Dobosh torte, որը նաեւ հայտնի է որպես թմբուկի torte կամ dobos torta , հունգարական սպունգ տորթ է, որը բաղկացած է հարուստ շոկոլադե խորոված կարագինով յոթ շերտով:
Այն հորինել եւ անվանել է հունգարացիների անունը (ոմանք ասում են, որ ավստրիական) հրուշակեղենի խոհարար Ջոզեֆ Ս. Դոբոսը 1884 թվականին:
Տորթերի կողմերը սովորաբար տարածվում են կարագով եւ երբեմն ծածկված են ընկույզի, շագանակի, ընկույզի կամ նուշով `պատրաստված կլոր կամ բոքսով: Dobos torte- ն մեկ այլ էլեգանտ ծածկված հունգարական դեսերտով , sutemeny Rigo Jancsi- ի հետ :
Ինչ պետք է ստանաք
- Տորթի համար.
- 8 ունցիա սենյակ-ջերմաստիճանի աղտոտված կարագ
- 1 բաժակ շաքար
- 4 խոշոր սենյակ-ջերմաստիճանի ձու (թեթեւ ծեծի ենթարկված)
- 1 1/2 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1 թեյի գդալ
- վանիլին
- Լրացման համար.
- 8 ունցիա կիսամյակային շոկոլադ (թակած)
- 2 ունցիա անուշահոտ շոկոլադ (թակած)
- 1 ֆունտ սենյակ-ջերմաստիճանի անթափանց կարագ
- 5 խոշոր սենյակ-ջերմաստիճանի ձվի սպիտակեցում
- 1 բաժակ շաքար
- Կարամելային փայլի համար.
- 2/3 բաժակ շաքարավազ
- 1/3 բաժակ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք տորթը
- Ջերմոցային վառարան մինչեւ 350 F. Մի մեծ գունդ, սերուցք 8 ունցիա կարագ եւ 1 բաժակ շաքարավազ մինչեւ լույսի եւ փափուկ. Ծեծել 4 ձու, մեկ անգամ, ապա ալյուրը եւ վանիլին մինչեւ հարթ:
- Lightly coat the bottom 7 (9-դյույմ) կլոր սկավառակներով կամ թխել, քանի որ շատ շերտերի միաժամանակ, քանի որ դուք ունեք 9-դյույմ տորթ pans եւ վերագործարկել դրանք թխել մնացած խմոր հետ ճաշ պատրաստելու լակի.
- Կշռեք խառնուրդը, որը հիշում է գավազանի քաշը հանելու համար: Բաժնեցնել այդ թիվը 7-ով, եւ այդքան գումար է պահանջվում յուրաքանչյուր թան համար, քանի որ նույնիսկ ծածկույթներ ստեղծեք:
- Թխել 7 րոպեով կամ մինչեւ եզրերը շատ թույլ շագանակագույն: Մի խառնեք: Հեռացրեք վառարանից, փխրեք շերտը եւ անմիջապես շրջեք տորթի դարակին: Շարունակեք մինչեւ բոլոր խառնուրդը օգտագործվի:
Կատարեք լցնում
- Հալեցեք երկու շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում եւ մի կողմ դրեք սառը: Մի մեծ գունդ, 1 կիլոգրամ կարագ ցածր 2 րոպե, ապա միջին 3 րոպե եւ վերջապես բարձր 5 րոպե:
- Տեղադրել 5 ձվի սպիտակ գույն եւ 1 բաժակ շաքար, միջին ջերմության վրա կրկնակի կաթսայի մեջ: Նստեք նրբանկատորեն մինչեւ 120 F. Փոխանցել խառնիչ գավաթ եւ խարույկ բարձրացնել մինչեւ ծանր գագաթները:
- Հոտազերծված եւ սառեցված շոկոլադը կաթնաձեին մեջ, այնուհետեւ ձվի սպիտակների մեջ հոտեք մինչեւ սպիտակ հետքերը: Սառեցրեք մինչեւ պատրաստի օգտագործումը:
Կատարել կարամել փայլ
- Տեղի 1 տորթ շերտը տորթի դարակի վրա, որը թխում է կաթիլներ բռնելու համար: Խառնել 2/3 բաժակ շաքարավազ եւ 1/3 բաժակ ջուր փոքր ծանր կաթսայում:
- Առանց խառնիչ, եփել մինչեւ շաքարի լուծարումը, գալիս է եռալ եւ սկսում է մուգ գույնով: Թրթռիչը թափահարում, շարունակում է եփել մինչեւ կարամելը դառնում է ոսկե դարչնագույն:
- Անմիջապես լցնել կարամելը տորթերի շերտի վրա: Բաղադրյալ դանակով, արագորեն նշում է փայլը, մինչեւ որ այն կարծրացնում է 16 հավասար պատյաններ, առանց հատելու ամբողջ ճանապարհը:
Հավաքեք տորթը
- Տեղադրեք 1 տորթ շերտը սպասարկման ափսեի վրա կամ 9 դյույմ գարնանային տուփի մեջ որպես ուղեցույց օգտագործելու համար եւ տարածվում է 1/8 դյույմ լրացնելով:
- Կրկնել մնացած շերտերի եւ լցոնման մասերի հետ եւ ավարտել շերտավորված շերտը վերեւում:
- Օգտագործեք լրացման մնացած մասը `տորթի կողմերը ծածկելու համար: Եթե ցանկանաք, ընտրեք գետնին ընկույզով: Սառեցրեք:
- Ծառայելիս կտրեք կարամելի փայլով գծանշված գծերի երկայնքով:
Կարամելի երկու տեսակ
Այնտեղ կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր հունգարական Dobosh torte- ի համար: Կա աղքատ իմիտացիա, որը պարունակում է որոշակի սննդի կատալոգ եւ մյուսները, որոնք յուրացվել են հունգարական կամ ավստրիացի խոհանոցից, բայց չեն վավերական: Այս ավանդական բաղադրատոմսով կարամելը պատրաստվում է ջրով:
Կան երկու տարբեր տեսակի հիմնական կարամել `խոնավ կարամել, որտեղ շաքարը հալվում է ջրի հետ (ինչպես այս դեպքում) եւ եփած կամ չոր կարամել, որտեղ շաքարն ինքնուրույն եփում է մինչեւ այն հեղուկը եւ կարամելացնում: Այս ավանդական Dobosh torte բաղադրատոմսը օգտագործում է խոնավ կարամել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 580 |
| Ընդհանուր ճարպ | 43 գ |
| Հագեցած ճարպ | 26 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 92 մգ |
| Նատրիում | 147 մգ |
| Ածխաջրեր | 46 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |