Երբ կարդում եք «խառնվածք» բառը ճաշ պատրաստելու կամ խմորի բաղադրատոմսով, գիտեք, թե ինչ պետք է անես: Դժվարությունը երկու իմաստ ունի:
Շերտավոր շոկոլադ
«Խառնաշփոթի» առաջին իմաստը, ըստ էության, շոկոլադի ջեռուցման եւ սառեցման գործընթաց է `կայուն բյուրեղներ ձեւավորելու համար: Այս բյուրեղները հավաստիացնում են, որ շոկոլադը ամուր կլինի սենյակային ջերմաստիճանում եւ կպահպանի փայլուն մակերեւույթ: Շոկոլադի դասական միջոցը նրբորեն ջերմացնող է եւ սառեցնել այն, օգտագործելով կոնֆետ ջերմաչափ, շատ հստակ մակարդակ:
Սա պրակտիկա է եւ կարող է դժվար լինել: Քաղցրավենիքի ձեւավորողներն այնպիսին են, որ փայլուն եւ ամուր են, բայց զզվելի, շոկոլադե կաղապարով, կաղապարով: Խոշոր քաղցրավենիքի արտադրողները ունեն մեքենաներ, որոնք շանտաժի են ենթարկվում, այնպես որ դա հիանալի եւ հարթ է: Դուք կարող եք ձեռք բերել շոկոլադի համեմունքային կոնֆետ մեքենա, եթե դուք շատ քաղցր եք պատրաստում:
Կարող եք նաեւ շոկոլադին դարձնել ավելի հեշտ մեթոդով: Շոկոլադի հալեցրեք մի մասը, այնուհետեւ մի քիչ ավելացրեք շոկոլադը եւ անընդհատ ակտիվացրեք միայն մեկ ուղղությամբ, մինչեւ շոկոլադը կրկին հալված եւ խառնուրդը հարթ է: Այս տեխնիկան նաեւ օգնում է հարթեցնել բյուրեղները:
Սեղմելով սոուս
Երկրորդ իմաստը `ձվի դեղնուցները մեղմորեն տաքացնելուց առաջ տաք սոուսին ավելացնելուց` ավելացնելով մի փոքր սոուս եւ լավ ծեծել: Այս տեխնիկան խոչընդոտում է խմորիչին `երկու հեղուկների ջերմաստիճանը մոտեցնելով: Երբ դուք ավելացնում եք ձու կամ թթվասեր կամ տաք սոուսով փխրուն կաթնամթերք, կաթնամթերքների ջերմությունը նախքան դրանք թափանցիկ տաք խառնուրդի մեջ խառնելը:
Պարզապես պետք է մի թեփուկ կամ թեյ տաք հեղուկ: Օգտագործեք մետաղալարով ցուրտ, որպեսզի կաթնամթերքի խառնուրդը եւ տաք հեղուկը միասին արագորեն հարվածեն, այնպես որ դուք չեք խառնվում խառնուրդը հենց գավաթում:
Երբ ավելացնում եք հավասարակշռված խառնուրդը մնացած տաք հեղուկի մեջ, ավելացրեք այն դանդաղորեն եւ ակտիվորեն անընդհատ եւ ակտիվորեն ներգրավելով երկու խառնուրդները:
Շատ բաղադրատոմսեր, ապա ձեզ ասում են, որ սնունդը տաքացնեք, բայց չպետք է բերեք այն եռակի, քանի որ դա կարող է առաջացնել նաեւ curdling:
Խոհարարական տեխնիկայի հետ բաղադրատոմսեր
Եթե ցանկանում եք զբաղվել ձեր հալածանքների տեխնիկայով, փորձեք այս մեծ բաղադրատոմսերից մեկը: