Ապխտած, բուժված, խորոված: Որն է տարբերությունը?
Բոլոր խոզապուխտը սկսում է որպես տապակած արգանդի ոտքի տապակ: Սա կոչվում է թարմ խոզապուխտ: Նախքան այն պատրաստված է, այն այլ է, քան որեւէ այլ խոզի միս: Ինչպես է խառնաշփոթը դառնում բարդ պատմություն:
Hams պատրաստվում են մի քանի տարբեր ձեւերով: Նրանք կարող են ծերանալ, բուժել, ապխտել կամ պատրաստել: Խանութը, որը դուք ստանում եք խանութում, սովորաբար թաց կամ ծովային բուժում է կատարում: Այս գործընթացը ներառում է խոզապուխտը աղի, շաքարի, նատրիումի նիտրիթի, նատրիումի նիտրատի , նատրիումի րիռորբորատի, նատրիումի ֆոսֆատի, կալիումի քլորիդի, ջրի եւ / կամ համային տեսականի համադրությամբ:
Խոզապուխտը պատրաստվում է մինչեւ 150 աստիճան տաք ջերմաստիճանի: Քիմիական ածխաջրերի եւ ճաշացանկի համադրությունը կկործանի մանրէներ եւ խոզապուխտ:
Այսօր ծերացումը այլ գործընթաց է եւ պարտադիր չէ, որ ծխի կամ ծխի պահանջը: Համմերը կախված են հատուկ սենյակում `ճշգրիտ ջերմաստիճանի եւ խոնավության վերահսկողության ներքո: Hams կարող են ծախսել այնքան, որքան 5 տարի ծերացումը եւ դուրս գալ կաղապարով կոշտ բծերի մեջ: Իհարկե, դա քերծվում է եւ լվանում այն ուտելուց առաջ: Այն կարող է չափազանց ախորժելի լինել, սակայն այդ խոզապուխտները սովորաբար վաճառում են բարձր գնով: Ծերացումը կատարվում է մոտ 75 աստիճանով F- ից մինչեւ 95 աստիճան F (25-35 աստիճան C), խոնավության մակարդակում `55-65%, առնվազն 45 օրվա համար: Լավ օդի շրջանառությունը անհրաժեշտ է մսամթերքի չոր մակերեւույթը պահպանելու համար, որպեսզի նվազեցնել բորբոս աճը: Այս սորտի խոզապուխտները թանկ են եւ սահմանափակ են:
Սառը սնունդը խոզանակի ծխի ճիշտ ձեւն է: Սառը սննդակարգը կատարվում է 100 աստիճան F (35 աստիճանով ցածր ջերմաստիճանում), բայց ավելի հավանական է մոտ 60 աստիճանով (15 աստիճան C), եւ կարող է օրվա կամ նույնիսկ շաբաթների ընթացքում շարունակվել:
Քանի որ ջերմաստիճանը այնքան ցածր է, բակտերիան վերահսկվում է ծխի քիմիական նյութերի եւ դանդաղ չորացման գործընթացով: Սառը ապխտած խոզապուխտը պահանջում է աղի բուժում (սովորաբար ծովում), որպեսզի բակտերիաները վերահսկվեն ողջ բուժման ընթացքում:
Շատ խոզապուխտներ պատրաստվում են այդ գործընթացների համադրությամբ:
The Smithfield Ham- ը, որը կարող է վաճառել $ 7-ից $ 15, ֆունտը օգտագործում է վերը նշված բոլոր եղանակները, պահպանելու համար միսը: Եթե դուք ցանկանում եք կատարել ձեր սեփական Smithfield Ham- ը, սկսեք ածխի ետ ոտքին, ամբողջությամբ բարձրացնելով արախուցի սնունդը, աղը, 1-2 ամսվա ընթացքում աղի խառնուրդի մեջ, ծխում մեկ շաբաթով, իսկ հետո թողեք տարիքը եւս 6 ամիս . Տեսեք, թե ինչու են այդքան ծախսվում:
Այսպիսով, դուք չեք կարող թարմ խոզապուխտ դնել ձեր ծխողի մեջ եւ այդ գիշեր ճաշել: Իհարկե, դուք կարող եք, բայց դա խոզապուխտ չի լինի խոհարարի մասին մտածելակերպի մեջ: Դա ավելի շատ կլիներ ծխախոտի ուսին կամ հարավային ոճով խաշած խոզի միս :
Թեեւ դա կարող է բարդ լինել, դուք կարող եք նախապատրաստել ձեր սեփական բուժված, տարեց եւ ծխած խոզապուխտը: Իրավունքից մի քանի հղումներ կարող են ձեզ քայլ առ քայլ հրահանգներ տալ խոզապուխտի բուժման համար: Եթե դուք նախընտրում եք տաք ծխում ձեր խոզապուխտին, օգտագործեք հրահանգները քաշված խոզի միս :
Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում անցնել այս ամենը: Կան մի քանի ուղիներ, որոնք պատրաստում են նախապատրաստված խոզապուխտ , որը կխորանա համը եւ բարելավել խոզապուխտի որակը: Սովորաբար, երբ ֆոկուսի հավաքման համար նախապատրաստված խոզապուխտով ծառայում ենք, մենք մղում ենք մեկ տասնյակ կամ ամբողջովին մեխակ, վերեւում, արքայախնձորի շերտով, փխրեց մի գեղեցիկ մանանեխի սոուսով եւ տապակել ձեր ջեռոցում 350 աստիճանով (175 աստիճան C) մի քանի զույգերի համար ժամը, կախված չափից:
Դե, դա կստանա խոզապուխտ տաք եւ մի քանի համով ավելացնել, բայց եթե դուք իսկապես ուզում եք խոզապուխտ հագցնել, փորձիր այն գրիլին կամ ծխողներին: Որոշ գաղափարների համար փորձեք կամ Honey Glazed Smoked Ham կամ Maple-Mustard Ham: