Ուկրաինայի երշիկեղեն բաղադրատոմսը - Կովբասա

Ուկրաինայում, կովբասան , «երշիկի» ցանկացած տեսակի ընդհանուր բառ է, որը շատ նման է kiełbasa է լեհերեն լեզվով «երշիկի» ընդհանուր բառ: Այս առանձնահատուկ ուկրաինական թարմ նրբերշի (չմշակված) բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ կատվերը ընտրովի են: Հղումները կարող են ձեւավորվել, եթե ցանկանաք: Ձեռքով ձեւավորված այլ արեւելյան եվրոպական երշիկները ներառում են սերբական / խորվաթական cevapcici եւ ռումինական mititei :

Այս պարզ երշիկը կատարվում է խոզի եւ տավարի համադրությամբ եւ պեպերիվկա , կծու օղի: Միս խառնուրդը կարող է նախապես պատրաստվել, որպեսզի համային տեսք ունենա, եւ առաջ անցնեն բալոններ եւ ճաշ պատրաստելու: Գրիլլինգը, տապակումը, թխումն ու ոգելից խմիչքները լավ արդյունք են տալիս: Եթե ​​դուք դժվարանում եք գտնել peperivka , ես ներառում եմ բաղադրատոմսը ստորեւ դրա համար: Այն պետք է ծեր լինի 48 ժամ օգտագործելու համար, այնպես որ պլանավորեք համապատասխանաբար:

Կատարվում է Ուկրաինայի Կովբասայի 6 սալոր

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 ֆունտ հող խոզի ուսի
• 1/2 ֆունտ աղացած տավարի միս
• 4 ունցիա
• հոգնածություն
• Ծեծել են 2 խոշոր ձու
• 2 թեյի գդալ peperivka (տես ստորեւ)
• 1/2 թեյի գդալ խնձոր
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
• 1 կրկնակի շերտ մուսլին
• 6 դյույմ մորթեղի կտոր
• 7 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
• 3 ամբողջական քեյնեն պղպեղ
• 2/3 բաժակ օղի, վիսկի կամ բուրբոն
• Զարդարի: թակած թարմ մաղադանոս

Ինչպես դարձնել այն

1. Համակցեք 1 ֆունտ աղացած խոզի միս, 1/2 ֆունտ աղացած տավարի միս, 4 ունցիա ճարպ, 2 խոշոր ծեծած ձու, 2 թեյի գդալ (տես ներքեւում), 1/2 թեյի գդալ ալկոհոլ եւ 1 թեյի գդալ աղ: Ստուգեք համեմունքները մի փոքր քանակությամբ տապակել եւ համտեսել: Հարմարեցրեք համեմունքները, անհրաժեշտության դեպքում:
2. Մսի խառնուրդի ձեւը `6 երշիկեղեն: Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ: Երբ տաք, ուշադիր ավելացնել երշիկները, անհրաժեշտության դեպքում խմբաքանակների պատրաստում, 7-10 րոպե մեկ կողմ: Երշիկեղենը կարող է նաեւ տապակել կամ թխել:

1. Նրբերշիկները փչացնելու համար. Մսի խառնուրդը ձեւավորեք 2 (8-դյույմանոց) երշիկներով, փաթեթավորեք դրանք կրկնակի մուսլինի շերտով եւ ամրացրեք մորթեղի կտավը: Մի մեծ կաթսայում բերեք ֆոնդը մի նուրբ պալար: Ավելացնել երշիկները եւ փափկացնել նրբորեն, հաճախակի շրջվել, մինչեւ 35-40 րոպե կամ մինչեւ հյութերը հստակորեն թափանցել, երբ երշիկները պիրսինգով են նետված բարակ շիշով: Թողնել երշիկները ֆոնդում 20 րոպե, ապա հեռացնել եւ թողնել սառը: Հեռացրեք գամասեղը եւ մուսլինը եւ ձիթապտղի յուղով սաթեացրեք դրանք շագանակագույն:
2. Խավարտեք մաղադանոսով եւ ծառայեք կարագով կարտոֆիլով կարտոֆիլով, ցանկալի դեպքում:

Կատարելու peperivka: Prick պղպեղ ամբողջը մի լավ քամիչ. Տեղադրել պղպեղներ մի ստերիլացված ապակե բանկա եւ օղի ավելացնել: Պտուտակիր վերեւում եւ թափահարում: Թխել պղպեղի օղին նստել առնվազն 48 ժամ առաջ եւ հետո սառեցնել: Սա կազմում է շուրջ 2/3 բաժակ:

Աղբյուրը. « Լեհերեն եւ ռուսերեն. 70 ավանդական քայլ առ քայլ կերակրատեսակներ Արեւելյան Եվրոպայից (Աշխարհի ճաշացանկ) », Լեսլի Չեմբերեն եւ Քեթրին Աթկինսոն (Լորենց Գրքեր, 2005):