրկնեք աղբը: Նրանք պետք է միշտ ծածկված լինեն բարակ շերտով աղով:

07-ից 07-ը

Ավարտված արտադրանքը

Երկու-յոթ օր հետո ձեր վարդերը պատրաստ կլինեն, եւ դուք կունենաք bottarga: Ավելի վաղ դրանք եք օգտագործում, դրանք ավելի մեղմ են լինելու: վաղեմիները խեղճ են եւ չեն կարող հիմք լինել:

Թույլ տվեք նրանց բուժել կոշտության մեջ. Բոտարագան կարող է նստել շաբաթներ կամ ամիսներ, եւ դրանք կարող են խառնել փոշի: Մի ծեծեք մի կտոր bottarga կտոր, մինչեւ դուք ցանկանում եք այն օգտագործել: Ճիշտ այնպես, ինչպես համեմունք, համը փչացնում է այն ժամանակ, երբ դա հիմք է: Սա ստիպում է հիանալի մակարոնեղեն շաղ տալ:

Պահպանեք ձեր ավարտված, ամբողջ ծղոտը կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ, վակուումային կնիքները կամ դրանք դրեց սառնարան կամ սառնարան, մինչեւ որ ցանկանում եք դրանք օգտագործել: Bottarga- ը կտեւի մեկ տարի կամ ավելի պահված այս ճանապարհով: