Սնունդ Alsace - Elsaessischer Kueche

01-ը 08-ը

Elsass - գերմանական եւ ֆրանսիական ազդեցությունները

Գերմանիայի հարավ-արեւմուտքում սննդի ավանդույթները շատ սերտորեն կապված են հյուսիսարեւմտյան Ֆրանսիայում գտնվող Ալցասի հետ: Բադենյան նահանգը, Պալատինատը եւ Սաարլանդի սահմանը, Ալսասը, բաժանում է միայն Ռին գետը: Ալսասի խոհանոցը մոտ է գերմանական սննդի, քանի որ հողը պատկանում է այն ժամանակ, երբ այժմ Գերմանիան, Շվեյցարիան եւ Ֆրանսիան տարբեր ժամանակներում, կախված նվաճող կառավարիչներից եւ հպարտանում են գերմանական բարբառով, Ալիսյանով: Այս տարածքի տիպիկ ուտեստները ավելի ծանր են, քան «դեֆֆիչը», քան ֆրանսիացի այլ շրջաններ եւ կենտրոնացած են գյուղատնտեսական կամ գյուղացիական ուղեվարձի վրա:

Alsace- ը նաեւ գերմանացի հայտնի դերասանների հետ հայտնի ֆրանսիական գինիների տունն է: Gewürztraminer, խաղողի տեսակ եւ Crest d'Alsace- ն, փխրուն գինիների ոճը, երկու տեսակներ են, որոնք ունեն որոշակի հեղինակություն Եվրոպայի դուրս:

Ալիսյան Apple Cake բաղադրատոմսը

02-ից 08-ը

Flammkuchen

Flammkuchen- ը զուգավորվում է չոր Riesling- ի հետ `Ռայնի երկու կողմերում այս տարածքի համար սովորական ճաշատեսակ: A Flammkuchen- ը Ալիսյան եւ գերմանական ոճով պիցցա է: Նիհարորեն գետնանուշ հացը տարածվում է հում սոխով եւ հում բեկոնով ( սպիտակ, բուժված եւ ապխտած բեկոն ), այնուհետեւ ծածկված է թթվասերի կամ շմանդից պատրաստված կրեմով (սերտորեն կապված է խնձորի քաղցրավենիքով) եւ թույլ համեմված աղով եւ պղպեղով: Այն թխում է տաք ջեռոցում, պիցցա պես, կարճ ժամանակով: Ավանդաբար օգտագործվում է փայտի վրա այրվող ջեռոցում ջերմությունը փորձարկելու համար, ընդամենը մի քանի րոպե հետո ընդերքը գրեթե այրվել է, եթե ջերմաստիճանը ճիշտ է:

Flammkuchen գերմանական ոճով բաղադրատոմսը

03-ից 08-ը

Baeckeoffe

Տավարի, գառնուկի կամ խոզի միսը, այդ թվում `խոզերի ոտքերը, երբեմն մարինացվում է չոր, սպիտակ գինիով, կես օրվա բանջարեղենով, այնուհետեւ վառարանով եւ թխվածքով կարտոֆիլով խառնել: Խոզուկի ոտքերը ջեռուցվում են ջեռուցված վիճակում, որը խմորիչ է տալիս անթափանց հաստությամբ: սակայն խցանուլը կարող է համեղ լինել առանց նրանց:

Ճաշատեսակի անունը գալիս է յուրաքանչյուր քաղաքում գտնված հացթուխների վառարանից: Կանայք իրենց աղցանները բերում էին հացաթխման եւ օգտագործում էին ջեռոցների մնացորդային ջերմությունը `դրանք եփելու համար: Դա շատ տարածված էր երկուշաբթի օրը, որը լվացքի օրը էր: Նրանք կիրակի կիրակի երեկոյան գիշերը վերցրին գետը, այնուհետեւ վերցրեց գոմաղբը եւ հացը, վերադառնալով տուն: Տես այստեղ բաղադրատոմսը եւ հեշտ բաղադրատոմսը (ոչ մրգային) այստեղ:

Baeckeoffe- ն իր սեփական ճաշատեսակն ունի, օվալ, կավե սալեր: Գերմանիայի սահմաններից ընդամենը մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող ֆրանսիական Սուֆլենհեյմը հայտնի է իրենց կավե սալիկների համար: Այնտեղ բրոնզե տարիքից (մ.թ.ա. 2500-ից մինչեւ 1300 թթ.) Խեցեղեն արտադրում են այն ժամանակ, երբ հայտնաբերվել են հումքային նյութեր, որոնք օգտագործվում են ավազի հողի տակ գտնվող կավից հաստ շերտ: Ավանդական ճաշատեսակները նետվում են անիվի վրա, հետո զարդարում են չորանում: Դրանք սպիտակ գույնի դարչնագույն են `սպիտակ դավադրիչով (Մարգարիտեն): Բացի օվալյա աղանդերի ձեւից, նրանք հայտնի են Gugelhupf pans.

04-ը 08-ից

Choucroute garni

Choucroute garni կամ Choucroute Alsacienne - Ճաշի տավարի միսը ծառայում է Ալսասում: Choucroute- ը տապակած է, չնայած շատերը ասում են, որ դա ավելի քիչ թթու եւ ավելի նուրբ է, քան գերմանական թթվասերը: Ֆերմենտացիայից հետո այն լվացվում է եւ միշտ պատրաստվում է սպիտակ գինիով:

Այս աշնանային եւ ձմեռային ընտանեկան ճաշատեսակը, Choucroute garni- ն, համատեղում է կարտոֆիլը սոխով, գինով, համեմունքներով եւ խոզապուխտի տարբեր կրճատումներով, այդ թվում խոզապուխտ գամասեղներով, աղած խոզապուխտով, ապխտած բեկոնով եւ տարբեր երշիկներով: Ուտեստը ծածկված է եւ թխում մոտ երկու ժամ, այնուհետեւ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով, մի քանի տեսակի մորեղենի եւ պատրաստված ծովաբողկ:

Գերմանական գինեգործական (սպիտակ գինիով պատրաստված կարագ) բաղադրատոմս

05-ը 08-ը

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" կամ "Wargenudle" են թխել արիշտա, նման gnocchi (քիչ, կարտոֆիլային կարտոֆիլի պյուրե): Schupfnudeln- ը հայտնաբերված է հարավային Գերմանիայում եւ Ավստրիայում, եւ կարող է կատարվել ձվի հետ կապված ցորենի եւ ցորենի անուշաբույրերով, ինչպես նաեւ կարտոֆիլից, որը ներկայացվել է 17-րդ դարում: Ձեռքով շարժվում են, նրանք միջինում հաստ են եւ մատնացույց են անում: Խմորը խառնվել է լոգանքի մեջ եւ փոքր շերտերը ձեւավորվում են ձեռքի ափերի միջեւ: Պատրաստված է լապշա, եփած տապակած կամ տապակած տապակած կաղամբից բաղկացած բաղադրատոմսով: Եթե ​​առաջին անգամ խաշում են, ապա դրանք հաճախ տրվում են ոսկեգույն դարչին, անցնող թավայի մեջ, կաղնու - կարագով եւ խորոված բեկոնով (աղցան), եւ մատուցվում է տավարի մսով: Նրանք կարող են նաեւ ծառայել քաղցրահամ սերմերի, հալված կարագի եւ շաքարի հետ:

Schupfnudeln բաղադրատոմսը

06-ից 08-ը

Gugelhupf եւ Apfelkuchen

Gugelhupf - բառը, «Gugelhupf», վերաբերում է թխում տան, ինչպես նաեւ տորթ տեսակի: Այն հայտնի է որպես «Նապբուկչեն» կամ «Topfkuchen» Գերմանիայի այլ վայրերում, սակայն «Գուգելհուպ» բառը համարվում է Ալսացից: The թխում ձեւը բարձր պարիսպ համաժողովրդական է ծխնելույզ մեջ կեսին, որը կարծես որոշ steamed պուդինգ pans, բայց առանց խուփի. Խմորը սովորաբար քաղցր խմորիչ խմոր է, որը նման է Sally Lunn- ին կամ խմորեղեն հացին, չամիչով եւ կիտրոնի համով: Gugelh upf բաղադրատոմսը

Mandeltarte - նուշ տորթ - նուշները աճեցվում են Alsace- ի միկրոկլիմայի մեջ, որը ստեղծվել է գետափնյա ճանապարհի վրա, Colmar- ի մոտ գտնվող Mittelwihr քաղաքի մոտ գտնվող բլուրների եւ լեռների կողմից: Փաստորեն, սա միակ տեղն է Ալսասում, որտեղ հայտնաբերված են նուշ ծառեր: Mandeltarte- ը կարող է լինել հարթ, կլոր կաղապար, պատրաստված նրբաթիթեղի մեջ ծածկված խորովածով եւ թխած, կամ Մանդելքուխենում, որտեղ Ռյուրթենգը պատրաստում է նուշ կերակրատեսակի կամ ալյուրի հետ, որը պատրաստվում է Gugelhupf ձեւով:

Elsässischer Apfelkuchen - Մաս կարկանդակ, կտոր տորթ, այս «Kuchen» - ը պատրաստվում է խնձորի հալեցման վրա, խառնուրդով եւ հորդելով ձվի կրեմի վրա, որը սահմանում է, երբ թխում է: Apple Կուչեն բաղադրատոմսը

07-ը 08-ը

Մյունստեր պանիր

Munster Cheese - անունը գալիս է մի փոքրիկ քաղաքից Ֆրանսիայում Vosges լեռներում միջեւ Alsace եւ Lorraine. Այն կատարվում է ամբողջությամբ, հում կաթից խոտի սնուցվող կովերից: Փոքր, հարթ սկավառակներ, 10 դյույմ տրամագծով պակաս, խոնավ մառաններում հասունացել են 5 շաբաթից մինչեւ մի քանի ամիս եւ պարարտորեն լվանում են բակտերիալ ճարպը զարգացնելու համար: Հաճախ պանիրը փափուկ, սպիտակ է, մոտավորապես 50% ճարպ, նարնջի, ուտելի խեժով : Այն ունի ուժեղ, ներթափանցող հոտ եւ ուժեղ համ: Այն հաճախ կերակրում է խաշած կարտոֆիլով եւ հում սոխով, թեթեւ ընթրիքի համար:

Տարբերությունը. «Մյունստեր» -ը Գերմանիայի մի քանի տարածքների անուն է, ներառյալ ավելի մեծ քաղաքը, հաճախ Մյունշտեյլը, որը այս պանրի հետ կապ չունի: Դա նաեւ «վանք» գերմանական բառ է:

08-ը 08-ը

Ալիսյան գինիներ

Ալիսանի գինիները, Ալսասի գինեգործական տարածքը, առանձնահատուկ է: Գինին բավականին հեռու է հյուսիսից, քանի որ սպիտակ սորտերը հիմնականում աճում են, սակայն տարածքի միկրոկլիմայի շնորհիվ այդ խաղողերը հասնում են լավ հասունության `բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ շատ արոմատիկ գինիներ պատրաստելով:

Ավանդաբար պատրաստված չոր, ժամանակակից գինեգործությունը որոշ ոգելից շաքարավազ է թողնում տարբեր ոճերում, հատկապես արտահանման շուկայի համար: Անշուշտ, գերմանական գինու համար հազվադեպ է հանդիպում Միացյալ Նահանգներում չոր Ալիսյան: Շադե.

Այստեղ աճեցված եւ շշալցված հիմնական խաղողը Ռիսլինգն է: Ալսասում, ի տարբերություն մնացած Ֆրանսիայի, ցորենի տեսանելիությունը ցուցադրվում է պիտակի վրա, դարձնելով այն ավելի պարզ, օտարերկրացիների համար, թե ինչ են խմում:

Երկրորդ ամենահայտնի խաղողը կարմիր կտոր է, որը պատրաստվում է սպիտակ գինին, որը կոչվում է Gewürztraminer կամ կծու խաղող: Նրանք նաեւ աճում են Պինոտ Գրիսը, Պինոտ ոչըրը, Սիլվիշերը, Մուսկատը եւ Չասելասը:

Տես այստեղ գերմանական խաղողի սորտերի մասին :