Այս բաղադրատոմսը լեհական Meringue Torte- ի հետ, անտառի մրգերով կամ Tort Bezowy z Owocami Leśnymi- ի (TORRT beh-zoh-vih zhih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) շեֆից բխում է Բոգդան Գալկանայի «The Kings of the Kings Լեհաստանը Մալբորկի ամրոցում »(Multico, 2010): Գիրքը գրված է ինչպես լեհերեն, այնպես էլ անգլերեն լեզուներով մետրային չափումներով, եւ այս պահին մատչելի է միայն առցանց: Ես տալիս եմ ԱՄՆ-ի չափումներն ու չափումների չափումները, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր բաղադրիչները կշռեք ճշգրտությամբ:
Լեհաստանում ելակները, հապալասները եւ ազնվամորիները աճում են վայրի ճանապարհներով, ինչպես նաեւ տնկարաններում տնկվում են: Մրգային սորտերը շատ փոքր եւ շատ քաղցր են: Եթե դուք չեք ունենա վայրի հատապտուղներ, սուպերմարկետներում մատչելի կենցաղային սորտերը կաշխատեն միայն տուգանքով:
Մերինգեն լեհական աղանդերի ընդհանուր առանձնահատկությունն է, բայց այս դեպքում այն դառնում է տորթը եւ ոչ միայն ընդհակառակը, ինչպես սովորական պետություններում: Այս աղանդերի գեղեցկությունն այն է, որ ձվի դեղնուցները օգտագործվում են կրեմի կրեմի մեջ, որը լրացնում է այս գեղեցիկ տապակը: Այլեւս ձու-ձվի դեղնուց բաղադրատոմսերը չեն փնտրում: Ես օգտագործում եմ պաստերացված ձու, քանի որ խոզի չի պատրաստվում կրեմի լցնում:
Սա հրաշալի հայտարարություն է հաղորդում սպասարկման խորհուրդը կամ ճաշասենյակի սեղանին:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մեռինգի համար.
- 10 խոշոր ձու սպիտակուցներ (պաստերացված, սենյակային ջերմաստիճանում)
- 8.8 ունցիա / 250 գ: փոշի շաքար
- .52 ունցիա / 15 գ: կարտոֆիլի ալյուր (ոչ կարտոֆիլի օսլա)
- 1 թեյի գդալ / 5 մլ: խնձորի խնձորի քացախ
- Կրեմի համար `
- 10 խոշոր ձու ձու (պաստերացված)
- 7 ունցիա / 200 գ: փոշի շաքար
- 1.7 ունցիա / 50 մլ: էսպրեսսո (կամ շատ ուժեղ սուրճ)
- 1.7 ունցիա / 50 գ: ամառետոն
- 10.58 ունցիա / 300 գ mascarpone պանիր
- 6.76 ունցիա / 200 մլ / թթվասեր (36% յուղ)
- 1.76 ունցիա / 50 գ: ազնվամորու (փոքր)
- 1.76 ունցիա / 50 գ: հապալաս (փոքր)
- 1.76 ունցիա / 50 գ: ելակ (փոքր)
- Զարդարի: անանուխ տերեւներ
Ինչպես դարձնել այն
- Դարձնել մեռնելու համար. Մեծ ամանի մեջ ձվի սպիտակ ձիթապտուղները խստորեն հետեւում են, դանդաղ ավելացնելով հրուշակեղենի շաքարը, կարտոֆիլի ալյուրը եւ խնձորի քացախը:
- Օգտագործելով մատիտ, երկու 9-դյույմ / 23 սմ տրամագծով շրջանակներ մաղել թղթի թերթիկի վրա: Թղթի վրա թակել եւ տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Լրացրեք մի խողովակաշար տոպրակ, ցեմենտով եւ թղթի վրա խողովակով, օգտագործելով շրջանակները որպես ուղեցույց: Հարթում են բոլոր բացերը:
- Ջեռոցի ջեռոցում մինչեւ 350 F (175 C): Դրեցրեք մերիինգի շրջանակները ջեռոցում եւ թխել 5 րոպե: Կրճատել ջերմությունը մինչեւ 266 F (130 C) եւ թխել եւս մեկ 50 րոպե: Հեռացրեք վառարանից եւ թողնել ամբողջովին սահում:
- Կրեմ պատրաստելու համար. Մեծ գունդ, խառնել ձվի դեղնուցները `համեմունքների շաքարի հետ մինչեւ հարթ: Ավելացնել էսպրեսսո, ամառետո, մաքառգոնե եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
- Մի փոքրիկ ամանի մեջ սերուցք բռնելով, մինչեւ թունդ: Ավելացրեք այն ձվի խառնուրդին եւ խարույկը մինչեւ թունդ:
- Թխել հավաքելու համար. Տեղադրել շերտավոր մշուշի մի շերտ, բավականին ափսեի վրա, ծածկել կրեմի շերտով: Վերեւում մնացած մերիինգ սկավառակով եւ կրեմով: Զարդարեք պտղի եւ անանուխի հետ:
Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր Շեֆ Բոգդանը իմ ընթերցողների հետ կիսվել է այս գիրքը:
Լեհական լոռամրգի ժելատին աղանդերի բաղադրատոմսը
Լեհական ժողովրդական ապուր բաղադրատոմսը
Լեհական Royal Babka- ն չամիչով բաղադրատոմսով
Բաղդադի ավելի շատ բաղադրատոմսեր խոհարարը կիսել է իր «Մելբորկի ամրոցի թութոնիկ գանձապահների խոհանոցը» (Multico, 2009):
Լեհաստանի ծովախորշ ապուր բաղադրատոմսը
Լեհական սոխով ապուր բաղադրատոմսը
Լեհական սխտոր ապուր բաղադրատոմսը