Երկու ընդհանուր խմորի պայմանները սահմանելը
Դանակն ու խմորը երբեմն սխալ օգտագործվում են որպես ալյուրի եւ հեղուկի խառնուրդ: Երկու եւ հացի բոլորի միջեւ հստակ տարբերություն կա, որպեսզի կարողանա ճիշտ որոշել յուրաքանչյուր տերմինը: Այն կսահմանի, թե որքան հեղուկ է ձեր խմորի խառնուրդում, ինչպես նաեւ ձեր խաշած ապրանքները խառնելու եւ ձեւավորման եղանակը:
Արդյոք այն խեղդվել է կամ խմորով
Խոհարարական պայմաններում խառնուրդը ունի երկու սահմանում.
- Ալյուրի, ձվի, կաթի կամ ջրի խառնուրդը, որը բավականին բարակ է, թափվելու կամ գդալից ընկնելու համար: Սա ներառում է տորթ եւ նրբաբլիթ կամ վաֆլի խմորիչ, ինչպես նաեւ խնկունի խառնուրդների մեծ մասը:
- A ծածկույթ, հաճախ ալյուրի եւ ձվի, բայց երբեմն հացով, որը կիրառվում է սննդի, որը նախատեսված է տապակել: Օրինակ, խորը տապակած ձուկ հաճախ ծեծված է:
Խմոր բառը ունի այլ իմաստ:
- Խառնուրդը հիմնականում ալյուրի կամ «սննդի» եւ հեղուկի (հաճախ կաթ եւ / կամ ջուր) խառնուրդ է, որը բավականին թունդ է, թեթեւ կամ գլանաձեւ: Սա ընդգրկում է շատ թխած հացեր եւ գլանափաթեթներ եւ որոշ ուղղանկյուն թխվածքներ:
Այս երկու սահմանումներով մենք կարող ենք հստակ տեսնել, որ խմոր եւ խմոր միջեւ տարբերությունն այն է, որ խմորն ավելի բարակ է, իսկ խմորը բավականին հաստ է: Սա խաղում է այն մեթոդներին, որոնք օգտագործվում են խմորի խառնուրդի յուրաքանչյուր տեսակի խառնվելու համար:
Խառնուրդ եւ խմոր
Մենք հասկանում ենք, որ խառնիչը նիհար է եւ հեշտությամբ կարող է լցվել կամ spooned վրա թխում թերթիկ կամ համահայկական. Դակիչի հետեւողականությունն այն է, թե ինչու կարող եք, ժամանակի մեծամասնությունը հաղթել է էլեկտրական խառնիչով: Սա գործընթացն արագացնում է գործընթացը, քանի որ հեղուկի պինդ հարաբերակցությունն հավասարակշռված է ավելի թեթեւ խառնուրդ ստեղծելու համար, որը գրեթե ցանկացած խառնիչ կարող է կարգավորել:
Միակ բացառությունը խառնիչի միջոցով խառնուրդներ խառնելու համար այն է, երբ ավելացնում եք պինդ բաղադրիչները, ինչպիսիք են շոկոլադի չիպսերը: Ցանկացած հացթուխ, ով փորձել է «ծեծել» չիպսերին, գիտի, որ դա հաճախ չափազանց մեծ է միջին խառնիչի համար: Դուք կվառեք խառնիչի շարժիչը, եթե փորձեք դա անել: Եթե ձեր խառնաշփոթի բաղադրատոմսը ասում է «բորբոքում» որեւէ բաղադրիչ, լավ հիմք կա, եւ դուք պետք է հետեւեք խորհրդին:
Մյուս կողմից, խմորը պատրաստված է հաստ եւ ունի ոչ մի տեղ միջին խառնուրդում հայտնաբերված հեղուկի քանակի մոտ: Հացթուխ խմոր անելիս լավ է, եթե չլինի էլեկտրական խառնիչ, եթե դա կոմերցիոն աստիճան է կամ ունի շարժիչ, որը կարող է հաստ խմոր անել (ստուգեք ձեր հրահանգը):
Սա հիմնական պատճառն այն է, որ հացամթերքը հաճախ խառնվել է փայտյա գդալով: Երբ ավելանում է ալյուրը, եւ խմորը դառնում է չափազանց թունդ, խառնուրդը խառնելով, խառնուրդը ավարտում է խառնուրդը:
Կաղապար եւ խմորիչ ձեւավորում
Խմոր եւ խմոր միջեւ վերջին տարբերությունն այն է, թե ինչպես է ձեւավորվում վերջնական թխած բարի ձեւը: Իր բարձր հեղուկի բովանդակության շնորհիվ, խառնուրդը հաճախ չի կարող ձեւավորվել ձեռքի միջոցով:
Տորթը եւ կիտրոնի խառնուրդը շատ բարակ են եւ ապավինում են թխում տան ձեւին `ձեւը ստեղծելու համար:
Կաթիլային թխվածքաբլիթները խմոր եւ կաթսայի մեջ են: Նրանք ավելի հաստ են, քան տորթային խառնուրդը եւ փխրեցնելու ընթացքում տարածելու եւ հարթելու համար: Չկա իսկապես ձեւավորված ձեւ կամ ձեւ, որը բացի դանակից (թեեւ այն հաճախ կոչվում է խմոր):
Ի հակադրություն, խմորը հաճախ ձեռքով ձեւավորվում է, քանի որ այն չափազանց թունդ է: Սա թույլ է տալիս, որ հացթուխը ավելի մեծ ազատություն ընտրի իրենց հացը:
- Դուք կարող եք օգտագործել հացահատիկային խցան, ավանդական հացի հացեր ստեղծելու համար :
- Դուք կարող եք «ազատ ձեւավորել» բլթը մի կլոր կամ թույլատրել ուղղանկյուն բոքոն ազատորեն թխել թերթիկի վրա: Սա հացը տալիս է ավելի շատ արհեստական հացի տեսք:
- Դուք կարող եք նաեւ խաշել հաց խմոր կամ կտրել այն breadsticks.
Հացահատիկի խյուսը եւ թխվածքաբլիթները հաճախ ձեւավորվում են ձեւերով: Շատ քաղցր հացերի գդալները ձեւավորվում են ձեռքի տակ, սակայն օգտագործում են խցանման կողմերը: