Քիչ սննդամթերք ավստրիական խոհանոցի ավելի զգայուն են (չնայած ճաշատեսակն առաջացել է Ֆրանսիայում), քան այն խոնարհ գավաթակիրը , որը գերմաներենն է «Վիեննայի կաթն»:
Ավանդական բաղադրատոմսերը կատարվում են հորթի կտորներով, բայց փոխարենը կարող են օգտագործվել հավի կամ խոզի կոտլետներ: Ինչպես շատ պարզ բաղադրատոմսերով, բաղադրիչների որակը այն է, ինչ կստացվի կամ կոտրեք ձեր ոսկեգույն տապակած փորձը:
Խուսափեք հին նավթից կամ ոչ պակաս, քան կատարյալ միսից եւ ուշադիր հետեւեք ձեր schnitzel- ին, այրելու համար: Կարեւոր է նաեւ թարմ կերակրելը: Սա ոչ թե ճաշ է, որ հաջորդ օրը ավելի լավ է տաքացվում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 (5 ունցիա)
- հորթի կտորներ (կամ հավի կամ խոզի կոտլետներ, pounded 1/4-inch հաստությամբ)
- 1/4 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր (կամ շագանակագույն բրնձի ալյուր)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 ձու (մեծ եւ լավ ծեծ)
- 1/2 բաժակ հացաթուզեր
- Յուղը կամ տապակները (տապակելու համար, տապակած ավանդական)
Ինչպես դարձնել այն
Նույնիսկ եթե դուք կարող եք գնել կամ կտրել շատ նուրբ կտոր, կարեւոր է ֆունտ ձեր մսի առաջ ծածկել եւ կտրել այն: Իհարկե, pounding դարձնում է մսի thinner, բայց դա նաեւ tenderizes այն. Սա կարեւոր քայլ է շնիցելի համար, որը պետք է լինի շատ թեթեւ, նուրբ ուտեստ: Թեեւ պատշաճ շաքարավազը շատ համեղ է, երբ սխալ պատրաստվածությունը կարող է լինել «Նյու Յորք Թայմզ» թերթի «Կուրտ Գուտենբրնյերի» խոսքերով, «նման մի կապարի կտոր»:
- Մանրէ մսի համար փափուկ շերտերի միջեւ շերտը տեղադրեք ավելի հեշտ լվանալու համար: Օգտագործեք ծանր, հարթ մակերեսով տապակիչ ֆունտ, եթե դուք չունեք միս թակել:
- Լավագույն արդյունքներին հասնելու համար միսը միանգամից 1/4 դյույմ հաստությամբ ամրացրեք:
- Հացը շնիցել են , մածուցիկ 3 կերակուրներ:
- Տեղադրել ալյուրը եւ աղը մեկ ուտեստի մեջ, երկրորդ ճաշի ձվերը եւ երրորդ ճաշատեսակի հացը:
- Մեծ հողում, առնվազն 1/4 դյույմ յուղի ջերմություն մինչեւ 350 F.
- Միեւնույն ժամանակ աշխատող միսը, առաջին հերթին, ալյուրի մեջ մանրացված քաղցրավենիք է, մինչեւ մակերեսը լիովին չոր:
- Ձգված ձվի մեջ ծածկել, թույլատրել ավելցուկը մի քանի վայրկյանում սառեցնել եւ այնուհետեւ հանել արագությունը մինչեւ կաղապար: Մի կտոր հացը միացրեք միսը: Խառնուրդը չպետք է ամբողջովին հավատարիմ մնա, այլ շնիցի շուրջ ձեւավորող չամրացված շերտ:
- Անմիջապես տապակում միսը դնել տաք յուղով: Մի թափեք տոմը: Անհրաժեշտության դեպքում շաքարավազը պատրաստեք խմբաքանակի մեջ:
- Fry the schnitzel 3-ից 4 րոպե մեկ կողմում: Համոզվեք, որ թխած միսը «լողում է» ճարպով: Ի տարբերություն բնազդի, բրնձի պաշարը քիչ նավթ կունենա, քան եթե միսը մնում է տապակին: Բացի այդ, հացահատիկի խարսխվածքը հնարավորություն է տալիս մի փոքր պղտորել, եւ ձեր մաքրությունը ավելի հեշտ է: Դու կարող ես սեղմել դրանք մի փոքրիկ պտույտով, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք չեն մնում տուփին:
- Անջատեն դրանք մեկ անգամ եւ եռացրեք լրացուցիչ 3 րոպե կամ մինչեւ երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն: Հեռացնել թավայի մեջ, թույլ տալ, որ նավթի արտահոսք լինի:
- Wiener schnitzel ավանդաբար ծառայվում է կիտրոնի շերտով եւ կանաչ աղցանով, կարտոֆիլի աղցանով կամ վարունգով աղցանով եւ երբեմն նաեւ ֆրիով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 531 |
| Ընդհանուր ճարպ | 26 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 227 մգ |
| Նատրիում | 575 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 46 գ |