Էսպրեսոյի լավ բաժակ նման բան չկա: Իդեալը, իհարկե, պատշաճ էսպրեսսո մեքենայից է, բայց մեզանից շատերը չեն կարողանում ունենալ պրոֆեսիոնալ որակյալ էսպրեսսո մեքենա տանը, եւ ցավոք, որոշակի ցածր վերջի էսպրեսսո մեքենաների որոշակիորեն օգտագործվում է տնային օգտագործման համար իսկապես ցածր սուրճ:
Սակայն իտալացիների մեծ մասը իրենց առավոտյան էսպրեսսո է պատրաստում 1933 թ-ին Bialetti ընկերության կողմից արտադրված մոկա կոչվող մոխրագույն սուրճով:
Այս սալիկապատ տոպրակներ օգտագործում են գոլորշի ճնշումը `ջուրը սուրճի հիմքով խառնելու եւ առանձին սպասարկման խցիկի մեջ: Նրանք թանկարժեք, թեթեւ են, եւ շատ արագ բաժանում են մի մեծ բաժակ սուրճ: Տեխնիկապես դա նույնն է, ինչպես էսպրեսսոնը, քանի որ այն օգտագործվում է շատ ավելի ցածր ճնշմամբ, քան պրոֆեսիոնալ էսպրեսսո մեքենա, բայց եթե լավ սուրճ օգտագործում եք moka pots- ի համար պատշաճ սմբակով (միջին չափի, ոչ թե տուգանքով ինչպես նաեւ էսպրեսսո մեքենա), այն բավականին լավ արդյունքներ կտա եւ նույնիսկ մի քանի խառնուրդով վերեւում `լույսի փրփուրի խիտ շերտը, լավ պատրաստված բաժակ էսպրեսսո գագաթին:
Կոկտեյլ մակչիատո (espresso կրակոցի փրփրացրած կաթի հետ շրխկոցով) կամ կիտպուչինո, իմ մոկա խմորից սուրճ դուրս բերելու համար, ես օգտագործում եմ կաթ-փրփրացող մրգեր, ըստ Frabosk- ի: Նրանք պատրաստում են ինչպես կերամիկական տարբերակները (միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար), թե մետաղական (պատրաստուկ օգտագործելու համար): Դուք պարզապես ջերմացնում եք կաթը (մոտավորապես 45 վայրկյանից միկրոալիքային վառարանում, որը բարձր է կերամիկական տարբերակի համար, եւ ցածր ջերմաստիճանում, մինչեւ որ կաթը տաք է սալիկի տարբերակով) եւ հետո կաթը փչող հավելվածը շտապ կերպով մոտ 20 վայրկյան մղել ձեւավորում է հաստ եւ թավիշ փրփուր:
Ես սովորաբար տալիս եմ գավաթին ներքեւի հատակը սուր կոճղի վրա, որպեսզի ավելի մեծ փուչիկները կոտրելու համար, ապա թող 1 րոպե նստեք սուրճին ավելացնելու համար, որպեսզի փրփուրը դանդաղ ու հարթ լինի: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ֆրանսիական մամուլում սուրճի արտադրողը նույն կերպ կաթնաշոռելու համար:
Բարդություն. Հեշտ
Ժամկետը պահանջվում է ` 10 րոպե
Ահա թե ինչպես:
- Մոկա գավաթի վերին հատվածը բաց թողեք, հեռացրեք զտիչ զամբյուղը եւ լրացրեք ստորին հատվածը միայն ջրի կափույրի ներքեւի մասի մակարդակի վրա, որը դուք կկարողանաք տեսնել ջրամբարի ներսում:
- Զտիչ զամբյուղը փոխարինեք զամբյուղի ներքեւի կեսին:
- Լրացրեք զտիչ զամբյուղը միջին սուրճով: Սուրճը պետք է լինի մակարդակի ֆիլտրի վերին մասում: Դուք կարող եք նրբորեն խառնել այն գդալի կամ ձեր մատների հետ, որպեսզի մակերեսային մակարդակը դնեք, բայց մի փոքր շփոթեք այն (ինչը շատ ճնշում կստեղծի եւ կարող է առաջացնել տաք սուրճ `ամենուրեք լվանալ), միանշանակ չէ, ինչ ուզում ես տեղի է ունենում):
- Սկսեք զտիչի զամբյուղի եզրին մի մատի հուշում, որպեսզի հեռացնեք կոտրված սուրճի ցնցուղները, այնպես որ դուք կկարողանաք պտտել վերին կեսը առանց որեւէ խոչընդոտների:
- Պտտեցնել վերին հատվածը սերտորեն, համոզվելով, որ այն ուղիղ է:
- Սահմանեք այն վառարանի վրա, վառվող կրակի վրա, որը մեծ չէ, քան զամբյուղի ներքեւի տրամագիծը: Եթե դուք չեք ունենա բավականաչափ փոքրիկ այրիչ, ապա դուք պետք է օգտագործեք օջախի ջերմամեկուսիչը, որպեսզի կրակի բոցը: (Այս տիպի պոմը լավ է աշխատում գազի սալիկով, ալյումինե վրանները չեն աշխատում վառարանների վառարաններում եւ էլեկտրական այրիչը շատ դժվար է կարգավորել):
- Երբ սուրճը սկսում է առաջանալ (դուք կլսեք այն սկսում է սեղմել եւ փքվել), անջատեք բոցը եւ թույլ տվեք սուրճի մնացած մասը դանդաղորեն փչանալ:
- Սուրճը կատարվում է այն ժամանակ, երբ վերին հատվածը լիքն է եւ ուղղակի գոլորշան առաջանում է փորվածքից:
Tips եւ Tidbits:
- Դուք պետք է օգտագործեք սուրճ, որը տապակվել է էսպրեսսո եւ միջին ծամելու համար: Ստանդարտ ամերիկյան / հյուսիսային եվրոպական կաթիլային սուրճը (նույնիսկ «էսպրեսսո խառնուրդները») չի աշխատի, քանի որ դրանք չեն համապատասխանում պատշաճ հետեւողականությանը եւ պարունակում են շատ դառը յուղեր: Ես օգտագործում եմ Իլլիի միջին քերած էսպրեսսոն, որը նախատեսված է մոկա կաթսաների համար: Դա գալիս է արծաթե եւ կարմիր բալոններ: Այն նաեւ վաճառվում է որպես ամբողջական լոբի, որը դուք կարող եք ցնցել ինքներդ:
- Թեեւ էսպրեսսո սուրճն ավելի ուժեղ է, քան կաթել սուրճը, այն ունի մոտավորապես նույն քանակությամբ կոֆեին, կամ երբեմն նույնիսկ պակաս:
- Եթե ձեր սուրճը դառը է, միայն մի քանի ձավարեղեն կարող է հավասարակշռել բուրմունքը:
Ինչ է անհրաժեշտ:
- A moka էսպրեսսո pot
Նշում. Neapolitan- ի ոճով սուրճը տարբերվում է մոկայից: Նրանց հրահանգներին ծանոթանալու համար տես այս էջը:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]