Crème fraîche (արտասանել "creme fresh") թթվասերի տարբերակն է, ավելի բարձր ճարպային պարունակությամբ, ինչը լավ է դարձնում կերակուր պատրաստելու համար, քանի որ այն պակաս հակված է թխել, երբ եփում եք: Չնայած այն նման է թթվասերի, խոզի կեղեւը ավելի հաստ է, հարուստ է, եւ նախասիրություններում արտացոլված է թթվասեր քան թեթեւ: Ամբողջ Եվրոպայում ընդհանուր կաթնամթերքի կաթնաշոռը, խառնաշփոթը, ԱՄՆ-ում շատ ավելի էկզոտիկ է:
Crème fraîche կարող է spooned է թարմ մրգերի կամ եփած բանջարեղեն եւ հաճախ օգտագործվում է որպես զարդարի հետ Ապուրներ:
Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած վայրում, որը կարող է օգտագործել թթվասեր, ինչպես օրինակ, թխած կարտոֆիլի վրա:
Դուք կարող եք գնել crème fraîche մասնագիտության սննդի խանութներում կամ նույնիսկ որոշ սուպերմարկետներում: Այն հաճախ հայտնաբերվում է կաթնամթերքի միջով կամ խառնվում է մասնագիտացված պանրի հետ: Crème fraîche սովորաբար ավելի թանկ է, քան թթվասերը, եւ դա հեշտ է հեշտացնել ձեր սեփական տանը մի քանի պարզ բաղադրիչներով: Տնային պարզ աղցան դարձնել, հետեւեք հետեւյալ քայլերին.
Crème Fraîche բաղադրատոմսը
- Խառնել 1 tbsp. թխվածքաբլիթը 1 բաժակ ծանր քսուք է կաթսայում:
- Մեղմորեն ջերմացեք խառնուրդը մինչեւ այն փոքր ջերմ, ապա փոխանցեք ջերմացնող խառնուրդին մի բաժակ գավաթ:
- Ծածկեք գավաթը մաքուր լապտերներով եւ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ:
- Խառնել եւ սառեցնել մինչեւ սառեցրած: Այժմ ձեր crème fraîche պատրաստ է ուտել:
Նշեք, վերը նշված բաղադրիչներից մեկը թթի է: Որպեսզի ձեր սեփական խառնաշփոթը դնեք, դուք պետք է օգտագործեք իրական մշակաբույսեր, այլ ոչ թե թխվածքաբլիթ, որը կարող եք կատարել կիտրոնի կիտրոնի հյութի միջոցով:
Ինչու չի խառնվում սուրճը:
Crème fraîche կարող է օգտագործվել ապուրներ եւ թանձրուկներ չխոչընդոտելու համար, մինչդեռ սովորական թթվասերը չեն կարող օգտագործվել (քանի որ այն կպչում էր): Կրեմը պատրաստված է ճարպի եւ ջրի emulsion- ից, որը խառնվում է փոքր քանակությամբ կաթի պրոտեիններով: Curdling տեղի է ունենում, երբ այդ սպիտակուցները կոկորդացնեն եւ ջրից հեռացնեն:
Քաղցրավենիքի մեջ կա ավելի մեծ քանակությամբ յուղ եւ ավելի քիչ սպիտակուցներ, ինչը քիչ հավանական է դարձնում կլանում:
Պահելով Crème Fraîche
Crème fraîche- ը պետք է պահվի սառնարանում եւ օգտագործվի մինչեւ օգտագործման ամսաթիվը կոնտեյներով: Այն բացվելուց հետո օգտագործեք խառնաշփոթը երեք օրվա ընթացքում: Տնային խառնաշփոթը պետք է պահվի սառնարանում կնքված կոնտեյներով եւ օգտագործվի նույն ժամանակահատվածի ընթացքում, որպես խանութ: Crème fraîche- ը չպետք է սառեցվի:
Երբ օգտագործեք Crème Fraîche
Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում խառնաշփոթ եւ դուք չունեք այն, սովորական թթվասեր կամ Crema Mexicana- ը շատ բաղադրատոմսեր համարժեք փոխարինողներ են: Այս փոխարինողներն աշխատում են լավագույն դեպքում, եթե դուք ծառայում եք քաղցրավենիքի սառնարանին, որպես կաթսա կամ ծալք: Եթե պատրաստվում եք ջեռոցում խմորեղենի փոխարինողին, խուսափեք կերակուրը եռացնելուց, խուսափելու կաթնաշոռից: Ազնվորեն փորձեք քաղցր խմորով եւ օգտագործեք այն յոգուրտի, թթվասերի, նույնիսկ մայոնեզի փոխարեն: Այն լավ աշխատում է կարտոֆիլի աղցանի մեջ, ներառված ձկան տորթ կամ դդմի համար որպես քաղցր կամ խորտիկ բազա: Քանի որ խնձորի կեղեւը կարող է ավելացվել ջեռուցվող ճաշատեսակներին, առանց վախի խաշելու, այն կարող է օգնել փխրեցնելու շոգեխաշել կամ հարուստ սոուսով մի քանի սերուցք: