Խոհարարական սահմանումը վերաբերում է մանրէի մի փոքր մասի կրճատմանը
Խոհարարական առումով, հաշիվը նշանակում է կտրել հատվածները մի կտոր մակերեսի վրա: Վաստակի ամենատարածված օգտագործումն ընդգրկում է հումքային միսերի փոքր չափի կրճատումներ եւ ավելի խորը սլայդներ, որոնք զարդարում են հացի խիտը `թույլ տալով գոլորշի փախչել:
Մսի համար դանակի բերանը պետք է ներթափանցի միայն 1/8-ից մինչեւ 1/4 դյույմ խորը: Ընդհանուր առմամբ, գնահատականները պետք է տեղավորվեն մոտավորապես 1 դյույմ հեռավորության վրա: Այստեղից դուք կարող եք ավելացնել crosshatch օրինակին, տեղադրեք կծու aromatics, ինչպիսիք են սխտոր կամ Ginger, կամ սեղմեք չոր համեմունքներ rub մեջ փոքր գրպանները.
Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն առաջացնում է ավելի մեծ մակերեսային տարածք, որը ենթարկվում է ջերմության, հանգեցնելով նույնիսկ ավելի ճաշ պատրաստելու եւ խթանելով Maillard- ի արձագանքը, որն առաջացնում է վայելչված գավազան: Սթեյքի կոշտ կրճատումներով, ինչպիսիք են թրթուրը, մսի ձգում են երկար մանրաթելերը, որոնք դժվարացնում են ծխելը:
Fattier կրճատումներ միս, ինչպիսիք են բադ օգուտը վաստակելով, ինչը թույլ է տալիս ավելցուկային ճարպը քսում. Հաշվարկը նաեւ հեշտացնում է մսամթերքի կլանումը: Ամբողջ ձուկով, ոսկրային խորքային միավորները թույլ են տալիս շոգին արագ հասնել կենտրոնի մարմնին `նվազեցնելով գերազանցված արտաքին եւ պակաս ներքին ներուժը: Մաշկի վրա գորգավորելու համար ձկան ֆիլեները պահում են գանգրացումից. սառցակալում մի քանի րոպե ավելի հեշտ է վերահսկել ձեր կրճատումների խորությունը, մեղմ ձկների համար, ինչպիսիք են մենակ: A spiral- կտրված խոզապուխտ, երբեմն որպես տոնական խոզապուխտ կամ քաղաքային խոզապուխտ, ցույց է տալիս ավելի ծայրահեղ օրինակ վաստակելու, որը կրճատում է միսը մինչեւ ոսկրային հեշտ ծառայելու համար:
Օգտագործեք սուր դանակ, երբ դուք մաքուր կտրել եք միսը: ձանձրալի դանակներ, բացի վտանգավոր լինելուց, թողնել ծնոտ եզրեր: Սկսեք անկյունագծային կտրվածքի օրինակով, ապա միացրեք միսը 90 աստիճան, որպեսզի ավելացնեք ճամպրուկ: