Մեծ գույն, մեծ համը կայուն ձուկ
Կոհոյի եւ թագավորական սաղմոնի հետ միասին, սոկետի սաղմոնն այն կերակրատեսակներից մեկն է, որը կերակուր է պատրաստում խաղաղ սաղմոն: Sockeye- ը օվկիանոսում ամենամեծ ձկնաբուծարան չէ, ընդամենը 6 ֆունտ ստեռլինգով: Ոչ էլ ամենաթեժը, թագավորի սաղմոնն է այդ մրցանակը: Սակայն ձկնորսները պնդում են, որ սոկեե սաղմոնը հանդիսանում է Խաղաղօվկիանոսյան վայրի սաղմոնի բոլոր առավել նրբագեղ եւ փայլուն գույնը:
Ինչ է տալիս սոկեյի իր համը եւ հյուսվածքները:
Sockeye, որը նաեւ հայտնի է որպես «կարմիր սաղմոն», լցված է համով, գրեթե հարուստ համտեսմամբ:
Սոկեյնը համարվում է ամուր միս սաղմոն, մասամբ լճից կամ գետից դեպի ծով ընկած իրենց երկարատեւ միգրացիայի նախշերով, իսկ հետո նորից վերածվելու: Նրանք հիմնականում ճաշում են օվկիանոսում բնակվող քրիլիզմի փոքրիկ խեցգետնյա տերերին, տալով նրանց թույլ ծնոտի նման համ: Ծովում մնալու ընթացքում այս սննդանյութը խիտ կերակուրն օգնում է ստեղծել իրենց կենսունակ գույնը եւ ուժեղ լոլիկի համը:
Ընտրելով Sockeye սաղմոն
Սաղմոն ձեռք բերելու ժամանակ միշտ փնտրում են «վայրի բռնել», թարմ կամ փչովի սառեցված սորտեր: Պղնձի գետից եւ Bristol Bay- ից Sockeye- ը երկու ամենաթանկ սորտերն են եւ կարող են հսկայական գներ պատվիրել: Այնուամենայնիվ, որոշակի կայուն ձկնորսական գործողություններ իրականացնում են տաք առաքում: Ֆլեշ-սառեցված սոդայան կարելի է հացահատիկով հյութով ապահովել սուշիի մեջ: Եվ պահածոյացված սոկեեյը պահպանում է իր հստակ հյուսվածքը եւ հարուստ կարմիր գույնը:
Ձկնեղենի գնումը կարող է հակասական լինել, քանի որ ձկնաբուծարանները փխրուն են, եւ տեսակը ենթակա է ձկնորսության:
Միշտ համոզվեք, որ աղբյուրը կայունորեն կավարտվի սոդայայի սաղմոնի աղբյուրը, որը խարսխված է խարույկի եւ գծի վրա, որոնք հետեւում են խիստ կառավարման պլաններին: Ձեռք բերելով կայուն աղբյուրներից `ուղղակիորեն կամ հարգված մանրածախ վաճառողի միջոցով, ապահովում է ձեր կողմից կերակրվող ձկների որակը, ձեր ընտանիքի առողջությունը եւ նպաստում է թանկարժեք ռեսուրսի կայունությանը:
Խոհարարություն Sockeye սաղմոն
Sockeye սաղմոնն ավելի ուժեղ է, քան մյուս ձուկը եւ շատ հեշտությամբ կարելի է թխել: Գրիլինգի համար մնում է ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի, աղի եւ պղպեղի պարզ նախապատրաստում: Շքեղ բուրմունքով սոկեյնը ձուկ չէ, հագնելու բարդ սոուսներ: Կտրել այն մարմնի կողմը, այնուհետեւ վերացնել այն, եթե օգտագործեք բաց կրակ. կամ մաշկի կողմը `ցեդիի սալիկի վրա: Սաղմոնը կատարվում է, երբ մարմինը սկսում է փաթաթվել (սովորաբար 10 րոպեի ընթացքում):
Քարթաքարային սոդայայի վրա ձեր սալիկի վրա 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում լավ է աշխատում: Կամ դուք կարող եք խաշել այն (նման grilling) ձեր վառարանի վերին դարակ մոտավորապես 3 րոպե մեկ կողմի համար: Ձկան պահածոների կամ լոլիկի խոզապուխտը 5 րոպե չպարունակող քերիչով թույլ է տալիս ձուկը պահպանել խոնավությունը `զիջելով հալեցրեք ձեր բերանը: Եւ իր բարձր ճարպային հարաբերակցությամբ, սոկետի սաղմոն ծխում է գեղեցիկ (եթե դուք ունեք ծխող):
Վերջացրած շոշափում
Wild sockeye սաղմոն պահանջում է կերել այն, ինչ կա: Ավարտեք ձեր սոկեյնին պարզապես, մի պտղունց աղով, կիտրոնի սեղմումով կամ պարզ սոուսով : Հիշեք, որ ավելի քիչ մանրակրկիտ եք պատրաստում ձեր ուտեստը, այնքան լավ սոդայայի համը: Լավագույնն այն է, որ ձեր բարձրորակ ձկների համը փայլեցնում է: