01-ից 12-ը
Կիրակիր ձեր խոհարարական դանակի հմտությունները
Անկախ նրանից, թե դուք աշխատում եք խոհարար լինելուց կամ պարզապես ցանկանում եք խոհանոցում ձեր հմտությունները բարելավելու համար, ամենատարածված խոհարարական արվեստի դանակի կրճատումներն իմանալու համար ձեզ կդարձնեն մեկ քայլ ավելի տպավորիչ, հավասարակշռված, համեղ կերակուրներ ստեղծելու համար: Իմացեք, թե ինչ հիմնական կրճատումներն են, ինչպիսիք են փոքր զառախաղերը, batonnet, julienne, brunoise եւ այլն:
02-ից 12-ը
Խոշոր զառախաղ
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոշոր զառախաղը 3/4 դյույմ × 3/4 դյույմ × 3/4 դյույմ չափիչ խոհանոցային դանակ է: Այս քառակուսի կրճատումն առավել հաճախ օգտագործվում է կարտոֆիլի նման բանջարեղենի, իսկ երբեմն մրգերը, ինչպիսիք են ձմերուկը:
03-ից 12-ը
Batonnet- ը
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro The batonnet (հայտնի բաբ-տու- NAY) հիմնականում ստեղծում է ուղղանկյուն փայտ, որը չափում է 1/2 դյույմ × 1/2 դյույմ × 2 1/2 - ից 3 դյույմ: Դա նաեւ մեկ այլ հատվածի միջին ծավալի մեկնարկային կետն է:
04-ից 12-ը
Միջին զառեր
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Միջին պատը 1/2 դյույմ × 1/2 դյույմ × 1/2 դյույմ է, եւ մեծ զառերի փոքր տարբերակը: Սա, ընդհանուր առմամբ, լավ ընտրություն է, երբ բաղադրատոմսերը չեն նշում զառերի չափը, եւ բաղադրիչի ցուցակը պարզապես ասում է, «կաթված լոլիկ»:
05-ից 12-ը
Ալյումետը
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro 1/4 դյույմանոց × 1/4 դյույմ × 2 1/2-ից մինչեւ 3 դյույմ չափելիս, ալյումետը երբեմն կոչվում է «matchstick cut»: Դա նաեւ փոքրիկ զառերի համար մեկնարկային կետն է:
06-ից 12-ը
Փոքր զարդեր
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Դարպասների կրճատում, փոքրիկ զառախաղը 1/4 դյույմ × 1/4 դյույմ × 1/4 դյույմ է եւ արտադրվում է ալյումինը կտրատելով 1/4 դյույմ հատվածներում:
07-ից 12-ը
Ջուլիենն
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro The julienne կտրում միջոցառումներ 1/8 դյույմ × 1/8 դյույմ × 2 1/2 դյույմ եւ հիմնականում allumette կրճատել եւս մեկ անգամ երկարությամբ. Դուք այս կտրվածքն օգտագործեք գազարով, նեխուրով կամ կարտոֆիլով, եւ կտեսնեք այն նուրբ շերտերը, որոնք օգտագործվում են որպես զարդարանք:
08-ից 12-ը
Բրունոիզ
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro The brunoise դանակ կտրել (արտասանել BROON-wahz) միջոցներ 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 դյույմ, ինչը կազմում է այն ամենափոքր է զառախաղ կրճատումներով: Բրունոիզը սովորաբար օգտագործվում է զարդերի համար:
09-ից 12-ը
Ֆիլ Ջուլիենն
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Թզուկ ժիլենե դանակը կտրում է 1/16 դյույմ × 1/16 դյույմ × 2 դյույմ: Դա նաեւ մեկնարկային կետ է բարի brunoise կտրել. Այս կտրումը հաճախ օգտագործվում է զարդերի համար:
10-ից 12-ը
Fine Brunoise- ն
Հիմնական դանակը կտրում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro The բարի brunoise դանակ կտրել (արտասանել BROON-wahz) 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Դա հաստատ փոքր է:
11-ից 12-ը
Mince
Katie Workman- ն Ավելի փոքր է, քան բարի գինեգործությունը, կարագը ավելի հստակ է, քանի որ այն պետք է մանր կտրված լինի: Մենք հաճախ սնվում ենք սխտորով կամ այլ արոմատիկներով, երբ ցանկանում ենք, որ բուրմունքը ավելի շատ տարածվի ամբողջ ճաշատեսակով:
12-ից 12-ը
Շիֆոնադե
Մոլլի Վաթսոնը Այս հատվածը հիմնականում օգտագործվում է բուսական տերեւների եւ թարմ դեղաբույսերի, մասնավորապես, ռեհանի համար: Տերեւները փաթաթված են, ուղղում են, հետո կտրում են ուղղանկյուն, ստեղծելով բարակ շերտեր: