Եթե դուք երբեւէ մտածել եք Արեւմտյան Աֆրիկայի եւ Կարիբյան խոհանոցի միջեւ կապի մասին, ես խորհուրդ կտայի, որ դուք չեք նայեք ոչ ավելի, քան բրնձի ուտեստների, waakye (արտասանել waa-che!) Սա նման է Ջամայկայի բրնձի եւ ոլոռի կամ եփել բրնձի Գայանա, ըստ էության, այդ ճաշատեսակները ստացան վազականից, հավանաբար տրանսատլանտյան ստրկավաճառությունից հետո: Այն գաղափար է տալիս, թե ինչպես է այս վավերականությունը համապատասխանում աֆրիկյան խոհանոցին, սակայն 1400-1600թթ. Պորտուգալերենից Արեւմտյան Աֆրիկայի ժամանումը, դեռեւս կասկածելի է, թե արդյոք վաշինական վազքը իսկապես հնարամիտ տարբերակ է արեւմտյան աֆրիկյան ճաշատեսակի մաքուր ձեւով: .
Կարիբյան տարբերակում բրնձի եւ սիսեռի, տեկմա, սկոտչ բաբթոն պղպեղ, սոխ եւ կոկոսի կաթը ներառում են ուտեստ: Այս երկու ուտեստները գրեթե նույնն են, բացի բացառիկ խորը կարմրավուն շագանակագույն հյուսվածությունից, որը բնորոշ է waakye- ին:
Առեղծվածը կարմիր գույնի ետեւում
Ես օգտագործում էի, որ այս երանգը կատարվել է բրնձով կարմիր երիկամների լոբի պատրաստմամբ, բայց դա այդպես չէ: Ավանդական waakye, որը շատ նման է բրինձի եւ ոլոռի, գրեթե միշտ պատրաստվում է սեւ աչքերով ոլոռով կամ կովբոյով: Սկզբում ես թերահավատորեն էի վերաբերվում այս փաստին: Ես օգտագործում էի սեւ աչքերով ոսկրերի օգտագործումը կասկածելու համար, քանի որ դրանք հիմնականում սպիտակ բազմազանություն են, եթե նայում եք գույնի: Եթե դա այդպես է, ապա ուր է կարմիրը: Իհարկե, կարելի է ենթադրել, որ լոբուները եփում են, ապա hilum (այդ նշանավոր սեւ կետը) պետք է ինքնաբերաբար որոշակի գույնի թողնի, սակայն դա միայն հանգեցնում է յուղալի գույնի կամ գունատ շագանակագույն:
Պատասխանն այն է, որ waakye ավանդաբար խաշած է չոր կարմիր կուրծ տերեւների եւ լորձաթաղանթի հավելում հայտնի է որպես kanwa, բնական տեսակետից առաջացող նատրիումի հիմքի վրա : Որոշ մարդիկ տերեւները վերաբերում են որպես տերեւի տերեւներ կամ պարզապես վազական տերեւներ, ուստի ես չեմ կարող 100% վստահ լինել, թե ինչ է իրականում տերեւները:
Եթե կասկածի դեպքում պարզապես խնդրեք waakye տերեւները, երբ դուք փնտրում եք նրանց տեղական Արեւմտյան Աֆրիկայի շուկայում:
Սակայն, եթե դուք չունեք տերեւներ, ապա դա չպետք է կանգնեցնի ձեզ խոհանոցային խմորից եւ հասնելու այդ տարբերակիչ գույնից: Փաստորեն, նախկինում հիշատակված կանվանն ունի քիմիական բաղադրություն, նատրիումի բիկարբոնատ: Ուստի, զարմանալի չէ, որ բրնձի ավելացման համար նախքան 1/2-ից 1 թեյի գդալ սոդայի երկօքսիդի (խմորի սոդա) ավելացնել լոբի, մենք հասնում ենք այդ նույն կարմրավուն գույնին: Որոշ մարդիկ նույնպես կզգան այն համը, որ թխում սոդա տալիս է ճաշատեսակ:
Ներկայացում եւ կողմնակի ուտեստներ
Ամբողջականությունը գնահատելու համար, թե ինչ է կատարվում waakye- ի համը, կարեւոր է ծանոթանալ, որ սովորաբար ծառայում է waakye- ի հետ: Որպես հանրահայտ փողոցային սնունդ, այն ավանդաբար մատուցվում է բանջարեղենի տերեւով `բարով (կովի մաշկի) շոգեխաշած, եփած ձու, շիտո եւ տաղի (սպագետ): Լավագույն համտեսեք waakye դուք երբեւէ ուտելու համար կարող եք գնել միայն Գանա փողոցներում: