Բաղադրությունը, թե ինչպես է այն կատարվել եւ լավագույն պահեստավորման պրակտիկան:
Պաղպաղակն է կաթնային, կրեմի, շաքարավազի եւ երբեմն այլ բաղադրիչների խառնուրդ, որը սառեցված է փափուկ, քսուքային հրճվում `օգտագործելով հատուկ տեխնիկան: Պաղպաղակն արդեն հարյուր տարի է, ինչ հայտնի է, բայց միայն սովորական է, քանի որ սառնարանային լայն տարածում ունի: Պաղպաղակի պայթեցման ժողովրդականությունը հանգեցրել է մի շարք պաղպաղակի տատանումների, այդ թվում `սառեցված կրեմի, սառեցված մածունի եւ նույնիսկ ոչ կաթնամթերքի տարբերակների հետ, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը:
Պաղպաղակի կազմը
Միացյալ Նահանգներում պաղպաղակը պետք է պարունակի 10-16% կաթնային ճարպ: Ավելի բարձր կաթնային ճարպի սառցաբեկորները սովորաբար ունենում են հարթ հյուսվածք, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի ցածր ջուր, եւ, հետեւաբար, ավելի քիչ սառույցի բյուրեղներ: Պաղպաղակները, որոնք պարունակում են ավելի քան 10% կաթնային ճարպ, կոչվում են «սառույցի կաթ» կամ ավելի ժողովրդական, «ցածր ճարպ» պաղպաղակ:
Բացի կաթից կամ սերուցքից, պաղպաղակ հաճախ պարունակում է կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են սնձան, որպեսզի խառնուրդը պահպանվի հետեւողական հյուսվածքով: Շաքարավազ կամ շաքարի փոխարինիչներ սովորաբար ավելացնում են քաղցր բուրմունքը, որը մարդկանց մեծամասնությունը ակնկալում է: Պաղպաղակի սորտերի ոչ մի շաքարավազ չդարձավ հայտնի եւ հավատում է մրգերի եւ բնական կաթնային շաքարի ավելացմանը, նրանց նուրբ քաղցրության համար:
Պաղպաղակի համը եւ հավելումների տարբերությունը պահպանել է իր ժողովրդականությունը սպառողների հետ: Մանգոյի եւ նուռի նման էկզոտիկ պտուղներից մինչեւ սուրճ կամ ռեհան նման չծնված համային տեսականի, հազարավոր պաղպաղակի համային տեսականի, կծու եւ քաղցր, ստեղծվել են տարիներ շարունակ:
Ինչպես է պատրաստվում պաղպաղակ
Եթե դուք սառնարանում եք կաթ կամ կաթ պահեստներ տեղադրելը, դուք սառեցված հեղուկի թունդ բլոկով կվերադառնաք, այլ ոչ թե փափուկ, յուղալի պաղպաղակ, որը մենք սովոր ենք: Հատուկ տեխնիկան օգտագործվում է պաղպաղակ պատրաստելու համար, որը ստեղծում է ավելի փոքր սառույցի բյուրեղներ եւ ներառում է օդը, որը արտադրում է փափուկ հյուսվածք:
Պաղպաղակի անընդհատ պղպեղը, ձեռքի կամ մեխանիկորեն, ապահովում է, որ խոշոր, սուր սառույցի բյուրեղները չեն կազմում խառնուրդը: The churning գործընթացը նաեւ ծառայում է ներկայացնել օդը եւ ստեղծել փրփուր նման հյուսվածք, հետագա softening խառնուրդ.
Աղ, որը նվազեցնում է սառույցի հալվող կետը, հաճախ օգտագործվում է պաղպաղակի պատրաստման գործընթացում: Երբ սառույցի հալման կետը ցածր է, այն ավելի արագ է ջերմացնում պաղպաղակի խառնուրդը, ինչի հետեւանքով այն սառեցնում է ավելի արագ: Սառեցումը խառնուրդը արագ արտադրում է ավելի փոքր սառույցի բյուրեղներ եւ ավելի փափուկ վերջնական արտադրանք: Սառույցով խառնված աղը երբեք չի գալիս պաղպաղակի հետ եւ այդ պատճառով չի ազդում նատրիումի պարունակությանը: Աղի լցված սառույցը փաթեթավորված է ներքին պաղպաղակի պալատի շուրջ, որը պահում է պաղպաղակը եւ աղի դուրս է գալիս:
Հեղուկ ազոտը եւ չոր սառույցը նույնպես կարող են օգտագործվել պաղպաղակ պատրաստելու համար, քանի որ նրանք նաեւ արագ սառեցման գործողություն են իրականացնում: Հանրաճանաչ խանութը, Dippin Dots- ը, պաղպաղակի փոքրիկ գնդակներ է, որը ստեղծվում է հեղուկ ազոտով, օգտագործելով պաղպաղակ փոքր կաթիլները:
Ինչպես պահել պաղպաղակ
Պաղպաղակը պետք է հնարավորինս ցուրտ պահվի խանութից տանը տեղափոխելիս: Հալման եւ հալեցման գործընթացը կարող է ստեղծել մեծ սառույցի բյուրեղներ եւ նվազեցնել այն հարթ հյուսվածք, դարձնելով այն ոչ միայն ծանր, այլեւ պակաս քան լեզվով զարմանալի:
Պահպանեք պաղպաղակ ձեր սառնարանի հիմնական խցիկում, այլ ոչ թե դուռը, որպեսզի համոզվեք, որ այն գտնվում է իր սառեցման կետից ցածր: Սառնարանային դռների տարրերը մի քանի անգամ ավելի տաք օդ են ենթարկվում, երբ դուռը բացվում է, ինչը կարող է հանգեցնել ջերմաստիճանի եւ վերալիցքավորվող ցիկլերի եւ պաղպաղակի հյուսվածքների որակին:
Սառույցի բյուրեղների եւ սնուցող բուրմունքները խուսափելու համար ձեր պաղպաղակն ընկնելուց հետո կլանելու համար պարզապես սեղմեք մի կտոր պլաստիկ փաթեթավորեք պաղպաղակի մակերեսին եւ այնուհետեւ փոխարինեք կափարիչը: Սա սառույցով պահվում է խոնավության եւ օդից խոչընդոտ: Լավագույն համը եւ հյուսվածքն օգտագործելու համար պաղպաղակն օգտագործեք մեկ ամսվա ընթացքում: