Այս բաղադրատոմսը կեռաս պանիր զամբյուղների համար պատրաստվում է հեշտ ճարպային խմորեղենով եւ կատարյալ նախաճաշ կամ հրուշակեղեն: Դա կընկնի Viennoiserie (ֆրանսերեն «Viennese specialties») համար թխելու համար, ինչպես նաեւ croissants, brioche, ցավի au chocolat, դանիերեն եւ այլն: Այս վերաբերմունքը կարելի է գտնել զարմանահրաշ հյուրանոցներում եւ արեւելյան Եվրոպայում հացաբուլկեղենի վրա:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաղադրատոմս
- Բլից տավարի միս
- Պանրի լցոնման համար (կազմում է 2 բաժակ)
- 12 ունցիա փափկեցրած սերուցքի պանիր
- 6 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1/3 բաժակ հացահատիկը
- 3/4 թեյի գդալ կիտրոն
- սեզոն
- 3/4 թեյի գդալ նարնջագույն նուշ
- 1 թեյի գդալ վանիլին
- 2 խոշոր ձու
- Ծիրանի փայլի համար (կազմում է 2 բաժակ)
- 3/4 բաժակ ծիրանի համեմ
- 3/4 բաժակ ջուր
- 3/4 բաժակ եգիպտացորենի օշարակ
- 1/3 բաժակ կոնյակ
- Բալի լցոնման համար (կազմում է 2 բաժակ)
- 2 ճաշի գդալ cornstarch
- 1/2 բաժակ բալի հյութ կամ ջուր, բաժանված օգտագործման համար
- 1/2 բաժակ շաքար, կամ ավելի շատ անհրաժեշտության դեպքում
- 3/4 թեյի գդալ
- կիտրոնի հյութ
- 1/4 թեյի գդալ դարչին
- 1/8 թեյի գդալ
- մշկընկույզ
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 3 բաժակ փխրեցված թթու կեռաս (թարմ, սառեցված կամ վտանգավոր)
- 1 ճաշի գդալ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
- Բլից տավարի հյութ պատրաստելու համար. Lightweight floured մակերեսին կամ մարմարով, 20 x 16 դյույմ ուղղանկյունի մեջ խառնել: Օգտագործելով սուր քաղցրավենիք կամ դանակ, կտրեց խմորը 20 (4-դյույմ) քառակուսի մեջ: Տեղադրեք քառակուսիները մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա եւ սառեցրեք մինչեւ ամուր, մոտ 10 րոպե:
- Պանիրը լրացնելու համար. Միջին կրեմով կրեմի կրեմը սերուցքով պանիր, շաքարավազ, եգիպտացորենի, կիտրոնի եւ նարնջի նրբերանգներ եւ վանիլ, մինչեւ շատ սահուն եւ թեթեւ: Ավելացնել ձվեր եւ ծեծել մինչեւ հարթ: Ցանկացած մնացորդային լցակույտը կարող է սառեցվել ծածկված կոնտեյներով `մինչեւ 2 օր:
- Կառուցել զամբյուղ. Կեսը խարել 4-դյույմ քառակուսի քառակուսի եռանկյունի: Տեղադրեք եռանկյունին, որպեսզի եռանկյունի փակ կետը ձեզանից հեռանա: Օգտագործեք սուր դանակ, եռանկյունի երկու կարճ կողմերին զուգահեռ դարձնելու համար: Այս կրճատումները պետք է հասնեն կետի 1/4 դյույմ, բայց չպետք է ամբողջությամբ կտրվեն: Այս երկու կրճատումները զամբյուղի համար դարձնում են ճարպը:
- Բացեք եռանկյունը եւ ձվաձեւ լվանալով շատ խոզանակ: Կտրեք մեկ զամբյուղի կողպեքը, հակառակ կողմի հետ միասին: Կրկնեք երկրորդ ժայռի հետ: Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ պանրով լցնող յուրաքանչյուր զամբյուղ: Տեղափոխեք դեպի թխում թերթիկը եւ սառեցեք մի քանի րոպե, իսկ ջեռոցը ջեռուցվում է 425 աստիճանով: Թխել զամբյուղներ մինչեւ ոսկե դարչնագույն, մոտ 20 րոպե: Փոխանցել սառեցման դարակների եւ խոզանակով տաք ծիրանի փայլով, մինչդեռ դեռ տաք:
- Ծիրանի փայլը դարձնելու համար. Կաթսայի մեջ միացրեք ջեմ, ջուր, եգիպտացորենի օշարակ եւ կոնյակ: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, խառնել մինչեւ ջեմ ամբողջովին հալված: Լարվածությունը մետաղալարերի ցանցի միջոցով մի գավաթ: Օգտագործեք մինչ դեռ ջերմ: Հատուկ մնացորդներ եւ սառեցրեք ծածկված կոնտեյներով մինչեւ 3 շաբաթ:
- Բալի պատրաստելու համար. Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի քաղցկեղը 1/4 գավաթով բալի հյութով կամ ջուրով, մինչեւ խառնաշփոթը լիովին լուծարվի: Մի միջին կաթսայում միացրեք մնացած բալի հյութ կամ ջուր, շաքար, կիտրոնի հյութ, դարչին, մշկընկույզ եւ աղ: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, խառնել մինչեւ շաքարը լուծարվի: Ավելացնել cornstarch խառնուրդ եւ վերադառնալ եռալ, անընդհատ բորբոքում, մինչեւ thickened եւ հարթ, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել կեռաս եւ եփ գալ մինչեւ կեռասները շատ քնքուշ, 5-6 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքարավազ: Հեռացրեք ջերմությունից լցնել եւ խառնել կարագով, մինչեւ այն հալվի: Ներկայացրեք մի գավաթ, որը տեղադրված է սառույցի լոգանքով եւ երբեմն թույն, հուզիչ: Լրացնելուց հետո սենյակային ջերմաստիճանը հասնում է մինչեւ 10 օրվա համար, պատրաստ է օգտագործել կամ պահել սառնարանում ծածկված կոնտեյներով:
- Գդալ 1 ճաշի գդալ բալի լրացնելով յուրաքանչյուր զամբյուղի մեջ: Խոհարարական զամբյուղները ամբողջովին ծառայելուց առաջ:
Աղբյուրը, «Սրճարաններ եւ Բրունչներ» (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 257 |
| Ընդհանուր ճարպ | 12 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 64 մգ |
| Նատրիում | 117 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |