Այս տեխնիկան եւ ուղեկցող սոուսները նույնպես կաշխատեն Թուրքիայի կաթնաշոռով, չամրացված խոզի կոտլետներով կամ խոզապուխտով խաշածով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 կտրատված բոնեկուս, անուշահոտ հավի դոշիկներ, բրգաձեւ մանրաթելեր, հեռացվում եւ եփում են առանձին կամ պահպանվում մեկ այլ օգտագործման համար
- աղի աղցան եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 2 բաժակ ալյուր, հորատման համար
- Բաղադրություն թավայի սոուսով (տես ստորեւ բաղադրատոմսեր)
- 3 ճաշի գդալ անզալտ կարագ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (կամ ձիթապտղի յուղ)
- 1/4 բաժակ ցածր աղի հավի ֆոնդ
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
- 6 Խորովածի ցածր աղի հավի ֆոնդ
- 2 ճաշի գդալներ պատրաստել են գորշ փոշի
- 1/2 բաժակ նարնջի հյութ
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
- 1/2 թեյի գդալ թարմ վարդազարդ (աղացած)
- 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 6 Խորովածի ցածր աղի հավի ֆոնդ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 թեյի գդալներ drained capers
- 2 ճաշի գդալ խնձորօղի
- 1/4 բաժակ թակած սալորաչիր
- 1/4 բաժակ ցածր աղի հավի ֆոնդ
- 1 թեյի գդալ թարմ լոլիկ (աղացած)
Ինչպես դարձնել այն
- Season երկու հավի կրծքերը երկու կողմերում, ինչպես նաեւ աղ եւ պղպեղ:
- Մի բաժակ ալյուր պատրաստեք կարկանդակ տապանակում կամ այլ միակողմանի ափսեի մեջ եւ դրեց վառարանի մոտ:
- Միացրեք սոուս բաղադրիչները (տես ներքեւում ընտրված տարբերակները) 1 բաժակ պյուրեով չափիչ բաժակ կամ փոքր գավաթ:
- Խառնել 2 ձիթապտուղ, կարագի եւ յուղով, միջին խտության վրա խոշոր հենակետով:
- Հավասարակշռեք ալյուրի մեջ հավի կրծքամոլներից մեկը, երկու կողմերին ծածկելով լավը, բայց թափահարում են ավելցուկից:
- Բարձրացրեք թավայի շոգը միջին բարձրության վրա:
- Մինչեւ հավի միս ավելացնել, փորձեք ջեռոցում ջեռոցում ջեռոցում ցրտահարելուց հետո: Եթե ալյուրն ուրախանում է եւ անմիջապես ոսկին դառնում, թավակը պատրաստ է: Ավելացնել առաջին floured հավի կրծքամիսը: Այնուհետեւ արագորեն ալյուրը կաթնացրեք եւ ավելացրեք դրանք: Եփել մոտ 4 րոպե առանց դոշիկներ տեղափոխելու: Այնուհետեւ, տան մեջ առաջինը սկսելով, վերցրեք դրանք եւ մի կողմը մյուս կողմում եփել եւս 3 կամ 4 րոպե:
- Փոխանցել հավի մի ափսեի կամ ափսեի մեջ եւ պահել այն ջերմ:
- Կաթսա սոուս բաղադրիչները ավելացնել տաք թավայի եւ եռացրեք, խառնել եւ քերել թավայի ներքեւի մասում թխված բիտերը, բարձր ջերմության վրա, մինչեւ հեղուկը կրճատվի մինչեւ կեսը:
- Ավելացրեք կարագի մնացած ճաշի գդալը եւ թափահարեք մինչեւ հարթ եւ փայլուն: (Նրբաթիթեղը թխկացրեք, որպեսզի կարմրուկի մի փոքր քանակություն բերեք մի կողմի վրա, իսկ դուք կտրատեք կարագի մեջ):
- Գդալ սոուսը հավի վրա եւ անմիջապես ծառայել:
Խոհարարություն Ճիշտ Ծանոթություններ. Ընտրեք ճիշտ չափի բրնձով, որպեսզի կրտսերները ոչ չափազանց շատ, ոչ էլ չափազանց քիչ տարածություն ունեն իրենց միջեւ: 12 դյույմանոց տուփը լավագույնն է չորս կաթիլների համար:
Արագ պան թանձրուկներ
Այս թխվածքաբլիթները նախատեսված են 4 հավի դոշիկներ, որոնք տատանվում են մոտ 1-ից 1-1 / 2 սոուսով ճաշի գդալով մեկ կրծքով: Եթե որոշում եք, թե ինչքան քիչ սոուս եք ուզում, ավելացրեք ընդհանուր հեղուկ բաղադրիչները 2/3 բաժակ եւ մի քիչ ավելի կարագով քացեք:
Խնդրեք վերը նշված բաղադրատոմսը: Հրահանգները պարզ են: Ավելացնել բուրմունքները տաք թավայի մեջ: Scrape մինչեւ այդ yummy խրված- on bits եւ նվազեցնել հեղուկը կեսը.
Թխել սոուսով հավի կրծկալների վրա եւ անմիջապես ծառայել:
Կարմիր գինին եւ մանանեխին
1/4 բաժակ ցածր աղի հավի ֆոնդ
1/4 բաժակ կարմիր գինի
1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
Curried Chutney- ն
6 Խորովածի ցածր աղի հավի ֆոնդ
2 ճաշի գդալ բրնձի գինի քացախ
2 ճաշի գդալներ պատրաստել են chutney
1/4 թեյի գդալ կարրի փոշի
Orange-Dijon
1/2 բաժակ նարնջի հյութ
1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
1/2 թեյի գդալ աղացած թխվածքաբլիթ
1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
Պորտը չորացրած կեռասներով
1/2 բաժակ նավահանգիստ գինի
2 ճաշի գդալով չորացրած կեռաս կամ լոռամիրգ
2 թեյի գդալ սերմնաբուծական ազնվամորի ջեմ
Lemon-Caper
6 Խորովածի ցածր աղի հավի ֆոնդ
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
2 թեյի գդալներ drained capers
Vermouth հետ Prunes
6 ճաշի քաղցր քաղցրավենիք
2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
1/4 բաժակ թակած սալորաչիր
Տոմատ-տառագոն
1/4 բաժակ ցածր աղի հավի ֆոնդ
1/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի
1 թեյի գդալ աղացած թարմավուն
4 պահածոյացված լոլիկ, սերմացու եւ թակած
Recipe From: Ինչպես եփել սննդի սիրում եք ուտել, 200 բաղադրատոմսեր խմբագրիչները Fine Cooking. Recipes by Pam Anderson (Taunton Press) Հեղինակային իրավունք 2004 թ. The Taunton Press, Inc. Reprinted գրավոր թույլտվությամբ: