Հունգարիայի քաղցր ժապավենները հայտնի են որպես բուքտա : Երբ նրանք լցնում են ջեմ, դրանք հայտնի են որպես lekváros bukta : Բուխտան կոչվում է խճճված չեխերեն եւ լեհերեն լեզուներով : Ես վերափոխեցի այս բաղադրատոմսը Helen Szabo- ի եւ Clara M. Czegeny- ի « Helen's Hungarian Heritage Recipes » - ից: Բաղադրատոմսը կոչ է անում թթվասեր, բայց ես փոխարինեցի պարզ հունական մածուն, քանի որ դա այն է, ինչ ունեի տանը եւ լավ մշակվեց: Խմորը հեշտ է անել եւ հրաշալի աշխատել: Այն կարող է ծառայել առանց ջեմի լցոնման, բայց նույնիսկ ավելի լավ է, երբ լցոնված ծիրանի կամ սալոր լիքվառ : Լրացուցիչ կաղամբներ են փափկեցված, ընկուզեղեն եւ քաղցր պանիր: Ես նոր եմ պատրաստել մի քանի համեմված սալոր ջեմ եւ որոշել է օգտագործել այն, եւ այն աշխատում էր հմայքով: Ինչպես եւ շատ բաղադրատոմսեր, կան անվերջանալի տատանումներ, եւ բուխտաները տարբեր չեն: Helen Szabo- ն օգտագործում է քաղցր խմորիչ բարձրացրած խմոր, որը նման է այն բաներին , որոնք կարող են օգտագործվել դարչինային գլանների կամ հաուսի համար առանց չամիչի:
Clara Czegeny- ն ասում է, որ բուխտայի բառը գալիս է «ki-bukni» արտահայտությունից, ինչը նշանակում է «թափել կամ ընկնել», քանի որ երբ վառարանները դուրս են գալիս ջեռոցում, նրանք թափվում են կամ թափվում են թխումաբլիթից:
«Originally Buchteln էին բոհեմական քաղցր ուտեստ», - ասում է Czegeny: Սակայն ժամանակի ընթացքում նրանք դարձան ավստրո-բավարյան-հունգարական խոհանոց: Ինչպիսի արտասովոր վերաբերմունք կներկայացնեն դպրոցական խորտիկների համար, դեռեւս ջերմ են ջեռոցում:
Ահա խոշոր եղջերավոր անասունների կամ Lekváros Bukta- ի նկարը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ապացուցված խմորիչ.
- 2 փաթեթավորված ակտիվ չոր խմորիչ
- 1/2 բաժակ կաթ (գոլ)
- 2 թեյի գդալ շաքար
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- Հիմնական քաղցր խմոր.
- 4-5 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 4 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1 բաժակ պարզ հունական յոգուրտ (կամ թթվասեր)
- 1 1/2 թեյի գդալ վանիլին
- 4 ունցիա կարագ (unsalted, 1 փայտ, փափկեցված)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 բաժակ կաթ (գոլ)
- 3 բաժակ ջեմ (կամ ընտրության լրացման)
- 2 ունցիա կարագ (բացված, հալված)
- 1 խոշոր ձու (ծեծված)
- Զարդարի: փոշի շաքար
- Վանիլային խմորիչ.
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 1/4 բաժակ կաթ
- 1 վանիլ լոբի (քերած)
- 1/2 բաժակ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ cornstarch
Ինչպես դարձնել այն
- Ապացուցելու համար խմորիչը. Փոքր գավաթով կամ ապակու չափիչ բաժակով միացրեք խմորիչը 1/2 բաժակ գոլորշու կաթով եւ շաքարով: Շաղ տալ ալյուրով եւ խառնել մի պատառաքաղով: Թող ապացուցեք, մինչեւ փքոտը:
- Խմորն անելը. Մեծ խառնուրդը, օգտագործելով դանիական խմորից փափուկ կամ փայտյա գդալ, կամ թիակային հավելվածի խառնուրդը, խառնել միասին ալյուրը, ձվի դեղնուցները, մածունը կամ թթվասերը, վանիլինը եւ աղը: Ավելացնել 4 բաժակ ալյուր եւ խառնել: Խմորն այս պահին կտրուկ կլինի: Ավելացնել խմորիչ խառնուրդ եւ մնացած 1/2 բաժակ կաթ, եւ խառնել մինչեւ լավ ներառված: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մինչեւ մեկ լրացուցիչ գավաթ ալյուր `հարթ, բայց կպչուն, խմոր: Խմորը, հավանաբար, չի մաքրում գավաթների կողմերը: Scrape ներքեւ կողմերը գավաթ, ծածկել greased պլաստիկ փաթեթավորեք եւ թողնել մինչեւ կրկնապատկվել:
- Խմորն անջատել մակերեւույթի վրա: 1/2-դյույմ հաստությամբ հասնել: Օգտագործեք պիցցայի դանակ, 2 դյույմ քառակուսի խմորը խմելու համար (կարող եք կրճատել ավելի մեծ քառակուսիները): Թող հանգիստ, ծածկված, 10 րոպե, պատրաստելով թխում տախտակները: Երկրորդ (13x9 դյույմ) տարաներ մագաղաթյա թղթի վրա (մի քայլեք մի քայլեք), ապա կարագիր մագաղաթը: Տեղադրեք մոտ 1 ճաշի գդալ խմորի յուրաքանչյուր քառակուսի ընտրության ընտրություն: Տեղափոխեք, լրացնելով լրացնելը: Տեղադրեք 25 գլան յուրաքանչյուրը, փաթաթված կողմը ներքեւ, պատրաստված պատյանների մեջ, հալված կարագով գլանափաթեթների գլխիկները եւ կողմերը: Դուք ցանկանում եք, որ գլանափաթեթները արդար լինեն միասին, որպեսզի միասին աճեն:
- Գլանները գլորում են պլաստիկե եւ թույլատրվում են մինչեւ գրեթե կրկնապատկվել: Ջերմային վառարանը մինչեւ 350 աստիճան: Խոզանակը բարձրացրեց գլանվածք ծեծած ձվի հետ: Թխել 25-35 րոպե կամ մինչեւ ոսկե: Հեռացնել անմիջապես վառարանից: Թող հանգստանանք 5 րոպե, ապա կտրեք կտրող հատվածի վրա: Թեքեք հետ, աջ կողմը եւ խառնել ցանկացած մնացած հալված կարագի հետ: Տեղադրեք քաղցր ժապավեններ անմիջապես ափսեի եւ փոշու վրա `հրուշակագործների շաքարով: Ծառայել տաք վանիլի կիտրոնի սոուսով, եթե ցանկանաք (ստորեւ տեսեք): Բուկան սառեցնում է:
- Վանիլային կրեմ սոուս դարձնելու համար. Փոքր կաթսայում բերեք կրեմ, կաթ, քերած վանիլ լոբի եւ 1/2 բաժակ շաքարավազ: Կրճատել ջերմությունը, ավելացնել հացահատիկը եւ թափահարել մշտապես մինչեւ սոուսը thickens, մոտ 5 րոպե: Ծառայել տաք է բուռթա: