Այս ավանդական Tuscan ապուրի անունը, որը կոչվում է acquacotta , բառացիորեն թարգմանված է «եփած ջուր», որը, հավանաբար, շատ գրավիչ չէ, բայց թեեւ այն պարզ եւ արագ է, այն նաեւ հարուստ է, համեմված եւ բավարար: Դա հիշեցնում է «քարե ապուրի հին ժողովրդական հեքիաթը», մի իմաստով `բավականին աղքատ անունով, որը քերծվածքներով եւ մնացորդներով պատրաստված է, բայց վերջանում է մի կերակրատեսակով, որը մեծ է իր մասերից:
Դա սրտում, գորշ գյուղացիական ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է ջրի մեջ (արգանակի փոխարեն) եռացրած սոխով եւ ցանկացած բանջարեղենով մատուցվում է եւ ծառայում է ատամնավորված խեժացված Pecorino պանիրով ցորենի շերտով տապակած շերտով, հացը, որը չափազանց դժվար էր ուտել: Հացը փափկեցրեց ապուրը եւ դարձրեց ավելի էական սնունդ: Այս ապուրի ամենավերջին տարբերակները կարող էին լինել պարզ, քանի որ ձիթապտղի ձիթապտղի սոխով սոխը, այնուհետեւ մի փոքր լոլիկով ջրի մեջ սնուցվեց եւ տապակած հացով ծառայեց:
Այս ճաշատեսակի համար իսկապես մեկ ճշմարիտ բաղադրատոմս չկա, քանի որ այն կատարվել է ձեռքի տակ եղած ամեն ինչի հետ, այնպես որ զգացեք հետեւեք սեզոնին եւ ձեր նախասիրություններին, որպեսզի ներկայացնեք ձեր սեփական տարբերակը: Կան, ըստ էության, շատ տարբեր տեսակի « էքկոկոտա » ապուր Իտալիայի կենտրոնում, սակայն այս տարբերակը գտնվում է հարավային Տոսկանայի ափամերձ Մարեմմայի շրջանից:
Այս ապուրը լավ նախնձոր է (մեկնարկային դասընթաց) ցանկացած աշնանային կամ ձմեռային իտալական ընթրիքի համար, կամ նույնիսկ թեթեւ ճաշ, մի աղցան եւ մի քանի հաց երկրի հաց:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ, փխրված եւ նիհար կտրատված
- 2 TB թակած թարմ կերակրատեսակ տերեւները (եւ / կամ տափակ տերեւ մաղադանոս կամ ռեհան տերեւներ)
- Շվեյցարական chard, lacinato kale, Savoy կաղամբով կամ որեւէ այլ մուգ, տերեւային կանաչ, կողոսկրերի 4 խոշոր տերեւներ հեռացվում եւ հեռացվում են եւ տապալվում են կոպտորեն թակած
- 1/4 բաժակ կարմիր գինի
- 1 1/2 բաժակ տոմատի խյուս (passata di pomodoro)
- 4 բաժակ ջուր
- Fine ծովի աղ, համտեսել (ես օգտագործում եմ մոտ 3 թեյի գդալ)
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- 3-4 շերտ հացաթխվող հացով, տապակած եւ յուրաքանչյուրը շաղախածվում է հյութի սխտորի մեկ խորանարդի կտրված վերջավորությամբ, որը կեղեւվել եւ կտրվել է կեսում (1 հատի հաց `յուրաքանչյուր սպասարկմամբ): Եթե դուք չեք ունենա գարշահոտ հաց, ապա կարող եք պարզապես թարմ հաց պատրաստել:
- Լրացուցիչ: freshly grated տարիքի Pecorino Toscano կամ Pecorino Romano պանիր, ծառայելու համար (կարող եք դա բաց թողնել, որպեսզի բաղադրատոմսը Vegan)
Ինչպես դարձնել այն
Մի մեծ հոլանդական վառարանում կամ պահեստամասում, ձիթապտղի յուղը ջերմացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կտրատած սոխ եւ սեղմել մինչեւ փափկված եւ թույլ ոսկեգույն, մոտ 5-8 րոպե:
Ավելացնել թակած նեխուրի տերեւները (եւ / կամ դեղաբույսեր) եւ թակած տերլազարդ կանաչ (տես վերը նշված առաջարկների համար): Թարմացրեք մինչեւ կանաչիները մոտ 2 րոպե:
Ավելացրեք գինին եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ալկոհոլային հոտը քայքայվի, մոտ 1 րոպե:
Ավելացնել տոմատի խյուս եւ ջուր:
Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով: Բաղադրություն բերեք, ապա 15-20 րոպե ցածր ջերմության վրա կպցրեք եւ եփեք:
Խմորիչ (կամ թարմ) հաց բաժանել: Հատկացնել յուրաքանչյուր տապակած կտոր հացի հյութի սխտորի մի կտորով, կտրեց կեսը, նախքան յուրաքանչյուր կտորի ներքեւում մեկ կտոր տեղադրելը: Տապակած ապուրը տապակած հացի վրա, թող նստեն 1-2 րոպե, թույլ տան, որ հացը փափկացնի, այնուհետեւ վերարկուի յուրաքանչյուր սեղան, Պեկորիոյի (եթե ցանկանա) առատաձեռն հատվածով եւ ծառայի:
Վարիացիաներ եւ խորհուրդներ.
- Սոյայի թակած նեխուրը եւ գազարը եւ նուրբ աղացած սխտորը կտրատած սոխով, հարուստ համը:
- Ապուրի վերեւում յուրաքանչյուր գավաթ ավելացրեք փշոտված ձու:
- Ավելացնել լոբուներ, ինչպիսիք են cannellini (Navy լոբի) կամ chickpeas (garbanzo լոբի) - մի սիրտալի ապուր:
- Ավելացնել սոյայի սոուսի կամ Մագիի մի կտոր, որպեսզի բարելավվի ապուրի բույրը:
- Ավելացնել չորացրած, թակած պոռնիկի սնկով սաղմոնով հոտի համար նախատեսված տարբերակ:
- Փոխարինեք Parmigiano-Reggiano- ի համար Pecorino- ի համար:
- Օգտագործեք տնական բանջարեղեն կամ մսով արգանակ, ավելի լավ հարստանալու համար: (Ես գտնում եմ, որ այս պահի ամենաշատ պահածոների, խանութների կողմից ձեռք բերված արգանակները, սակայն, այնքան սարսափելի են, որ նախընտրելի է օգտագործել ջուրը եւ ոչ միայն ձեռք բերելիս ձեռք բերելիս ):
- Եթե դուք ունեք մնացյալ Parmigiano rinds, որ դուք պահում եք (ես միշտ պահել որոշ իմ սառնարան), սա մեծ հնարավորություն է օգտագործել դրանք: 1 կամ 2 դյույմ կտոր վերցրեք արգանակի մեջ եւ եփեք այն բոլոր մյուս բաղադրիչներով, ապա հեռացեք եւ հրաժարվեք այն ծառայությունից առաջ: Սա իսկապես կբարձրացնի ձեր արգանակի բուրմունքը: