Խաշում է խոհարարի առողջարար միջոցներից մեկը, եթե ճիշտ եք դա անում
Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք դուք կարող եք դարձնել ձեր գրիլինգը ոչ միայն ճաշակի հաճելի ու հաճելի ձեւով, այլ նաեւ առողջ ճանապարհով ուտելու: Ընտրելով սննդամթերք, որոնք ցածր են ճարպով, բարձր սննդարար նյութերով եւ համով լի, կարող եք ստանալ մեծ սնունդ, որոնք նույնպես առողջ են: Օգտագործեք marinades ոչ միայն լրացուցիչ համը ավելացնել, այլեւ կրճատել քաղցկեղածնող նյութերի կերակուրը: Մարինադը, որը պարունակում է ձիթապտղի յուղ եւ / կամ ցիտրուսային հյութեր, կարող է կրճատել այդ քիմիական նյութերի ձեւավորումը մինչեւ 99%, իսկ մարինեները `գինին սնուցող եւ շատ ավելի լավ կերակուր:
Խոհարարություն եւ քաղցկեղի մասին շատ խոսք է եղել: Թեեւ ռիսկը իրական է, եւ դուք պետք է դա հաշվի առնեք, կան մի քանի պարզ բաներ, որոնք կարող եք անել, մեծապես նվազեցնելով քաղցկեղի ռիսկը: Երկու հիմնական նյութերը, ձեր հետաքրքրված անձանց համար են, Heterocyclic Amines (HCA) եւ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH): Ամենապարզ բացատրության մեջ այդ քիմիական նյութերը ձեւավորվում են սննդի, հատկապես մսի մեջ `շնչող շոգի եւ բոցի հետ շփման մեջ: Նրանք հայտնի են քաղցկեղի առաջացման գործակալներ, որպեսզի դուք պետք է նվազեցնել դրանց ձեւավորումը որքան հնարավոր է: Այժմ խորովածը միակ կերակուրի մեթոդը չէ, որն առաջացնում է այդ գործակալները եւ պատճառ չեք ունենա հրաժարվել ձեր գրիլից:
Վերջերս գիտնականները Կանադա նահանգի համալսարանի Սննդի անվտանգության կոնսորցիումի նախագծում հայտնաբերել են, որ Մարինեում օգտագործվող Lamiaceae ընտանիքի խոտաբույսերը (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano եւ Sage) զգալիորեն նվազել են ՀՔԱ-ի ձեւավորումը:
Սա բարի լուր է եւ հիանալի պատճառ է, որ գրիլը համով: Այս բուսական հակաօքսիդիչները նվազեցնում են ազատ ռադիկալների ձեւավորումը (վատ իրերը), երբ մսի կոկորդը հարվածում է:
ՀՔԱ-ները եւ PAHs- ը ձեւավորվում են հիմնականում ճարպից: Կամ ճարպը ջերմացվում է ծայրահեղ ջերմաստիճանում կամ ճարպային այրվածքով ստեղծված ծուխով: Մեծ մասը դա վերաբերում է մսի ճարպերին, եւ ոչ միայն ճարպը եւ ճարպը, թե ինչ եք պատրաստում, բայց կառուցում են ձեր գրիլից ներքեւ:
Ռիսկերը նվազեցնելու համար հետեւեք հետեւյալ հիմնական խորհուրդներին.
- Պահպանեք մաքուր խորովածը: Մաքուր գրիլը ոչ միայն խոհարարներ է, այլ ամեն կերպ ավելի ապահով է:
- Կերտեք ավելցուկային ճարպեր սննդից: Այս ճարպերն անհանգստացնողն են, որպեսզի այն նվազագույն պահի:
- Օգտագործեք մարինաներ, որոնք հիմնված են ձիթապտղի յուղերի եւ / կամ ցիտրուսային հյութերի վրա: Սա ապահով մնալու թիվ մեկ ուղին է:
- Խուսափեք բռնկումներից : Բորբոքումները այրում են սննդամթերքները եւ ավելացնում ՀՔԱ-ի ձեւավորումը:
- Մի կերակրիր կերակուրներ: Սննդամթերքի խոտածված բիտերը PAHs- ի եւ ՀՔԱ-ի խոշոր աղբյուրներն են, ուստի, եթե դուք ունեք մսի կտրված հատվածներ, կտրեք դրանք:
- Օգտագործեք խոտաբույսեր, ինչպիսիք են Ռեհանը, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano եւ Sage, որպեսզի ավելացնել համը եւ նվազեցնել HCA ձեւավորման սննդի մեջ:
Եթե դուք հետեւեք այս կանոններին, ոչ միայն մեծապես կնվազեցնեք այս քաղցկեղի գործակալների ռիսկը, այլեւ կվնասեք ճարպը, որը դուք գրիլ է: Իհարկե, grilling- ը ճարպը նվազեցնելու մեծ ճանապարհ է, բայց դա էլ ավելի է տանում: Եթե դուք ձեռք բերեք նիհար կտրվածքներ, օգտագործեք lite մարինադներ եւ ծառայեք ձեր խորոված սննդամթերքները լավ օգնությամբ մրգերի եւ բանջարեղենի, ապա դուք իսկապես grilling առողջ.