Միջին Արեւելյան պանրի սորտեր

Պանրի մտածելակերպը սովորաբար բերում է եվրոպական սորտերի եւ դրանց գոտիների, սակայն կաթնամթերքի նրբագեղությունը կարող էր առաջանալ Մերձավոր Արեւելքում, ոչխարների այծի հովիվների շրջանում: Թեեւ ոչ ոք չգիտի, թե որտեղից է պանիրը սկսվել, պատմությունը ցույց է տալիս, որ դա տարածաշրջանում առնվազն 4000 տարի առաջ: Ժամանակակից սորտերը օգտագործում են ոչխարի, այծի կամ կովի կաթի, իսկ ոմանք, իրենց եվրոպացի գործընկերների նման, շատ տարբերակիչ Միջին Արեւելքի պանրի սորտեր են մշակված բնութագրերով:

Ֆեթան

Ֆեթան համարվում է աշխարհի ամենատարեց պանրի տեսակներից մեկը: Հունական ծագում, ֆետա հաճախ է հայտնվում ժամանակակից Մերձավոր Արեւելքի ճաշատեսակների մեջ: Ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված տարեց, բայց փափուկ պանիր, ֆեթայի լավագույն որակը կարող է լինել բազմազան: Մերձավոր արեւելյան խոհանոցում ֆետա ամեն ինչի վրա աղցաններից մինչեւ աղանդեր է լցնում, բայց այն կարելի է վայելել:

Լաբնե

Լվացված մածունից, լաբիրինից պատրաստված փափուկ քսուք պանիրը հեշտ է տանը եւ կալորիաներից ցածր, քան ամերիկյան ոճով քսուք պանիր: Օգտագործեք լաբիրին, որպես սուրճի մեջ տարածություն, որպես ձեր սիրած միրգ եւ բանջարեղեն, կամ համեմի համը:

Ackawi

Աքավին, կովի կաթի պատրաստված պանիր, ծագել է Պաղեստինի Ախերի շրջանում: Այս փափուկ, չմշակված սպիտակ աղը ունի մեղմ, աղոտ համով հարթ, բայց մի փոքր շերտավոր հյուսվածք: Այն զանազան պտուղներով պանրով սկավառակի վրա:

Nabulsi

Սովորաբար արծաթից կամ այծի կաթից պատրաստված կիսամյակային ծիրանի պանիրն է, նաբուլսին գալիս է Պաղեստինից եւ շրջակա տարածքներից:

Այն կարող է գետնին սեւ գույնի սերմեր ունենալ: Nabulsi- ն հաճախ օգտագործվում է որպես սեղանի պանիր եւ կաթայֆի խմորիչի հիմնական բաղադրիչն է:

Ջիբնե Արաբիե

Եգիպտոսում կիսաքաղցր, մեղմ պանիր, jibneh arabieh նախապես արտադրվել էր այծի կամ ոչխարի կաթի միջոցով, սակայն այսօր սովորաբար կովի կաթով է պատրաստվում:

Այն հայտնվում է մի շարք ուտեստների եւ որպես սեղանի պանրի:

Testouri

Եզրափակիչի նման ձեւավորելու համար եզակի է, testouri- ը ողջունում է Եգիպտոսից եւ քիչ աղցան է կերել: Այն պատրաստվում է այծի կամ ոչխարի կաթից:

Halloumi

Հոլլուին, որը արտադրված է այծի եւ նավի կաթի խառնուրդից, նման է մոցարելլային: Բարձր հալված կետը թույլ է տալիս տապակել կամ խորովել վրձին առանց կորցնել կոշտ կծում: Halloumi հաճախակիացվում է աղցաններով եւ մրգերով, մասնավորապես ձմերուկով:

Shanklish

Shanklish- ը Սիրիայի եւ Լիբանանի համար ընդհանուր պանիր է եւ պատրաստվում է ոչխարի կամ կովի կաթի: Այն սովորաբար ձեւավորվում է գնդակների մեջ, հետո թույլ է տալիս չոր եւ տարիք: Պանիրը կարող է կերակրել թարմ կամ տարեց: Թարմ պանիրը մեղմ է, փափուկ հյուսվածքով, մինչդեռ ավելի ամուր պանիրն ունի խիստ հոտ: