Այս cutlets են դասական (եւ համեղ) ձեւը պատրաստման վարելը . Նրանք հատկապես հաղթում են պարզ Արգուլա աղցանով : Թեեւ շատերը վերջին տարիներին խուսափել են հորթի միսը, կան ֆերմերներ, որոնք բարձրացնում են երիտասարդ հորթերը `առանց խցերի կամ կալանքի, եւ պարզապես վաճառում են միսը, որը գալիս է լրացուցիչ հորթերի հոտը քանդելու հետեւանքով: Արդյունքում «կարմիր հորթի» կամ «վիտելլոն» (երկու անունը, որն օգտագործվում է այդ հորթի սպիտակ գույնի բանտից խուսափելու տարբերակներից), ունի ահավոր բույր եւ դեռ շատ թանկ է:
Ցանկանում եք քիչ հաց: Փորձեք հորթի սկալոպինին Capers- ի հետ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ հորթի կտորներ
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ լավ ծով աղ
- 2 ձու
- 2 բաժակ հացաթուզ կամ պանկո
- Բանջարեղենի կամ կանոլայի յուղը տապակի համար, բավականաչափ մակերեսային շերտով
- Զարդարի: կիտրոնի մանվածքներ
Ինչպես դարձնել այն
- Կիսլետները բաժանեք այն ճյուղերից, որոնք փաթաթված են մորթեղի կողմից, դրանք չորացրեք եւ մի կողմ դրեք:
- Մի ափսեի վրա միացրեք ալյուրը եւ աղը: Խիտ գավաթում ճաքճքելուց հետո ճարպերը կտրատել են ճաշի գդալով կամ ջրի մեջ: Նրբաբլիթները կամ պանկոները դրեք մեկ այլ ափսեի վրա: Խառնել թիթեղները եւ բաժանել մինչեւ այդ կարգի ձախից աջ. Ալյուր, ձու, հացաթխվածքներ (աջից ձախ, եթե ձախ ձեռքը): Գծի վերջում տեղադրել պնակ կամ թխում սկուտեղ:
- Յուրաքանչյուր կաթսայի հացը հետեւյալն է. Քսել այն ալյուրի մեջ երկու կողմերում, մանրակրկիտ ներկել եւ սեղմել ավելցուկից, սեղմել այն ձվի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկված լինի եւ բարձրացրեք այն, որպեսզի ավելորդ ձուը կարող է իջնել, դնելով այն հացի փշրանքները կամ պանկոները եւ ծածկել այն երկու կողմերում, նրբորեն սեղմելով փշրանքները, կաթնաշոռի մակերեսին: Քաղցրավենիքի հացը որոշակիորեն պակաս խառնաշփոթ է լինելու, եթե դուք օգտագործում եք մեկ ձեռքը կոկտեյլներ վարելու համար, երբ նրանք թաց են, իսկ մյուսը, դիպչելու նրանց, երբ նրանք չորանում են *:
- Կիսլետը պատրաստեք թխում թերթի կամ պնակների վրա եւ կրկնում մնացած կոտլետներով, դրանք դնելով հարթ եւ դյուրակիր, ինչպես կարող եք:
- Ջեռոցի մակերեսային շերտը տաքացնելով բարձր ջերմության վրա լայն երկայնքով տապակի կամ նմանատիպ նավի մեջ: Ավելացրեք մի քանի կաթիլներ, որոնք տեղավորվում են մեկ շերտով: Տապակել կտորները, մինչեւ նրանք ոսկե դարչնագույն առաջին կողմում, 4-ից 5 րոպե: Անջատեն դրանք եւ եփեք դրանք, մինչեւ մյուս կողմում ոսկե դարչնագույնը եւ եփվեն, ընդամենը 8-10 րոպե: Կրկնեք մնացած կաթնոցներով, անհրաժեշտության դեպքում:
- Փոխանցել թղթե սրբիչով կամ ափսեի մեջ: Ծառայել կիտրոնաթթուների հետ, աղցանների վրա կաթնաթթվով կիտրոնի հյութ պատրաստելու համար:
* Ինչպես դա աշխատում է. Մի ձեռքը մի կտոր վերցրեք եւ դրեք այն ալյուրի մեջ, մյուսը, ալյուրի մեջ ամբողջությամբ բռնելու համար եւ բարձրացրեք այն ալյուրից եւ ձվի մեջ, վերադառնալով թաց ձեռքին, տեղափոխել այն եւ վերացնել այն ձվից դուրս, նախքան հացահատիկի մեջ դնելը, այնուհետեւ չոր ձեռքը կաթսայի վրա հացաթաթեր հանել եւ փոխանցել այն փխրեցման սկուտեղին: