Նյու Յորքի այս կենտրոնական մասնագիտությունը հորինել է Կորնելի համալսարանի Նյու Յորքի գյուղատնտեսական եւ կենսաբանական գիտությունների քոլեջի կենդանիների գիտությունների ամբիոնի պրոֆեսոր Ռոբերտ Բեյքերը: Նա ցանկացավ ստեղծել համեղ միջոց, ավելի փոքրիկ հորթի միս դնելով, որպեսզի տեղական տնտեսությունները կարողանային ավելի շատ թռչուններ վաճառել, ավելի շուտ վաճառել եւ ավելի մատչելի դարձնել: Կորնելի հավի բաղադրատոմսերից մեկի համը եւ դուք կիմանաք, թե ինչու է նա այդքան հաջողակ:
Քացախի, յուղի, համեմված ձվի եւ համեմքի համադրությունը դանդաղ սոուս է, որը միանգամայն նման է մայոնեզին: Այս խառնուրդի մեջ թռչունների պատրաստումը հանգեցնում է աներեւակայելի հյութալի եւ բարդ շոգեխաշած խորովածի հավի: Այս բաղադրատոմսը բավականին ձանձրալի սոուս է դարձնում 4-ից 5 ամբողջական հավի համար, եւ ցանկացած հավելում կարելի է մի քանի շաբաթվա ընթացքում պահել սառնարանում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ամբողջական հյութ 2 1/2 - ից 3 ֆունտ յուրաքանչյուր (հատվածի կես)
- Հղի սոուսի համար.
- 2 բաժակ խնձորի քացախ
- 1 բաժակ բուսական յուղ
- 1 ձու
- 3 ճաշի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ թռչնի համեմունք
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել կոկտեյլ սոուս բաղադրիչները բլենդերի մեջ եւ խառնել մինչեւ մինչեւ emulsified:
- Տեղադրել հավի հալոցները խոշոր սկավառակի պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ լցնել 1/3 բաժակ սոուսում: Փաթեթը կնքեք եւ նրբորեն սահեցեք հավի հավասարապես վերարկուելու համար:
- Սառեցրեք 2 ժամ: Հեռացնել հավի մարինադից եւ մաքրել ավելցուկ սոուսը: Հանել մարինադը:
- Կաղամբի վրա կավիճ, վերածելու եւ լիակատար սնկով մնացած սոուսով յուրաքանչյուր 10 րոպեում, մոտավորապես 1 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ եփում:
Դոկտոր Բեյքերի առաքելությունը
1950 թ.-ին դոկտոր Բեյքերը հրատարակեց «Խորոված հավ եւ այլ մսամթերք » բլետը, որը բաղկացած էր խոզի մսից պատրաստված հացահատիկներից (հավի ձվի փոխարեն հավանում էին մսի մեջ), ինչը իդեալական էր խորովածի համար: Հավի խոհարարության գաղափարը մի քիչ նոր էր այն ժամանակ, երբ շատերը կերան տավարի եւ խոզի միսը, եւ դոկտոր Բեյքերը տեսավ հրատարակությունը, որպես տնական խոհարարներ պատրաստելու միջոց, օգնելու թռչնաբուծական ֆերմերներին:
Բյուլետենը նաեւ հրահանգներ է տալիս, թե ինչպես պետք է կառուցել ձեր սեփական արտաքին ճաշացանկը, օգտագործելով բարակ բլոկներ: Դոկտոր Բեյխերի օրիգինալ բաղադրատոմսը օգտագործեց խորովածի փոս, ածխաթթվով մի քանի ոտնաչափ հեռավորության վրա պատրաստված հավի հետ, որպեսզի հավի պանրով համեմատաբար դանդաղ եփվի: (Նա նույնիսկ կառուցել է 50-60 ոտնաչափ խորանարդ խորանարդ, բավականաչափ խոշոր, 5000 հոգու կերակրելու համար): Կարող եք նման բան կառուցել, եթե դուք այնքան հակված լինեք, բայց այս բաղադրատոմսը դեռեւս լավ է աշխատում, խորոված ոճով:
1950-ական թթ. Նյու-Յորքի նահանգի պետական ցուցահանդեսում, դոկտոր Բեյքերը բացեց «Baker's Chicken Coop» (դեռեւս գործում է իր դուստրը) ցուցահանդեսը, որտեղ նա պատրաստում է ավելի քան մեկ միլիոն հավ. Նա նաեւ նպաստեց հավի գարեջրի գյուտի, ինչպես նաեւ հավի տաք շների եւ հնդկահեյի խոզապուխտին:
Սոուսի գաղտնիքը
Այն կարող է տարօրինակ թվալ, որ հում բուսական ծովախեցգետին ներառում է ծովամթերք եւ սոուս, բայց դա իրականում հիմնական բաղադրիչն է: Երբ ձվերը խառնվում են մյուս բաղադրիչներին, սպիտակուցը խորտակվում է, որը օգնում է պահպանել նավթի եւ քացախի էմուլսիդները, եւ առաջացնում է ձվի (եւ, հետեւաբար, մարինադը) կապել հավի մաշկի հետ:
Սա խթանում է մածուն ներթափանցելու սոուսի կարողությունները եւ միտքը նիհարելու համար `ավելացնելով շատ բուրմունք:
Եթե դուք մտահոգված եք հում ձվի օգտագործմամբ, հիշեք, որ քացախը պետք է սպաներ ցանկացած բակտերիայից: Եթե դուք ունեք մնացորդ սոուս եւ կցանկանայի պահեստավորել հետագա օգտագործման համար, կարող եք եփել այն եւ ավելացնել ավելի շատ քացախ, նախքան այն սառնարան տեղադրելը: Կամ դուք կարող եք օգտագործել պաստերացված ձվերը, եթե դուք մտահոգված եք սալմոնելայից: