Ռուսական կարմրավուն մուգ կարմրավուն տաք հացն է, որը պետք է ուղեկցի հիմնական ճաշի ապուրին եւ, հնարավոր է, թթու ծովախեցգետնի որոշ կտորներ: Կամ փորձեք այն խորոված պանիր սենդվիչով, արեւելյան եվրոպացի խառնաշփոթի հետ:
Այս հացն է որոշ պլանավորում: Չորացրած թթվասերը պետք է պատրաստվեն 4-ից 5 օր առաջ խմորի օրից, բայց, այնուամենայնիվ, արժե այն:
Պարզապես հիշեք, որ անասունի խմորիչները հակված են մնալ կպչուն, ուստի չպետք է ավելացնեք լրացուցիչ ալյուր `շեղելու համար: Դա այն ձեւն է, որ պետք է լինի: Եվ այստեղ են մնացել ձիթապտղի հացի բաղադրատոմսեր :
SHORTCUT: Ձեռք բերեք կենդանի աղցան:
Ինչ պետք է ստանաք
- Rye Sour:
- 1 փաթեթ / 2 1/4 թեյի գդալ խմորիչ (ակնթարթային, ոչ թե արագ աճի խմորիչ)
- 1 բաժակ ջուր (ջերմ մինչեւ դաստակ)
- 1 1/2 բաժակ ալյուր (միջին խնձոր)
- 1 կտոր սոխ (հում, հաստ)
- Խմոր `
- 1/4 բաժակ ջուր (ջերմ մինչեւ դաստակ)
- 1 փաթեթ / 2 1/4 թեյի գդալ խմորիչ (ակնթարթային, ոչ թե արագ աճի խմորիչ)
- 1/2 թեյի գդալ շաքար
- 4 1/2 բաժակ ալյուր (բացված, ամբողջովին)
- 1 բաժակ ջուր (եռացող)
- 1/2 բաժակ pumpernickel կամ կոպիտ չաման սնունդ
- 1/4 բաժակ ճաշ պատրաստող յուղ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 բաժակ մկաններ
- 4 1/2 թեյի գդալ սուրճ (ակնթարթային)
- 1/2 ունցիա շոկոլադ (անուշահոտ)
- 2 բաժակ ալյուր (միջին խնձոր)
Ինչպես դարձնել այն
- Rye Sour: 1/2 բաժակ ջրի մեջ խմորիչ խմորեք եւ խառնել 3/4 բաժակ անարատ ալյուրի մեջ: Սոխով խառնել, պլաստիկ փաթեթավորեք եւ մի կողմ դնել սենյակային ջերմաստիճանում: Թողեք թթու աճը եւ ընկնեք: Դրանից հետո, օրեցօր երկու անգամ եռացրեք երեք օր: Հեռացնել սոխը եւ ավելացնել մնացած 1/2 բաժակ ջուրը եւ մնալ 3/4 բաժակ անուշաբույր ալյուր: Կազմեք եւ մի կողմ դրեք: Երբ թթվասը բարձրացավ եւ ընկավ եւս մեկ անգամ (հավանաբար եւս մեկ օր), այն պատրաստ է օգտագործելու:
- Ակտիվացրեք խմորիչը. Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք 1/4 բաժակ տաք ջուրը, խմորիչը, շաքարավազը եւ ամբողջությամբ պատրաստված ալյուրի 1/4 բաժակ: Կազմեք եւ մի կողմ դրեք 15 րոպե կամ մինչեւ փափուկ:
- Կատարեք խմոր. Մինչդեռ խոշոր ամանի մեջ կամ խառնիչի խցիկում միացրեք եռացող ջուրը, pumpernickel, յուղը, աղը, մաթնեսները, լուծվող սուրճը եւ շոկոլադը: Երբ դա սառեցված է, ավելացնել տապակած թթվասերը, խմորիչ խառնուրդը, 2 բաժակ միջին խնոցի ալյուրը եւ մնացած 4 1/4 բաժակ ալյուրը: Խառնել, մինչեւ խմորը դուրս գալ գավաթից, այնուհետեւ խառնել 5 րոպե:
- Թող խմորը հանգստանա, փակվի, 5 րոպե, իսկ հետո եւս 5 րոպե խառնել: Թեթեւորեն ներկեք մի մեծ գունդ, ճաշ պատրաստելու լակի հետ եւ խմորը դրեք դրա մեջ, դարձնելով մեկ անգամ նավթի վերեւը: Կազմեք եւ թողեք մինչեւ երկուսը:
- Դակիր խմորը եւ բաժանել կիսով չափ: Յուրաքանչյուրը ձեւավորեք կլոր կամ երկարավուն բոքսով եւ տեղադրեք մագաղաթով պատրաստված թխում թերթիկի վրա, որը ցորենի ալյուրով ցրված է: Կազմեք եւ թողեք մինչեւ երկուսը:
- Մոտ 15 րոպե առաջ եք թխել, տեղադրել ջեռոցի ամենացածր դարակով թավա դրեց ջրի համար, ավելացնել գոլորշու ստեղծման համար եւ տեղադրել մեկ այլ վառարան խցիկ, որն ուղղակիորեն վեր է հացի համար: Ջերմոցային վառարան `375 աստիճան:
- Երբ պատրաստվում են թխել, հացերը կտրատել են կեղտոտ հացահատիկի գործիքի կամ ածխաթթու վարագույրը եռանկյունաձեւ կամ մեկ անգամ երկարությամբ եւ խոզանակով սառը ցնցված ձվի սպիտակներով:
- Լցնել 2 կամ 3 գավաթ ջուր, գոլորշու ստեղծելու համար: Տեղադրել նկուղները վերադիրի վրա դարակաշարով: Թխել 35-40 րոպե կամ մինչեւ մի ակնթարթային ջերմաչափ գրանցեք 195-200 աստիճան: Հեռացրեք վառարանից եւ դուրս թաշկից դուրս: Թողեք ամբողջովին սառը թեւի վրա: Չորացրած հացը տապի հյուսվածք է, եթե տաք է ուտում: