Ինչպես կատարել Դասական չինական պտուղներ

01-ը 08-ը

Ներածություն

Պանիրները չինական խոհանոցի հիմնական ստորջրյա ճաշատեսակներից են: Պաղպաղակները հայտնի են նաեւ որպես Շուի Ջիաո (水餃), Ջիօզի (餃子) չինարեն լեզուներով: Շատ չինական եւ տայվանական տներում մենք միասին ենք նստելու, միասին հարյուր կամ ավելի շատ պտուղներ պատրաստելու, թեյ խմելու, դիտելու հեռուստացույցը եւ պարզապես այն իրականացնում է սոցիալական: Երբ մենք սովորում ենք մեր երեխաներին սննդամթերք պատրաստելը, սա հենց առաջին բաներից մեկն է, որ մենք սովորեցնում ենք նրանց, եւ ես, փաստորեն, իմ չորս տարեկան դուստրն է, օգնում է դրանք միավորել դրանք անցյալում:

Այս բաղադրատոմսի համար պատրաստած պտուղները կենտրոնանում են Շուի Ջիաո (水餃) տիպի եռալով, որը խաշած պղպեղ է, որը չինական ու թայվանական ժողովուրդը ճաշում է Չինաստանի ամանորյա նախաճաշի ժամանակ:

Շուի Ժյաոյի մասին պատմություն կա, որը կապված է Չինաստանի Նոր տարվա ծագման հետ: Լեգենդի մեջ մի սարսափելի մարդ կար, ուտում էր «Nian» (年 mon) հրեշը, որը մարդկանց գյուղից էր կերել: Որոշ ժամանակ անց մարդիկ հայտնաբերեցին, որ Նիան վախենում է մսի եւ բանջարեղենի կտրելու աղմուկից, որը դուք պետք է անեք, որպեսզի պղպեղ պատրաստեք: Այսպիսով, ամեն տարի չինացիները հետեւում էին այս ավանդույթին եւ պատրաստում են պանիրներ, նշելու Չինաստանի Նոր տարին: Բացի այդ, այն պատճառով, որ պղպեղը նման է չինական խառնուրդին (元寶) մարդկանց, որոնք սիրում են պտուղները իրենց երջանիկ նշանակության համար:

Իհարկե, չինական Նոր տարուց բացի, դուք կարող եք ուտել եւ ուտել այս համեղ ուտեստը ցանկացած պահի, երբ ուզում ես, բայց կարծում եմ, որ միշտ հետաքրքիր է իմանալ ճաշատեսակի ծագումը: Ինչպես նշվեցի, երբ Թայվանում տանը բնակվեցի, մենք բառացիորեն օգտագործեցինք հարյուրավոր պտուղներ, ուտում էինք այն օրը, երբ դրանք արեցինք, իսկ մնացածը `սառչելու համար: Ես Մեծ Բրիտանիայում շատ ավելի քիչ եմ ապրում, բայց ես ամեն տարի մի քանի հարյուր մարդ եմ կազմում:

Պաղպաղակի ամենատարածված համը խոզի եւ շիվի, խոզի եւ կաղամբի, խոզի մսով եւ խաշած ձվով եւ վերջապես խոզի եւ ծովախեցգետին են բուսական: Կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր այլ dumpling բաղադրատոմսեր շուրջ, սակայն դրանք ամենատարածվածն են, եւ այս բաղադրատոմսով ես պատրաստվում եմ ներկայացնել խոզի միսը, կաթնաշոռով եւ խաշած ձու բաղադրատոմսով:

Տապակած տապակումը պետք է պարունակի առնվազն 30% յուղ: Մենք օգտագործում ենք ճարպային աղցան, քանի որ այն դարձնում է հյուսվածք ավելի փափուկ, երբ պտուղները եփում են եւ ճարպը նաեւ բարելավում է ճաշակը: Դուք կգտնեք ձեր պտուղները կամ չինական կոլոլակները շատ կոշտ են եփում, եթե օգտագործեք նիհար աղցան, հետեւաբար օգտագործելով ճարպային միսը: Մեծ Բրիտանիայում շատ սուպերմարքեթներում հակված չեն ճարպային ճարպը, այնպես որ ես կամ մսագործ գնամ, կամ ավելի հաճախ գնում եմ չինական սուպերմարկետ, որտեղից կարող եմ միաժամանակ գնել մնացած բաղադրիչները:

Եթե ​​դուք ունեք ալերգիա կամ ձու կամ չոր խառնուրդներ, ապա կարող եք դրանք վերցնել բաղադրատոմսից, բայց այս երկու բաղադրիչները բարձրացնում են այս պտուղների համը: Նրանք կատարում են ճաշակի տարբերություն, բայց դրանք բավականաչափ կարեւոր չեն, եթե նրանք պատրաստվում են վնասել ձեզ:

Բաղադրությունը `

1,5 կգ խոզի մսով, 30% յուղ նվազագույն

320 գ գարնան սոխ, թակած նիհար

10 գ ճարմանդ մանր կտրատած

8 խոշոր ձու, ծեծել եւ փորձարկել 1 թեյի գդալ թեթեւ սոյայի սոուսով, կես թեյի գդալ աղ եւ 1 թեյի գդալ շաքարավազ: Դուք կարող եք օգտագործել կամ demerara շաքար կամ շաքարավազ

120 հատ թխվածքաբլիթներ հրուշակեղեն (մատչելի չինական սուպերմարկետներում)

20 գ չորացրած սոխ (蝦米), տաք ջրի մեջ 15-20 րոպե փափկեցրեց եւ նրբորեն կտրատեց (դրանք մատչելի են չինական սուպերմարկետներում)

Որոշ ալյուր ալյուրը տարածվում է ափսեի վրա, որպեսզի ափսեի մեջ մտնող պտուղները դադարեցնեն

Համեմունքներ.

150 մլ թեթեւ սոյայի սոուս

1 թեյի գդալ աղ

1 ճաշի գդալ շաքար (Դուք կարող եք օգտագործել demerara շաքարավազ կամ շաքարավազ)

1 ճաշի գդալ համեմված քնջութի յուղ: Մի օգտագործեք տապակած քնջութի յուղը, քանի որ համը շատ ուժեղ է:

Ստորեւ բաղադրիչները կկազմեն մոտավորապես 120 պտուղներ:

Խառնուրդ լցնելու մեթոդներ.

1. Թարմացրեք ձվերը որպես բարակ, որպես կրեպ եւ լավ ցրտացրեք, երբ այն սառեցված է:
2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ համեմունքները հավասարապես եւ թողնել այն 30 րոպե:

02-ից 08-ը

Ինչպես հոտել մի պղպեղ-քայլ 1

• Վերցրեք մի փոքրիկ գունդ եւ մի սառը ջրով դրեք ջրի մեջ: Ջուրը կարող է օգնել կաղամբի խմորիչի եզրին միասին մնալ:
• Վերցրեք մի պղպեղ պղպեղի խմորեղեն եւ կափարիչի մեջ դնել մի թեյի գդալ:

03-ից 08-ը

Ինչպես հոտել մի պտտվող քայլ 2

• Օգտագործեք ձեր մատների գույնը, ջուրը ցցնելու եւ երկու ծայրերը թրջելու համար: Օգտագործեք ձեր մատները `դրանք միասին սեղմելու համար, ինչպես ցույց է տրված ընթացակարգի լուսանկարում:

04-ը 08-ից

Ինչպես ծալել մի պղպջիչ քայլ 3

• Օգտագործեք ձեր մատը, փոքր ծալեք եւ սեղմեք ներքեւ:

05-ը 08-ը

Ինչպես հոտել պոչամբարային քայլը 4

• Օգտագործեք մի քիչ ջուր, որպեսզի այն միասին մնա:

06-ից 08-ը

Ինչպես հոտել մի պղնձաձուլական քայլ 5

• Կրկնել 3-րդ քայլը:

07-ը 08-ը

Ինչպես հոտել մի պտտվող քայլ 6

Կրկնեք քայլը 3-5 քայլը մյուս կողմում:

08-ը 08-ը

Ինչպես հոտել պտտվող քայլը 7

• Վերցրեք մի ափսե եւ դրա վրա մի պարզ ալյուր տարածեք: Տեղադրել ձեր պզուկները ափսեի վրա եւ պահել պտուղները, մինչեւ որ դուք օգտագործում եք բոլոր լցոնումները կամ դուրս եք գալիս պղպեղային մաշկից:
• Եռացրու մեծ խմոր ջուր եւ եփած ջրի մեջ պղպեղ պատրաստել:
• Երբ պտուղները բարձրանում են եւ լողում են ջրի վերեւում: Դրանք եփում են (Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դա վերաբերում է միայն թարմ պղպեղին, եթե դրանք սառեցված են, ապա ձեզ հարկավոր է սպասել, որ ջուրը եփվի, ապա ավելացնեն ավելի շատ ջուր: Սպասեք կրկին եփել, երկու անգամ կրկնել, ապա եփում են)
• Ծառայել մի քանի պղպեղ սոուսով: Պատրաստ է ծառայել